Madaling Homemade Basil Pesto Recipe: Paano Gumawa ng Pesto (Recipe at Mga Tip)

Ang Basil pesto, ang iconic na berdeng sarsa na pinuputol namin sa pasta at bruschetta, ay parehong sinauna at moderno. Isang tulang Latin mula sa taong 25 CE ay naglalarawan ng sama-sama na paghalo ng mga halaman, keso, langis, at suka, na ginagawang pesto na marahil ang pinakalumang sarsa sa lutuing Europa. Matagal nang minamahal sa Italya, ang basil pesto ay naging tanyag sa Estados Unidos noong dekada '70, at di nagtagal ay umunlad mula sa isang mortar-and-pestle-only na relasyon sa isang istante ng grocery store na produkto. Ngunit sa salitang pesto na ginamit upang ilarawan ang lahat ng uri ng mga berdeng sarsa, ano ang tunay na pesto, at saan ito nagmula?

Basahin ang para sa isang klasikong recipe ng basil pesto.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pesto?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Pesto, Pistou, at Picada?
• Mga Karaniwang Pesto na Kahalili
• Maaari Ka Bang Gumawa ng Pesto Nang Walang Nuts?
• Maaari Ka Bang Gumawa ng Pesto Nang Walang Keso?
• 6 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Pesto
• Madaling Tradisyonal na Pesto Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Pesto?

Ang tunay na pesto ay ginawa mula sa sariwang balanoy, bawang, langis ng oliba, mga pine nut, at keso na pinagsama sa isang makapal, berdeng i-paste. (Ang salita pesto nangangahulugang pinalo sa Italyano.) Ang Pesto sa pangkalahatan ay tinatanggap na isang likha ng Ligurian, kung kaya't ang klasikong pesto ay tinatawag ding pesto Genovese, pagkatapos ng Genoa, ang kabisera ng hilagang-kanlurang baybayin na rehiyon ng Italya.

Ang Liguria ay sikat sa matamis na langis ng oliba, at para sa balanoy nito, isang banayad na maanghang na pagkakaiba-iba na may tulad ng sibuyas na aroma. Ang Pesto ay ginawa sa pamamagitan ng pagdurog sa mga mabangong sangkap na ito kasama ang isang lusong at pestle sa loob ng daang mga taon. Sa panahon ngayon, mas karaniwan nang gumamit ng isang blender o food processor upang makagawa ng lutong bahay na pesto.

bakit inilalarawan ang ilang salungatan bilang panlabas

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Pesto, Pistou, at Picada?

Maraming mga paraan ng paggawa ng isang herby, garlicky condiment paste na nakagapos ng mga nut at / o langis ng oliba, na ang ilan sa mga ito ay sumikat sa kanilang sariling karapatan. Pareho sa mga ito ay may isang medyo mabilis na oras ng paghahanda.

• Pesto . Ang Provençal na bersyon ng pesto, pistou ay naglalaman ng basil, bawang, at langis ng oliba. Ito ay nakatuon sa sopas na pistou, ang Provençal na sopas ng mga puting beans at gulay. Ang kakulangan ng mga mani at keso ay gumagawa ng pistou isang mahusay na alternatibong pesto para sa mga may alerdyi sa nut o pagawaan ng gatas. Ang Pistou ay mas matindi na garlicky at mas mababa sa creamy kaysa sa pesto.
• Tinadtad . Tulad ng isang palan ng Catalan perehil na walang keso, naglalaman ang picada ng blanched peeled almonds (minsan na-toast) at / o mga hazelnut o pine nut; bawang; flat-leaf perehil; at langis ng oliba. Ang iba pang mga karaniwang pagdaragdag ay kasama ang itim na paminta, tinapay (babad na babad sa gatas o suka at / o pinirito), mga inihaw na sili na sili, at paprika.

Mga Karaniwang Pesto na Kahalili

Ang pesto ay maaaring gawin ng anumang kumbinasyon ng mga halaman, keso, at mani. Eksperimento sa mga sumusunod para sa mga kagiliw-giliw na mga kumbinasyon ng lasa.

• Para sa mga pine nut, kapalit : mga nogales; mga hazelnut; mga almendras; pistachios; pecans; buto ng mirasol; at macadamia nut.
• Para sa balanoy, kapalit : arugula; perehil; kangkong; kalungkutan; baby chard; matalino; marjoram; cilantro; mint; tuktok ng karot; blanched, drained at cooled kale o chard.
• Para sa parmesan, kapalit : Pecorino Romano; Asiago; Edad na manchego; o iba pang matitigas, maalat na keso.

Maaari Ka Bang Gumawa ng Pesto Nang Walang Nuts?

Bagaman ang mga pine nut ay teknikal na isang binhi at hindi isang nut, inirekomenda ng American Academy of Allergy, Asthma, at Immunology na ang mga may allergy sa nut ay iwasan ang mga pine nut. Upang makagawa ng pesto na walang nut, sundin ang resipe sa ibaba, na papalitan ang mga hilaw, kulob na binhi ng mirasol para sa mga pine nut. O subukan ang pistou!

Bilang kahalili, ang recipe ng mint-basil pesto ni Chef Massimo Bottura ay hindi naglalaman ng mga mani.

Maaari Ka Bang Gumawa ng Pesto Nang Walang Keso?

Upang makagawa ng vegan pesto, palitan ang parmesan sa ibabang resipe ng 1 kutsarang nutritional yeast. O subukan ang picada!

6 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Pesto

Sundin ang mga tip na ito upang malaman kung paano gumawa ng pesto nang tama sa tuwing.

1. Palaging gumamit ng mga sariwang dahon ng basil upang gumawa ng pesto . Ang pinatuyong basil ay lasa ng ganap na naiiba kaysa sa mga sariwang bagay. Gayundin, ang mga sariwang dahon ng basil ay naglalaman ng kanilang sariling kahalumigmigan sa anyo ng parehong tubig at natural na mga langis, na nag-aambag sa pagiging krema ng pesto.
2. Toast ang mga mani . Maraming mga recipe toast pine nut upang magdagdag ng isang mayaman, inihaw na lasa sa pesto. Ngunit perpektong katanggap-tanggap din na iwan silang hilaw. Ang paggamit ng mga hilaw na pine nut ay nakakatipid ng kaunting oras sa pag-toasting at paglamig, at pinapanatili din nito ang kanilang tamis.
3. Maging banayad sa mga dahon ng basil . Ang init mula sa blender o food processor, o sobrang pagpuputol, ay maaaring maging sanhi ng basil na mag-oxidize at maging kayumanggi. Idagdag ang mga dahon nang huling, at mag-ingat na huwag mag-over-process.
4. Magdagdag ng isang pakurot ng asin . Ang pagdaragdag ng asin sa basil ay nakakatulong na masira ang mga dahon habang hinahampas o pinaghalo.
5. Magdagdag ng sitrus . Bagaman hindi isang tradisyonal na sangkap ng pesto, ang lemon juice at / o kasiyahan ay maaaring makatulong na magpasaya ng isang walang gaanong pesto.
6. Itabi ang natirang pesto sa ref, na sakop sa isang layer ng langis ng oliba . Para sa mas matagal na pag-iimbak, i-freeze ang pesto sa mga tray ng ice cube at takpan ng plastik na balot. (Hindi mapapanatili ng Pesto ang magandang matingkad na berdeng kulay pagkatapos ng defrosting, ngunit ito ay isang mahusay na bilis ng kamay kapag napuno ka ng basil sa tag-init!)

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

gaano katagal magluto ng jasmine rice

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Madaling Tradisyonal na Pesto Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• ½ tasa ng mga pine nut
• 2 sibuyas ng bawang, pinagbalatan
• ½ tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
• 2 tasa ng sariwang dahon ng basil (mula sa halos 2 bungkos)
• Asin
• ¼ tasa gadgad na keso ng parmesan, makinis na gadgad

1. Sa isang food processor o blender, pulse pine nut hanggang sa bumuo ng isang maayos na paste.
2. Idagdag ang bawang at pulso hanggang makinis at ganap na isama.
3. Idagdag ang balanoy at isang kurot ng asin at pulso ng ilang beses, hanggang sa masira ang mga dahon at isang maliwanag na berdeng i-paste ang mga form.
4. Alisin mula sa blender at pukawin ang keso at langis.
5. Magdagdag ng asin sa panlasa.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, at marami pa.