Tradisyonal na Harissa Recipe: Paano Gumawa ng Homemade Harissa Paste

Ang Harissa ay isang maraming nalalaman mainit na sarsa na gawa sa mga inihaw na chile peppers at bawang. Mahahanap mo ang harissa na naka-pack na sa mga garapon o tubo, ngunit mas mabuti lalo na kung gumawa ka ng sarili mo.

kung paano bumuo ng isang tatak ng damit

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano si Harissa?
• 6 Mahalagang Mga Sangkap ng Harissa
• Harissa Paste kumpara sa Harissa Powder
• 8 Mga Paraan Upang Gumamit ng Harissa sa Iyong Pagluluto
• Homemade Harissa Paste Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano si Harissa?

Ang Harissa ay isang maanghang chile pepper paste na ginamit sa lutuing Gitnang Silangan at Hilagang Africa. Ang salitang harissa ay nagmula sa Arabe harasa , na nangangahulugang durugin o bayuhin at tumutukoy sa paraan ng pag-paste — sa pamamagitan ng paggiling ng mga sili kasama ang langis ng oliba, bawang, asin, at pampalasa tulad ng kulantro at caraway. Ang Harissa ay isang pangunahing sangkap na pampalasa sa Tunisia at Morocco, kung saan madalas itong lutong bahay.

6 Mahalagang Mga Sangkap ng Harissa

Ang mga sangkap ng Harissa ay nag-iiba ayon sa mga recipe ng pamilya, ngunit may ilang mga pare-pareho:

1. Chile peppers : Sa Hilagang Africa at Gitnang Silangan, ang harissa ay karaniwang ginagawa ng litson ng mga lokal na sariwang pulang paminta-tulad ng mga Tunisian baklouti peppers-at pinapalo ito sa isang i-paste. Dahil ang mga iba't-ibang iyon ay maaaring mahirap hanapin sa mga grocery store sa Estados Unidos, ang karamihan sa mga recipe ay gumagamit ng isang kumbinasyon ng banayad na inihaw na pulang kampanilya at muling nag-hydrate ng mga maiinit na cile ng Mexico. Maaari mong gamitin ang halos anumang uri ng sariwang pulang paminta sa harissa, ngunit maging handa para sa iba't ibang antas ng pampalasa.
2. Pampalasa : Ang coriander, caraway, at cumin ay tradisyonal na mga pampalasa ng harissa, ngunit maraming mga recipe ang may kasamang pinausukang paprika para sa isang inihaw na lasa at pulang kulay. Kung ang iyong harissa paste ay hindi naging maanghang tulad ng gusto mo, magdagdag ng isang maliit na cayenne pepper o isa pang mainit na chile powder.
3. Langis ng oliba : Ang labis na birhen na langis ng oliba ay ang pandikit na nagtataglay ng isang mahusay na harissa paste nang magkasama.
4. Bawang : Ang bawang ay isang pangkaraniwang pampalasa sa harissa paste. Maaari mo itong idagdag sa hilaw, ngunit ang litson ito muna ay bibigyan ito ng mas malalim na lasa.
5. Asin : Ang asin ay isang mahalagang sangkap ng harissa. Kapag gumagawa ng harissa, ayusin ang dami ng asin ayon sa panlasa.
6. Acid . Ang acid, sa anyo ng lemon juice o suka, ay nagpapaligid sa lasa ni harissa. Kung ikukumpara sa ibang maiinit na sarsa, ang harissa ay medyo mababa sa acid, ngunit kakailanganin mo pa rin ng sapat upang magdagdag ng ilang acidic na ningning. Habang hindi ito isang tradisyonal na sangkap, ang tomato paste ay maaaring magdagdag ng sobrang hit ng acid at umami na nagbibigay din kay harissa ng isang mas maliwanag na pulang kulay.

Harissa Paste kumpara sa Harissa Powder

Ang harissa pulbos ay isang tuyong anyo ng harissa paste na idinisenyo upang ihalo sa tubig. Bagaman hindi gaanong tradisyonal, ang harissa pulbos ay isang mahusay na alternatibong matatag na istante sa harissa paste kung hindi mo magawang mag-isa.

8 Mga Paraan Upang Gumamit ng Harissa sa Iyong Pagluluto

Ang mga Hilagang Aprikano ay gumagamit ng harissa bilang pang-araw-araw na pampalasa tulad ng ketchup o mainit na sarsa, na naghahain ng chile paste sa tabi ng mga inihaw na karne, mga Moroccan tagine, tinapay, at marami pa. Mahusay na gumagana si Harissa sa iba't ibang mga paghahanda:

1. Bilang isang marinade : Subukan ang pag-marinating manok nang magdamag sa isang timpla ng harissa, honey, puting alak, lemon juice, asin, at paminta at pagkatapos ay litson para sa isang may lasa at medyo maanghang na pangunahing.
2. Sa isang paglubog ng sarsa : Pagsamahin ang harissa ng yogurt, mayonesa, o mantikilya para sa isang mabilis at mag-atas na sarsa upang ihatid sa mga karne at tinapay o iikot sa tuktok ng isang sopas. Ang base sa pagawaan ng gatas ay malubha ang spiciness ng harissa.
3. Sa isang nilaga : Ang Harissa ay isang klasikong sangkap sa Tunisian na karne o gulay na nilaga na hinahain na may couscous.
4. May mga gulay : Ihagis ang patatas, karot, parsnips, o Brussels sprouts sa harissa at langis ng oliba bago litson.
5. Sa dressing ng salad : Idagdag si harissa sa isang vinaigrette o tahini dressing upang pagandahin ang mga hilaw na gulay na gulay.
6. Sa mga bola-bola : Magdagdag ng isang harissa sa iyong halo ng meatball para sa isang maliit na lasa at init ng Gitnang Silangan.
7. Na may lentil : Pukawin ang isang maliit na harissa sa mga lentil habang nagluluto sila para sa isang mas matapang na lasa.
8. Sa isang cocktail : Gumawa ng harissa micheladas sa pamamagitan ng paghahalo ng serbesa sa isang kutsarang harissa at isang pisil ng lemon juice.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

karera sa mga sanggol at pagbubuntis

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Homemade Harissa Paste Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Ang antas ng pampalasa ng harissa ay nakasalalay sa uri ng mga chile peppers na ginawa mo. Laging tikman ang iyong harissa upang matiyak na ang antas ng pampalasa ay ayon sa gusto mo. Maaari kang magsimula sa mas kaunti sa mga maiinit na paminta at magdagdag ng higit pa, isa-isa, hanggang sa maanghang ang harissa ayon sa gusto mo.

• 3 pulang kampanilya, pinag-ugatan, binhi, at quartered
• 5 sibuyas ng bawang, hindi pa natanggal
• 6 pinatuyong guajillo chiles
• ½ kutsarita na cumin seed
• ½ kutsarita na buto ng coriander
• 1 kutsaritang caraway seed
• 1 kutsarang sariwang lemon juice, dagdag pa sa panlasa
• 1 kutsarita paprika
• 2 kutsarita na kosher salt, kasama pa ang nalalasahan
• 2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba, dagdag pa kung kinakailangan

1. Painitin ang oven sa 400 ° F. Ilagay ang mga bell peppers at bawang ng sibuyas sa isang rimmed baking sheet at inihaw hanggang sa ang mga peppers ay bahagyang masunog at ang mga clove ng bawang ay lumambot sa kanilang mga balat.
2. Samantala, muling ibahin ang tubig ang mga pinatuyong guajillo peppers sa kumukulong tubig. Gumamit ng gunting sa kusina upang i-snip ang tangkay na nagtatapos sa mga lamig at itaboy ang mga binhi. Ilagay ang mga naka-trim na sili sa isang mangkok na ligtas sa init at ibuhos ang kumukulong mainit na tubig sa mga sili. Hayaang umupo hanggang lumambot, pagkatapos ay alisan ng tubig.
3. Mga toine cumin seed, coriander seed, at caraway seed sa isang tuyong kawali sa daluyan ng init hanggang mabango. Gumiling sa isang gilingan ng pampalasa o gumamit ng isang lusong at pestle.
4. Sa isang food processor, pagsamahin ang mga charred bell peppers, bawang ng sibuyas (pisilin ito mula sa kanilang mga balat), mga rehydrated peppers, ground pampalasa, lemon juice, paprika, asin, at langis ng oliba. Paghaluin hanggang sa isang maayos na form ng pag-paste, pagdaragdag ng maraming langis ng oliba kung kinakailangan. Tikman, at ayusin ang pampalasa.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.