Hindi mo kinakailangang mahulog ang maraming pera sa isang magarbong naninigarilyo upang gumawa ng masarap na barbecue. Kahit na wala kang perpektong naninigarilyo, maaari kang gumawa ng ilang simpleng pagbabago upang makabuo ng mas mahusay na barbecue sa bahay.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Naninigarilyo sa Barbecue?
- 6 Iba't ibang Mga Uri ng Mga Naninigarilyo sa Barbecue
- Paano Mo Mapipili ang Tamang Naninigarilyo?
- 8 Mga Paraan Upang Baguhin ang isang Naninigarilyo sa Barbecue
- Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Aaron Franklin
Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang isang Naninigarilyo sa Barbecue?
Ang isang naninigarilyo ay isang panlabas na aparato sa pagluluto na nagdaragdag ng smokey na lasa sa mga barbecue na pagkain, tulad ng Texas-style brisket , Hinila ng Timog ang baboy, at pinausukang mga gulay. Ang mga naninigarilyo ay umaasa sa kahoy bilang kanilang nag-iisang mapagkukunan ng gasolina, dahan-dahang pagluluto ng mga karne na may hindi direktang init ng usok sa mahabang panahon, o gumamit ng mga chunks na kahoy, chips, o pellet na sinamahan ng isa pang mapagkukunan ng gasolina.
6 Iba't ibang Mga Uri ng Mga Naninigarilyo sa Barbecue
Ang mga naninigarilyo ay naiiba hindi lamang sa mapagkukunan ng gasolina kundi sa hugis, materyales, at higit pa, sa bawat uri ng naninigarilyo na mayroong kani-kanilang mga kalamangan at dehado.
maaari kang magtanim ng isang puno ng peach mula sa isang buto
- Mga burner ng stick . Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga naninigarilyo na ito ay umaasa lamang sa kahoy bilang kanilang mapagkukunan ng gasolina. Nangangailangan ang mga ito ng malapit-pare-parehong pansin habang nagluluto at mayroon ding matarik na curve sa pag-aaral. Ang mga de-kalidad na offset na naninigarilyo ay madalas na pasadya na ginawa ng mga materyales na mabibigat ng tungkulin at medyo mahal. Mayroon ding mga prefabricated na modelo na magagamit mula sa mga tagagawa online. Ang mga murang offset na naninigarilyo na ibinebenta sa mga hardware at department store ay kilalang malabo, leaky, at masama sa pagpapanatili ng init, ngunit maaari silang gumana sa ilang mga makabuluhang pagbabago. (Higit pa sa ibaba.)
- Naninigarilyo ng uling . Kasama sa kategoryang ito ang mga naninigarilyo ng bala (tulad ng Weber Smokey Mountain), mga ceramic kamado oven (tulad ng Big Green Egg), at mga naninigarilyo ng drum (tulad ng Pit Barrel Cooker). Habang hindi ganap na hands-off, ang mga naninigarilyo ng uling ay hindi nangangailangan ng halos antas ng pansin bilang isang stick burner. Kapag ang mga uling ay naiilawan, ayusin mo ang temperatura sa mga built-in na damper na kumokontrol sa daloy ng hangin. Habang ang karamihan sa usok ay nagmula sa uling, maaari kang magdagdag ng mga chunks na gawa sa kahoy o chips para sa labis na lasa, ngunit dahil ang mga smolder ng kahoy sa halip na magsunog, ang usok nito ay hindi gaanong malinis at masasarap tulad ng usok mula sa isang stick burner.
- Mga naninigarilyo ng pellet . Tulad ng isang oven sa kusina, ang isang naninigarilyo ng pellet ay kontrolado ng termostatikal. I-plug ito, itakda ang temperatura, at ang naninigarilyo ay ang magpahinga, awtomatikong nagpapakain ng mga pellet ng naka-compress na sup sa isang palayok upang sunugin kung kinakailangan para sa usok at init. Madaling gamitin ang mga naninigarilyo ng pelet ngunit nangangahulugan din ang advanced tech na masira sila sa paraang hindi kasama ang ibang mga naninigarilyo.
- Naninigarilyo ng gas . Nagbibigay ang gas ng pare-parehong temperatura sa pagluluto ngunit hindi gumagawa ng usok, kaya't ang pagdaragdag ng kahoy sa anyo ng mga chips o tipak ay sapilitan para sa barbecue. Para sa mas matagal na pagluluto, siguraduhin na mayroon kang maraming mga tangke ng propane sa kamay, dahil ang isang solong tangke ay maaaring hindi sapat.
- Mga naninigarilyo sa kuryente . Ang isang electric smoker ay gumagamit ng mga chip ng kahoy, tubig, at isang pampainit na elemento upang makagawa ng usok sa halip na isang bukas na apoy, at ang kawalan ng pagkasunog ay nagbibigay sa usok nito ng ibang-iba ibang lasa kaysa sa isang live na apoy.
- Kettle grills . Ang live-fire na kagamitan sa pagluluto na ang mga kusinero sa bahay ay kadalasang ginagamit upang makita (at pagmamay-ari) ay ang karaniwang kettle grill. Ang mga kettle grills ay hindi talaga binuo para sa mabagal na paninigarilyo, ngunit ganap silang gagana kung lalapit ka sa kanila ng may pag-iisip. Kakailanganin mong i-set up ang grill para sa hindi direktang init sa pamamagitan ng paghihigpit sa uling sa isang bahagi ng grill. Ang iyong usok ay magmumula sa mga piraso ng kahoy o chips na idinagdag mo sa uling. Tiyaking mayroon kang isang thermometer na naka-set up na malapit sa kung saan nakaupo ang karne upang makakuha ng isang tumpak na pagbabasa ng temperatura.
Paano Mo Mapipili ang Tamang Naninigarilyo?
Ang lahat ng mga naninigarilyo ay nahuhulog sa isa sa dalawang malawak na kategorya: direktang init at di tuwirang init .
- Kung gumagamit ka ng isang offset smoker, kung gayon ang iyong pamamaraan sa pagluluto ay palaging magiging hindi direkta.
- Kung, sa kabilang banda, ang iyong naninigarilyo ay idinisenyo kasama ang mapagkukunan ng init na direkta sa ilalim ng rehas na bakal, nagluluto ka na may direktang init.
- Ang alinman ay hindi mas mahusay o mas masahol pa kaysa sa iba. Ang pangunahing bagay na may direktang init ay tinitiyak na may sapat na puwang sa pagitan ng iyong apoy at ng iyong pagkain. Pinagsama-sama ang mga ito at magtatapos ka sa pag-ihaw kaysa sa pag-barbecue.
Ang mga naninigarilyo ay maaari ding ikategorya ayon sa kung paano sila nakabuo ng init. Ang ilan ay naniniwala na ang pinakamahusay, pinaka-tunay na gitnang barbecue ng Texas ay luto sa mga naninigarilyo na bumubuo ng parehong kanilang usok at kanilang init na eksklusibo mula sa nasusunog na kahoy. Hindi ito sinasabi na hindi ka makakagawa ng mahusay na pagkain sa isang naninigarilyo na tumatakbo sa uling o gas.
Kapag pumipili ng isang naninigarilyo, tandaan ang ilang mga bagay.
- Sukat . Magiging barbecuing ka ba para sa isang malaking karamihan ng tao, ng isang pamilya na may apat? Ang mas malaking pagbawas ay nangangailangan ng isang mas malaking naninigarilyo.
- Oras ng pagtatalaga . Ang ilang mga naninigarilyo ay nangangailangan ng malapit na patuloy na pansin, samantalang ang iba pa ay mas hands-off.
- Budget . Ang mga naninigarilyo ay may iba't ibang mga presyo. Ang mga de-kalidad na offset na naninigarilyo ay madalas na pasadyang ginawa gamit ang mga materyales na mabibigat sa tungkulin at medyo mahal. Kung alam mo kung paano magwelding o makilala ang isang tao na makakakita, maaari kang makahanap ng mga tagubilin para sa pagbuo ng isang offset smoker. Ang mga murang offset na naninigarilyo na ibinebenta sa mga hardware at department store ay kilalang malabo, leaky, at masama sa pagpapanatili ng init, ngunit maaari silang gumana sa ilang mga makabuluhang pagbabago.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Aaron Franklin
Nagtuturo sa Texas-Style BBQ
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Ang 1 pint ay katumbas ng ilang tasaDagdagan ang nalalaman Alice Waters
Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Matuto Nang Higit Pa8 Mga Paraan Upang Baguhin ang isang Naninigarilyo sa Barbecue
Mag-isip Tulad ng isang Pro
Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.
Tingnan ang KlaseMay o walang mga pagbabago, ang isang mas murang naninigarilyo ay maaaring ganap na makatapos ng trabaho. Bubuo ka ng karanasan sa bawat lutuin at magpapasya para sa iyong sarili kung at kailan mo kailangan mag-upgrade sa isang mas mahal na modelo.
- Pagsukat ng temperatura . Isa sa pinakamadali at pinakakaraniwang mga pagbabago na gagawin, maaari itong maging kasing simple ng pagpapalit ng bahagi ng pabrika na kasama ng iyong naninigarilyo para sa isang dial na mas malaki o higit pa ayon sa gusto mo, o kahit na pag-install ng isang aparato na pinapagana ng Wi-Fi na nagpapahintulot sa mong subaybayan ang temperatura mula sa loob ng iyong bahay. Maaari mo ring mapagtanto sa paglipas ng panahon na ang sukat ng temperatura ay nakatayo masyadong malapit sa iyong apoy o masyadong malayo mula sa kung saan mo karaniwang inilalagay ang iyong karne. Kung gayon, mag-drill ng isang butas at mag-install ng isa pang gauge saan mo man ito gusto. Ang pagkakaroon ng maraming mga gauge sa iba't ibang mga dulo ng silid ng lutuin ay madaling gamiting din kung regular kang magluto ng maraming mga brisket o racks ng mga tadyang nang sabay.
- Mga water pans . Ang pagdaragdag ng maligamgam na tubig sa isang lalagyan sa loob ng silid ng kusinera ay nagdaragdag ng kahalumigmigan at kahalumigmigan sa kapaligiran, na makakatulong na hindi matuyo ang karne. Isang disposable aluminium pan ang kailangan mo.
- Tumulo pans . Sa kurso ng isang mahabang lutuin, ang iyong karne ay tutulo ng grasa at mai-render ang taba sa ilalim ng iyong silid sa pagluluto. Magulo ito at maaaring maging rancid kung hindi ito hinarap. Ito rin ay isang panganib sa sunog. Ang ilang mga naninigarilyo ay nilagyan ng alulod o drip pan na naka-install na, ngunit kung hindi, maaari kang magdagdag ng isang malaki, mababaw na kawali sa ilalim ng rehas ng iyong naninigarilyo. Kahit na ang isang disposable aluminyo pan ay gagawin sa isang kurot.
- Mga plate ng baffle . Ang isang offset na naninigarilyo ay nagluluto ng pagkain sa pamamagitan ng kombeksyon, kumukuha ng hangin mula sa firebox sa pamamagitan ng silid ng lutuin at pagkatapos ay inilabas ang usok ng usok. Mainit ang hangin at usok kapag umalis ito sa firebox, at dahil tumataas ang init, natural na nais ng hangin at usok na umakyat sa tuktok ng pagluluto. Kung, sa kabilang banda, nag-install ka ng isang plate ng steel baffle (aka tuning plate) sa kanan kung saan papasok ang hangin at usok, epektibo mong gabayan ang daloy ng usok, pinipilit ito pababa bago ito tuluyang tumaas, sa gayon ay namamahagi ng init at usok mas pantay. Maaari mong permanenteng mai-install ang isang plate ng baffle o kahit na ipasok lamang ang pansamantalang piraso ng metal sa pagbubukas ng naninigarilyo. Kapag ang tsimenea at ang firebox ay nasa parehong bahagi ng naninigarilyo, at ang isang plate ng baffle ay nagdidirekta ng usok mula sa firebox sa pamamagitan ng silid ng lutuin at pagkatapos ay i-back out ang tsimenea, ang pagkilos ng sapilitang usok pabalik sa paligid ng system ay tinatawag na reverse flow.
- Sealant . Ang mga puwang sa pagitan ng mga bahagi sa isang murang paninigarilyo ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng init. Upang maiwasan ito, maaari kang mag-install ng isang gasket (tulad ng LavaLock) sa ilalim ng pintuan ng silid ng lutuin at gumamit ng mataas na temperatura na silicone sealant sa paligid ng iba pang mga puwang.
- Basket ng uling . Ang paglalagay ng iyong gasolina sa isang uling basket ay maaaring makatulong sa pamamahala ng temperatura, na ginagawang mas madaling alisin ang abo mula sa firebox at mapanatili ang airflow.
- Mga brick na sunog . Ang pagdaragdag ng mga brick na sunog — ang hitsura nito ay katulad ng mga regular na brick ngunit mahusay sa paghawak ng init — sa silid ng kusinera ay makakatulong sa pagpapanatili ng init, panatilihing matatag ang temperatura ng silid ng kusinera.
- Cast iron pan . Ang mga gas o de-kuryenteng naninigarilyo na umaasa sa mga chip ng kahoy upang magdagdag ng mausok na lasa ay madalas na may isang murang chip pan upang hawakan ang mga chips ng kahoy. Ang isang madaling pag-upgrade ay upang palitan ito ng isang cast iron pan, na maaaring umabot sa napakataas na temperatura at mapanatili ang init.
Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, at marami pa.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
