Si James Beard Award-winning barbeque pitmaster na si Aaron Franklin ay barbecue na eksklusibo sa mga naninigarilyong offset na kahoy. Naniniwala siya na ang pinaka-tunay na gitnang barbecue sa Texas ay luto sa mga grills ng naninigarilyo na bumubuo ng parehong usok at init na eksklusibo mula sa nasusunog na kahoy. Hindi iyan sinasabi na hindi ka makakagawa ng mahusay na pagkain sa mga uling ng uling o gas o propane smokers. Kaiba lang ito sa istilong barbecue ng Central Texas na nagluluto si Aaron na may isang naninigarilyo sa kahoy.
ano ang f stop sa isang digital camera
Ano ang Mga Naninigarilyo?
Ang mga naninigarilyo ay ang kagamitan sa pagluluto para sa barbeque: pinapayagan kang magluto ng pagkain sa mababang temperatura sa isang kontrolado, mausok na kapaligiran. Maraming mga naninigarilyo-mula sa pasadyang ginawa na mga offset smoker hanggang sa ceramic panlabas na oven hanggang sa maliit na mga naninigarilyo na maaari mong i-pack sa mga paglalakbay sa kamping.
Tumalon Sa Seksyon
- Mga uri ng Naninigarilyo: Direkta kumpara sa Hindi Direktang Pag-init
- 6 Mga Uri ng Naninigarilyo: Pag-burn ng Kahoy o Kung Hindi man
- Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Aaron Franklin
Mga uri ng Naninigarilyo: Direkta kumpara sa Hindi Direktang Pag-init
Ang lahat ng mga naninigarilyo ay nahuhulog sa isa sa dalawang malawak na kategorya: direktang init at hindi direktang init. Pinapayagan ka ng mga naninigarilyo na offset na magluto nang hindi direktang init. Ipinapakita ng diagram na ito kung paano gumagana ang airflow sa offset na mga naninigarilyo:
Sa kaibahan, ang mga naninigarilyo ng karne na dinisenyo na may mapagkukunan ng init na direkta sa ilalim ng rehas na bakal ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto na may direktang init.
Ang alinman ay hindi mas mabuti o mas masahol pa kaysa sa iba; sa katunayan, makikita mo ang parehong ginagamit sa mga barbecue restaurant sa buong Texas habang pareho silang nag-aalok ng kontrol sa temperatura. Ang pangunahing bagay na may direktang init ay tinitiyak na may sapat na puwang sa pagitan ng iyong apoy at ng iyong pagkain. Pinagsama-sama ang mga ito at magtatapos ka sa pag-ihaw kaysa sa pag-barbecue.
6 Mga Uri ng Naninigarilyo: Pag-burn ng Kahoy o Kung Hindi man
Ang mga naninigarilyo ay maaari ding ikategorya ayon sa kung paano sila nakakabuo ng init — sa mga kahoy na pellet o sa iba pang mga materyales:
kung paano makabuo ng isang nobelang ideya
- Mga Burner ng Stick . Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga naninigarilyo na ito (tulad ng mga offset na ginagamit ni Aaron) ay umaasa lamang sa kahoy bilang kanilang mapagkukunan ng gasolina. Nangangailangan ang mga ito ng malapit-pare-parehong pansin habang nagluluto at mayroon ding matarik na curve sa pag-aaral. Ang mga de-kalidad na offset na naninigarilyo tulad ni Aaron ay madalas na pasadyang ginawa gamit ang mga materyales na mabigat sa tungkulin at medyo mahal. Ang mga mamahaling offset na naninigarilyo na ibinebenta sa mga hardware at department store ay kilalang malabo, leaky, at masama sa pagpapanatili ng init, ngunit maaari silang gumana sa ilang mga makabuluhang pagbabago. Niluto ni Aaron ang kanyang unang brisket sa isang offset na naninigarilyo na binili niya ng $ 100 sa isang tindahan ng palakasan. Bubuo ka ng karanasan sa bawat lutuin at magpapasya para sa iyong sarili kung at kailan mo kailangan mag-upgrade sa isang mas mahal na modelo.
- Mga Naninigarilyo ng uling . Kasama sa kategoryang ito ang mga naninigarilyo ng bala (tulad ng hindi kinakalawang na asero na Weber Smokey Mountain), mga ceramic kamado oven (tulad ng Big Green Egg), at mga naninigarilyo ng drum (tulad ng Pit Barrel Cooker). Habang hindi ganap na hands-off, ang mga naninigarilyo ng uling ay hindi nangangailangan ng halos antas ng pansin bilang isang stick burner. Kapag ang mga uling ay naiilawan, ayusin mo ang temperatura sa mga built-in na damper na kumokontrol sa daloy ng hangin. Habang ang karamihan sa usok ay nagmula sa uling, maaari kang magdagdag ng mga chunks na gawa sa kahoy o chips para sa labis na lasa, ngunit dahil ang mga smolder ng kahoy sa halip na magsunog, ang usok nito ay hindi gaanong malinis at masasarap tulad ng usok mula sa isang stick burner.
- Mga Naninigarilyo ng Pellet . Tulad ng isang oven sa kusina, ang isang smoker ng pellet o pellet grill ay kontrolado ng termostatikal. I-plug ito, itakda ang temperatura, at ang naninigarilyo ay ang magpahinga, awtomatikong nagpapakain ng mga pellet ng naka-compress na sup sa isang palayok upang masunog kung kinakailangan para sa usok at init. Madaling gamitin ang mga naninigarilyo ng pelet ngunit nangangahulugan din ang advanced tech na masira sila sa paraang hindi kasama ang ibang mga naninigarilyo. At habang ang mga naninigarilyo ng pellet ay may mga tagataguyod, personal na naniniwala si Aaron na ang isang live, aktibong sunog ay maaaring gumawa ng pagkakaiba sa pagitan ng barbecue na mahusay at barbecue na mahusay (o kahit masama).
- Mga Naninigarilyo sa Gas . Nagbibigay ang gas ng pare-parehong temperatura sa pagluluto ngunit hindi gumagawa ng usok, kaya't ang pagdaragdag ng kahoy sa anyo ng mga chips o tipak ay sapilitan para sa barbecue. Para sa mas matagal na pagluluto, siguraduhin na mayroon kang maraming mga tangke ng propane sa kamay, dahil ang isang solong tangke ay maaaring hindi sapat.
- Mga Elektronikong Naninigarilyo . Ang isang electric smoker ay gumagamit ng mga chip ng kahoy, tubig, at isang pampainit na elemento upang makagawa ng usok sa halip na isang bukas na apoy, at ang kakulangan ng pagkasunog ay nagbibigay sa usok nito ng ibang-iba ibang lasa kaysa sa isang live na apoy.
- Mga Kettle Grills . Ang live-fire na kagamitan sa pagluluto na ang mga kusinero sa bahay ay kadalasang ginagamit upang makita (at pagmamay-ari) ay ang karaniwang kettle grill. Ang mga kettle grills ay hindi talaga binuo para sa mabagal na karne sa paninigarilyo, ngunit gagana silang ganap kung lalapit ka sa kanila ng may pag-iisip. Kakailanganin mong i-set up ang grill para sa hindi direktang init sa pamamagitan ng paghihigpit sa uling sa isang bahagi ng grill. Ang iyong usok ay magmumula sa mga piraso ng kahoy o chips na idinagdag mo sa uling. Tiyaking mayroon kang isang thermometer na naka-set up na malapit sa kung saan nakaupo ang karne upang makakuha ng isang tumpak na pagbabasa ng temperatura.
Matuto nang higit pa tungkol sa mga naninigarilyo at barbeque na may istilong Texas sa MasterClass ni Aaron Franklin.
Nagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto ni Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
