Hayashi Rice Recipe: Paano Gumawa ng Japanese Hashed Beef Stew

Alamin kung paano gumawa ng isa sa mga pinakatanyag na recipe ng istilong Kanluranin.

ano ang pinakamagandang opening move sa chess

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Hayashi Rice?
• Ano ang isang Roux?
• Ano ang Demi-Glace?
• Paano Gumawa ng isang Brown Roux para sa Hayashi Rice sa 5 Hakbang
• Japanese Hayashi Rice Recipe
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Ano ang Hayashi Rice?

Hayashi Ang bigas, na tinatawag ding hashed na baka, ay isang pagkaing Hapon ng nilagang baka na hinahain kasama ng bigas. Hayashi ang bigas ay kilala bilang a yoshoku (Western-style dish) sapagkat nagtatampok ito ng mga impluwensyang Pranses ng isang madilim na roux na ginamit bilang isang makapal at isang masarap na demi-glace na sarsa.

Ano ang isang Roux?

Ang Roux ay isang kombinasyon ng harina at taba na luto at ginagamit bilang batayan upang makapal at may sarsa ng sarsa. Ang pamamaraan para sa paggawa ng roux ay gumagamit ng isang bahagi ng langis o taba sa isang bahagi ng harina, palaging whisk sa paglipas ng init hanggang sa maabot ang isang pinakamainam na kulay ng kulay-mula sa puti hanggang sa maitim na kayumanggi.

Hayashi Ang bigas ay gawa sa isang madilim na kayumanggi roux, na nagdaragdag ng masarap na lasa ngunit nangangailangan ng patuloy na pagbabantay upang maiwasan ang pagkasunog. Ang mga home cook ay maaaring gumamit ng instant na mga bloke ng roux upang gawing simple ang prosesong ito. Maaari ka ring bumili ng mga bloke ng roux na may lasa na demi-glace sauce, katulad ng mga Japanese curry brick.

Ano ang Demi-Glace?

Ang Demi-glace ay isang puro, may lasa na glaze na ginagamit bilang pundasyon para sa isang bilang ng mga Pranses na sarsa. Ang pangalan nito ay nangangahulugang kalahating glace, isang sanggunian sa karne ng sorbetes , o baso ng karne. Ang Demi-glace ay isang napaka-makapal na syrup na ginamit sa kasaysayan upang masulyap ang mga karne, na ngayon ay karaniwang ginagamit sa maliit na halaga upang magdagdag ng puro lasa at katawan sa mga sarsa. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbawas ng stock hanggang sa pagitan ng isang isang-kapat at kalahati ng orihinal na dami nito, o sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng isang bahagi sarsa ng espanyol na may isang bahagi ng stock at binabawasan iyon ng kalahati para sa isang puro mapagkukunan ng umami. Dahil ang demi-glace ay nakakakain ng oras upang gawin, ang mga Japanese grocery store ay madalas na nagbebenta ng de-lata na demi-glace sauce.

ano ang extra virgin olive oil

Paano Gumawa ng isang Brown Roux para sa Hayashi Rice sa 5 Hakbang

Sundin ang mga hakbang na ito upang gawin ang nutty brown roux na nagbibigay hayashi kanin ang creamy texture nito. Ang isang pangunahing roux ay nagsisimula sa isang bahagi na taba (karaniwang mantikilya) sa isang bahagi na harina, ayon sa timbang.

1. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa daluyan-mababang init.
2. Idagdag ang harina.
3. Gamit ang isang kutsarang kahoy, pagsamahin ang mantikilya at harina, patuloy na pagpapakilos.
4. Patuloy na lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ang roux ay isang malalim na caramel brown, maingat na huwag sunugin ang roux, mga 10 minuto.
5. Alisin mula sa init at magdagdag ng likido ng pagpipilian (karaniwang stock o sabaw) at patuloy na pukawin hanggang sa bumuo ang roux ng isang makapal na i-paste.

Japanese Hayashi Rice Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa roux :

bakit mahalaga ang tunggalian sa mga kwento

• 15 gramo (halos 1 kutsarang) unsalted butter
• 15 gramo (mga 2 kutsarang) harina ng lahat ng layunin
• ¼ tasa ng stock ng baka

Para sa baka :

• 1 kutsaritang langis ng gulay
• 6 ounces na manipis na hiniwang karne ng baka
• ½ kutsarita asin
• ¼ kutsarita itim na paminta

Para sa sarsa ng hayashi :

• 1 kutsarang unsalted butter
• 1 kutsarang langis ng oliba
• ½ dilaw na sibuyas, manipis na hiniwa
• ½ medium carrot, diced
• ½ tasa ng manipis na hiwa ng mga kabute ng pindutan
• 1 sibuyas ng bawang, tinadtad
• 1 kutsarang ketchup
• ¼ tasa ng red wine
• ¼ cup demi-glace sauce, mas mabuti na istilo ng Hapon
• ½ tasa ng stock ng baka
• 1 bay leaf
• 1 kutsarang tomato paste
• 1 kutsarang Worcestershire na sarsa, mas mabuti na istilong Hapon
• 1 kutsarita na toyo
• ¼ tasa ng berdeng mga gisantes
• Asin, tikman
• Itim na paminta, tikman

Upang maghatid :

• 2 tasa ng steamed rice
• 1 kutsarang unsalted butter

1. Upang makagawa ng roux, matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa katamtamang mababang init.
2. Idagdag ang harina. Gamit ang isang kutsarang kahoy, pagsamahin ang mantikilya at harina, patuloy na pagpapakilos.
3. Patuloy na lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ang roux ay isang malalim na caramel brown, maingat na huwag sunugin ang roux, mga 10 minuto. Alisin mula sa init.
4. Magdagdag ng stock ng baka at patuloy na pukawin hanggang sa bumuo ang roux ng isang makapal na i-paste.
5. Maglipat sa isang maliit na mangkok at magtabi.
6. Ihanda ang karne ng baka. Init ang langis ng gulay sa isang malaking kawali sa sobrang init hanggang sa mag-shimmering.
7. Idagdag ang karne ng baka, asin, at paminta, at igisa hanggang ang karne ng baka ay browned ngunit medyo kulay-rosas sa mga lugar, mga 5 minuto. (Magpapatuloy ito sa pagluluto sa sarsa.)
8. Gamit ang sipit, ilipat ang lutong baka sa isang plato at itabi.
9. Gawin ang hayashi sarsa sa parehong kawali. Idagdag ang mantikilya at langis ng oliba sa kawali sa daluyan ng init.
10. Kapag natunaw ang mantikilya, idagdag ang sibuyas at karot at igisa hanggang ang sibuyas ay ginintuang at malambot, mga 7 minuto.
11. Idagdag pa kabute at igisa hanggang sa gaanong ginintuang kulay, mga 3 minuto.
12. Magdagdag ng bawang at igisa hanggang mabango, mga 30 segundo.
13. Idagdag ang ketchup, pulang alak, demi-glace, stock ng baka, bay leaf, tomato paste, Worcestershire sauce, at toyo sa kawali.
14. Dalhin sa isang kumulo, natakpan, at patuloy na kumulo sa mababang init hanggang sa makapal, mga 5 minuto.
15. Idagdag ang roux at pukawin upang matunaw.
16. Idagdag ang berdeng mga gisantes at ang lutong karne ng baka at patuloy na magluto sa mababang init hanggang sa lumapot ang sarsa at lumubog ang mga lasa, mga 2 minuto pa.
17. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
18. I-fluff ang steamed rice na may mantikilya at hatiin sa pagitan ng dalawang plato.
19. Ihain ang nilagang karne ng baka sa kabilang bahagi ng plato.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.