Ang Recipe ng Quesadillas Doradas ng Gabriela Cámara

Mga ginintuang quesadillas literal na nangangahulugang ginintuang quesadillas, isang sanggunian sa kulay na kinukuha ng mga tortilla pagkatapos ng pagprito. Ang pinirito na quesadillas ay isang napaka tipikal na pagkain sa kalye ng Mexico City, ayon kay Chef Gabriela Cámara, ang bantog na chef ng Mexico City na Contramar, Cala ng San Francisco, Onda sa Los Angeles, at may-akda ng cookbook, Aking Kusina sa Lungsod ng Mexico .

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Quesadillas?
• Ang Recipe ng Quesadillas Doradas ng Gabriela Cámara
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Gabriela Cámara's MasterClass

Ano ang Quesadillas?

Sa lutuing Mexico, ang quesadillas ay bahagi ng malawak na pamilya ng mga pagkain na kilala bilang meryenda (maliit na pagnanasa) , maliit, masarap na kagat ay nagsilbi bilang mga pampagana (iba pang mga halimbawa ay kasama ang tacos dorados at tostadas) o bilang kagat ng gabi pagkatapos ng ilang inumin. Sa Mexico City, ang salitang quesadilla ay isang bagay sa isang catchall, ginamit upang ilarawan ang halos anumang nakatiklop sa isang tortilla ng mais.

Sa mga kalye sa Mexico City, ang quesadillas ay madalas na hinahain na pinirito, tulad ng isang empanada. Samakatuwid ang mga vegan (kaya, oo, walang chees) quesadillas na puno ng isang espesyal na bahagi ng mais na kilala bilang huitlacoche . Huitlacoche ay madalas na ginagamit sa pagkaing Mexico at, sa teknikal na pagsasalita, isang halamang-singaw na nahahawa sa mais at nagiging sanhi ng pamamaga ng mga butil sa madilim, namamagang paglaki.

Ang Recipe ng Quesadillas Doradas ng Gabriela Cámara

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Ang Gabriela ay tungkol sa pag-eksperimento sa mga sangkap na madaling magagamit sa iyo, kaya't kung ang smut ng mais ay hindi isang bagay na maaari mong makita (o tiyan), subukan ang parehong pamamaraan na ito upang lumikha ng quesadillas na may iba pang mga pagpuno. Inirekomenda ng Gabriela ang ricotta cheese, chicken tinga, braised greens, squash blossoms, crumbled chorizo, o ilang kombinasyon nito.

• 325 gramo sariwang huitlacoche
• 1 litro na grapeseed oil (o iba pang langis ng halaman)
• 95 gramo ng puting sibuyas, tinadtad
• 12 gramo ng bawang, tinadtad
• 3 gramo chile serrano, deseeded at minced
• Asin, tikman
• 260 gramo sariwang mais masa
• 7 gramo ng epazote, makinis na tinadtad
• 200 gramo Raw Green Sauce

1. Ihanda ang huitlacoche : Alisin ang husk at anumang mga ligaw na buhok mula sa cob ng mais. Hinahawakan ang kernel nang patayo sa bahagi ng tangkay nito, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang ihiwa ang mga kernel, nagtatrabaho sa itaas hanggang sa ibaba.
2. Lutuin ang pagpuno . Sa isang medium sauté pan sa daluyan ng init, painitin ang 12 mililitro ng grapeseed oil. Idagdag ang sibuyas at pawis hanggang sa translucent, mga 2 minuto. Idagdag ang bawang at ang serrano, pukawin upang pagsamahin, pagkatapos ay idagdag ang huitlacoche . Bawasan ang init sa katamtamang mababa at magdagdag ng maraming langis kung kinakailangan upang maiwasan ang pagdikit o pagkasunog. Lutuin, pagpapakilos nang madalas, hanggang sa lumambot ang lahat ng gulay, 3-5 minuto. Ang huitlacoche magdidilim habang nagluluto. Timplahan ng asin at pukawin ang epazote. Patayin ang apoy, takpan ang halo, at itabi habang ginagawa mo ang mga tortilla.
3. Gawin ang mga tortilla : Igulong ang mga bola na bola na kasing laki ng golf at pindutin sa isang press ng tortilla, sa pagitan ng dalawang sheet ng plastik. Buksan ang pindutin at alisin ang tuktok na sheet ng plastik, iwanan ang tortilla sa ilalim na piraso ng plastik at sa pindutin. Kutsara 2 kaunting kutsara ng huitlacoche pinaghalong sa gitna ng tortilla. Mag-ingat na huwag mag-overfill.
4. Itatak ang quesadillas : Upang mai-seal, iangat ang magkabilang panig ng plastik at dalhin ang ilalim na gilid ng tortilla upang matugunan ang tuktok. Gamit ang iyong mga daliri, dahan-dahang kurutin ang mga gilid ng tortilla sa pamamagitan ng plastik, itulak ang anumang hangin bago ganap na isara. Ang iyong natapos na quesadillas ay dapat maging katulad ng mga empanada o ravioli. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa mawala ang lahat ng pagpuno.
5. Pagprito ng quesadillas : Painitin ang natitirang langis na grapeseed sa isang malaking palayok na may malalim na butas o oven ng Dutch sa daluyan ng mataas na init hanggang mabasa ng isang thermometer na 350 ° F. Pumila sa isang plate na may mga twalya ng papel. Ang pagtatrabaho sa mga batch upang maiwasan ang sobrang dami ng tao, maingat na magdagdag ng 2 hanggang 3 quesadillas sa mainit na langis. Gumamit ng spatula o wire skimmer upang matiyak na hindi sila magkadikit, at lutuin, umiikot paminsan-minsan, upang matiyak na ang lahat ng panig ay ginintuang kayumanggi, mga 8-10 minuto.
6. Hayaan ang cool at maghatid . Gumamit ng isang fine-mesh salaan o wire skimmer upang ilipat ang mga quesadillas sa papel na may linya na tuwalya at payagan silang alisan ng tubig at bahagyang palamig. Paglilingkod ng mainit kasama si Salsa Verde Cruda sa gilid .

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.