Paano Magluto ng Madaling Oven-Baked Beef Short Ribs

Ang mga buto-buto ng baka ay maaaring hindi kasikat ng mga buto-buto ng baboy, ngunit ang mga ito ay isang maraming nalalaman na hiwa na maaaring dahan-dahang nilagay o mabilis na inihaw, depende sa istilo.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Beef Short Ribs?
• 5 Mga paraan upang Magluto ng Maikling Gusok ng Baka
• Paano Maggupit ng Maikling tadyang
• Paano Maghatid ng Maikling tadyang
• Korean kumpara sa American BBQ-Style Short Ribs
• Recipe ng Juicy Oven-Baked Ribs
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Beef Short Ribs?

Ang mga maiikling tadyang ay binubuo ng isang piraso ng karne mula sa kalamnan ng serratus ventralis at isang maikling bahagi ng tadyang-hindi ang buong buto-buto, na, sa isang baka, ay malaki. May posibilidad silang magkaroon ng maraming taba at nag-uugnay na tisyu, kaya't sila ay isang tanyag na pagpipilian para sa hands-off, mababa at mabagal na pamamaraan sa pagluluto, tulad ng braising.

Ang 13 ribs ng baka ay binibilang mula ulo hanggang buntot, na may rib No. 1 na matatagpuan sa balikat, o chuck primal, at rib 13 sa loin, o mid-back. Ang mga maiikling tadyang ay nagmula sa buto ng dalawa hanggang lima, na natagpuan sa chuck at brisket primal cut, at anim hanggang walo, na natagpuan sa mga hiwa ng tadyang at plato. Ang mga maiikling plate ng fatty plate, ang pinakamura ng maraming, ay karaniwang ibinebenta nang magkasama bilang isang slab. Ang mga meaty-but-matigas na chuck at brisket maikling buto ay katamtaman ang presyo, habang ang mga back ribs ng baka (aka dinosaur ribs) mula sa rib primal, ang pinaka malambing at mahal.

5 Mga paraan upang Magluto ng Maikling Gusok ng Baka

• Briase : Brown maikling tadyang sa kalan at pagkatapos ay magdagdag ng mga mabango (tulad ng sibuyas, karot, kintsay, rosemary, tim, dahon ng bay), tuyong pulang alak (o maging ligaw na may puting alak o maitim na serbesa), at stock ng baka, pagkatapos ay ilipat sa isang mababang oven upang matapos ang pagluluto nang dahan-dahan. Maaari mo ring mai-braise ang mga maikling tadyang sa a mabagal na kusinera . Subukan si Chef Thomas Keller's puting tadyang ng utak na nilagay ng alak (panoorin siyang ipakita ang pamamaraan dito).
• Nag-ihaw : Ang flanken-style na maikling tadyang ay lalong mabuti para sa pag-ihaw. I-marinate ang mga maikling tadyang (subukan ang toyo at kayumanggi asukal) nang hindi bababa sa dalawang oras, pagkatapos ay grill ng madaling sabi, mga 2-5 minuto bawat panig.
• Sa ilalim ng vacuum : Huminga ng maiikling tadyang, pagkatapos ay ilagay ito sa isang zip-top bag na may sarsa at lutuin ang sous vide gamit ang isang immersion circulator sa isang paliguan sa tubig sa loob ng 24 na oras.
• Inihaw na hurno : Takpan ang mga maiikling tadyang sa isang tuyong kuskusin at dahan-dahang maghurno sa isang mababang oven na temperatura.

Paano Maggupit ng Maikling tadyang

Ang mga walang tulang butas na buto ay magagamit sa mga grocery at butcher shop, at magiging mas mababa sa fatty kaysa sa rib-in ribs. Ang buto ay may dagdag na bentahe ng pagtulong sa mga maikling tadyang na panatilihin ang kanilang hugis. Dagdag pa, gumagawa ito para sa isang magandang pagtatanghal. Kung bibili ka ng maiikling tadyang bilang isang slab ng maraming mga buto, maaari mong piliing gupitin ito sa mga indibidwal na buto. Maaari mo ring alisin ang fat cap at matigas na silverskin sa ilalim ng fatcap. (Kung iniwan mo ang takip ng taba, siguraduhing mai-render ang taba upang hindi ito chewy.) Kung balak mong magngat sa kanila, maaari mo ring alisin ang lamad mula sa nakalantad na bahagi ng mga buto.

Paano Maghatid ng Maikling tadyang

Ang ihahatid mo sa mga maikling buto ng baka ay nakasalalay sa kung paano mo ito niluluto.

• Paghatid ng galbi (Korean grilled short ribs) na may puting bigas, kimchi, at ssamjang, isang sarsa na gawa sa doenjang (Korean fermented soybean paste), gochujang (Korean red pepper paste), bawang, honey, at scallions.
• Ang braised maikling tadyang ay napupunta nang maayos sa isang almirol na maaaring magbabad sa likidong nagbubuklod, tulad ng dinurog na patatas , polenta, couscous, bigas, grits, o puréed white beans o ugat ng kintsay.
• Ang Tablitas, na tanyag sa lutuing Tex-Mex, ay binubuo ng ½-inch-makapal na flanken ribs, na madalas na inatsara sa citrus-based marinade at inihaw. Paglilingkod kasama ang salsa, adobo na gulay, at mga tortilla.

Upang maiinom, Châtea malalakaf-du-Pape para sa nilagay na maikling tadyang. Ang Barbecued short ribs ay pinagsama nang maayos kay Syrah, isang Belgian dubbel, o matamis na tsaa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Korean kumpara sa American BBQ-Style Short Ribs

Ang mga barbeque na maiikling rosas ay nahalili na masulid hanggang sa huli, ngunit mayroong higit sa isang paraan upang mag-barbecue ng isang tadyang:

• Ang mga inihaw na maikling rosas na Koreano, o galbi, ay gawa sa flanken-cut ribs na inatsara sa ganjang (Korean soy sauce) at mabilis na napasad.
• Ang Texas-style beef short ribs ay gawa sa English-cut short ribs na pinahiran sa isang dry rub at dahan-dahang pinausok sa loob ng 4-8 na oras.

Recipe ng Juicy Oven-Baked Ribs

1 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 kutsarang brown sugar
• 1 kutsarang pulbos ng bawang
• 1 kutsara ng lapad na pulbos ng chilli
• 1 kutsaritang pinausukang paprika
• ½ kutsarita ng kumin sa lupa
• ½ kutsarita na kosher salt
• 1 kutsarang langis ng oliba
• 2 pounds na putol na buto ng English-cut
• 2 tablespoons barbecue sauce, o tikman

1. Gawin ang kuskusin: Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang kayumanggi asukal, pulbos ng bawang, chilli powder, paprika, cumin, at asin. Idagdag ang langis at ihalo hanggang sa bumuo ng isang crumbly paste form. Kuskusin ang paghalo ng pampalasa sa buong buto-buto at magpahinga ng 1-2 oras sa temperatura ng kuwarto, o hanggang magdamag sa ref. Kung nagpapalamig sa mga tadyang, dalhin sa temperatura ng kuwarto bago lutuin.
2. Ilipat ang oven rack sa gitnang posisyon at painitin ang oven sa 250 ° F. Pumila sa isang baking sheet na may aluminyo foil at ayusin ang mga tadyang sa isang solong layer sa foil. Itaas kasama ang isa pang piraso ng foil at crimp ang mga sheet ng foil na magkasama sa isang packet na naglalaman ng mga tadyang. Maghurno para sa 3 oras, pagkatapos suriin ang mga buto-buto: Dapat silang malambot na pagkahulog at ang panloob na temperatura ay dapat na 203 ° F sa pinakamakapal na bahagi. Kung hindi pa sila handa, maghurno para sa isa pang 30-60 minuto.
3. Kapag ang mga buto-buto ay malambot, alisin mula sa oven at painitin muna ang broiler. Ibalik ang mga tadyang sa oven at i-broil hanggang sa malutong sa labas, mga 5 minuto. Gumamit ng isang pastry brush upang gaanong maisuot ang mga tadyang sa barbecue sauce.

Matuto nang higit pa mga diskarte sa pagluluto kasama si Chef Thomas Keller dito.