14 Nakakain na Mga Pagkakaibang Mushroom at Paano Magluto Ng Mga Mushroom

Mayroong isang buong mundo ng mga kabute na lampas sa maliit na puting pindutan at malaki, makatas na mga portobell. Ang Porcinis ay nagbibigay sa mga risottos ng isang mas malalim na lasa, habang ang mga chanterelles na may ginintuang kulay ay nagdaragdag ng isang pop ng kulay sa mga pinggan ng pasta. Sa maraming mga uri ng kabute, ang mga posibilidad sa kusina ay walang katapusan. Tingnan ang aming gabay sa ibaba upang malaman ang tungkol sa pinakatanyag na mga uri ng mga culinary na kabute.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mga Mushroom?
• Paano Masasabi kung Makakain ang isang Mushroom
• Paano linisin ang Mga Mushroom
• 14 Iba't ibang Mga Uri ng Mushroom at Paano Magluto Sa bawat isa

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

ano ang ikatlong pananaw

Ano ang Mga Mushroom?

Ang mga kabute ay nabibilang sa kaharian ng fungi na hiwalay sa mga halaman at hayop. Bumubuhay muli sila sa kanilang sarili sa pamamagitan ng pagtubo ng kanilang mga spora, na halos kapareho sa kung paano binhi ng mga halaman. Hindi tulad ng mga halaman at hayop, hindi nila kinakain ang pagkain o magaan upang lumago; sa halip ay natutunaw nila ang mismong mga nutrisyon na kanilang inililihim. Mayroong napakaraming mga species ng kabute, at bawat isa ay magkakaiba, na may pinaka-kaugnayang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito kung nakakain o nakakalason.

Ginagamit ang mga kabute para sa pagluluto, lalo na sa mga lutuing Asyano at Europa. Ang mga kabute ay kilala bilang karne ng mundo ng gulay, gumawa ng isang mahusay na kahalili para sa karne sa mga pinggan. Karamihan sa mga kabute na binibili natin mula sa mga supermarket ay nalinang sa mga bukirin ng kabute at ligtas na kainin dahil lumaki ito sa isang isterilisadong kapaligiran. Ipunin ang isang kilo ng iyong mga paboritong kabute at gumawa Ang resipe ni Chef Thomas Keller para sa creamy polenta na may mushroom conserva dito .

Paano Masasabi kung Makakain ang isang Mushroom

Kung gumugol ka ng oras sa pag-hiking sa kakahuyan, malamang na nakita mo ang mga kabute na lumalaki sa mga puno ng puno. Maaaring nasisiyahan ka sa paghahanap ng pagkain para sa iyong pagkain at nais mong malaman kung paano sabihin kung ang isang kabute ay nakakain. Kung hindi ka ganap na sigurado na ang isang kabute na nakikita mo ay ligtas na kainin, pagkatapos ay huwag itong kainin. Ang ilang mga kabute ay nakakalason at maaaring magpasakit o pumatay sa iyo kung kinakain. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba na natatangi tulad ng chanterelles o boletes, ngunit pinakamahusay na maghanap ng dalubhasa na pamilyar sa mga species ng ligaw na kabute sa iyong lugar at makumpirma kung ano ang hitsura nito. Karamihan sa mga ligaw na kabute ay mahirap matunaw kapag kinakain nang hilaw, kaya't sa sandaling nakilala mo na mayroon kang nakakain na kabute, siguraduhing lutuin ito nang mabuti bago kumain

Ang ilang mabubuting panuntunan para sa pag-iwas sa mga nakakalason na kabute:

• Iwasan ang mga kabute ng amanita na may pula sa takip o tangkay.
• Iwasan ang mga kabute na may puting gills (death cap), isang palda o singsing sa tangkay, at bulbous base (mapanirang anghel).

Paano linisin ang Mga Mushroom

Mahusay na huwag ibabad sa tubig ang mga sariwang kabute, ngunit sa halip ay bigyan sila ng mabilis na banlawan sa malamig, umaagos na tubig upang palabasin ang dumi. Ilagay ang mga banlaw na kabute sa isang tuwalya sa kusina at dahan-dahang matuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Para sa mga spongy na kabute na may malalaking mga pores tulad ng morels, maaari mong linisin ang mga ito gamit ang isang brush o gaanong basa na tuwalya ng papel.

14 Iba't ibang Mga Uri ng Mushroom at Paano Magluto Sa bawat isa

1. Button o Puting Mushroom : Ang antas ng kabute ng entry na ito ay ang pinakakaraniwan at banayad na pagtikim ng kabute na mahahanap mo sa karamihan sa mga grocery store. Hindi gaanong mas matindi ang lasa kaysa sa mga ligaw na kabute, maaari silang hiwain at magamit bilang mga topping sa pizza, kinakain na hilaw o luto, at ihuhulog sa mga salad.
2. Shiitake Mushroom : Ang mga lentinula edode, o shiitake na kabute, ay karaniwang ginagamit sa lutuing Asyano at naisip na mayroong mga benepisyo sa gamot. Ang mga ito ay pinakamahusay na kinikilala ng kanilang hugis-payong na mga brown cap at mayroong isang magaan na kahoy na lasa at aroma. Ang mga Shiitake na kabute ay may isang malusog na texture at naglalabas ng isang makalupang, umami lasa kapag luto. Maaari silang igisa, pinirito, pinirito, inihaw, ginamit bilang toppings sa pizza, at idinagdag sa mga sopas.
3. Portobello Mushroom : Karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Italyano, nakabubusog, mayaman na mga portobellos ay nagbibigay ng lalim sa mga creamy sarsa at pasta. Ang mataba na texture ng malaking kayumanggi kabute na ito ay ginagawang isang mahusay na kapalit ng karne. Subukang palitan ang iyong mga patty ng karne at gumamit ng mga portabellos sa halip upang gumawa ng masarap na mga vegetarian burger. Mahusay sila para sa pag-ihaw at pagpupuno.
4. Cremini (Baby Bella Mushroom) : Ang crimino ay isang batang portobello na kabute na magaan ang kayumanggi at mas may lasa kaysa sa mga kabute ng butones. Maaari silang mapalitan para sa anumang mga recipe na gumagamit ng mga kabute na butones.
5. Talabang kabuti : Ang Pleurotus ostreatus, o talaba ng talaba, ay isang pangkaraniwang nakakain na kabute. Matatagpuan ang mga ito sa ligaw na tumutubo sa mga puno, bagaman ang mga mahahanap mo sa tindahan ay karaniwang nililinang sa bukid. Ang mga ito ay maputi hanggang mapula kayumanggi ang kulay at hugis ng fan na may banayad at matamis na lasa. Ang mga kabute ng talaba ay madalas na ginagamit sa lutuing Tsino para sa mga stir-fries at sopas.
6. Enoki Mushroom : Karaniwang ginagamit ang mga enoki na kabute sa pagluluto ng Asyano. Dumarating ang mga ito sa maliliit na kumpol na may maliit, makintab na puting takip na nakakabit sa manipis na mga tangkay. Ang mga ito ay mahusay na hilaw na may isang bahagyang langutngot, o maaaring magamit sa mga sopas at igisa.
7. Morel Mushroom : Ang Morchella esculenta, o morel na kabute, ay ilan sa mga nais na ligaw na kabute. Mayroon silang natatanging spongy at conical na hugis na takip. Mayroon silang isang nutty, makalupang lasa at masarap na igisa sa mantikilya lamang. Subukan ang resipe ni Wolfgang Puck para sa risotto ng tagsibol na may mga moral dito.
8. Maitake (Hen Of The Woods Mushroom) : Ang Grifola frondosa o maitake ay nililinang pati na rin ang nahanap na ligaw. Ang mga kabute na ito ay ibinebenta sa mga kumpol na may malambot na magkakapatong na takip. Ang kabute na ito ay may makamandag na aroma at katutubong sa parehong hilagang-kanlurang US at Japan. Gumagawa ang mga ito para sa isang nakamamanghang pagtatanghal kapag tinitignan sa isang malaking kumpol, o pinirito.
9. Porcini Mushroom : Porcini ay isa sa pinakapinamahal na ligaw na kabute at karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Italyano. Mayroon silang mga takip na kulay pula-kayumanggi sa kulay na may mag-atas, masarap na lasa. Ang mga kabute ng porcini ay madalas na ipinagbibiling pinatuyo, at maaaring ibabad sa mainit na tubig bago gamitin. Maaari silang idagdag sa nilutong mga pinggan ng karne, giniling at iwiwisik sa mga steak bilang isang tuyong kuskusin, o luto sa risotto.
10. King Oyster (King Trumpet Mushroom) : Ang mga king oysters ay may makapal, puting tangkay na maaaring kainin. Maaari silang hiwain sa mga medalyon at igisa, o hiwain nang patayo at inihaw o inihaw.
11. Itim na Trumpeta (Itim na Chanterelle) : Ang mga wavy-capped fungi na ito ay isang huling tag-araw na matatagpuan sa Midwest at Silangang US at lumalaki sa buong taglamig sa West Coast. Ang mga itim na trumpeta ay may mayaman, mausok na lasa at mga tala ng isang itim na truffle na kabute kapag pinatuyo.
12. Chanterelle Mushroom : Trumpeta na may hugis na malinaw na ginintuang laman, ang mga ito ay isa sa pinakatanyag na ligaw na kabute. Karaniwan ang mga ito sa maraming lutuing Europa at katutubong din sa hilagang-kanlurang US. Ang mga Chanterelles ay mayroong isang kahoy, lasa ng kabute at malaswa na pagkakayari na ginagawang mahusay para sa pag-igisa sa mantikilya.
13. Itim na Truffle (French Black Truffle) : Isa sa pinakamahal, pana-panahong, at nabubulok na mga kabute. Mayroon silang natatanging lasa hindi katulad ng anupaman sa may masilaw, makalupang pabango. Dahil sa kanilang mataas na halaga, ginagamit silang matipid na ahit sa mga piniritong itlog, pasta, at mga sopas.
14. Beech (Shimeji Mushroom) : Ang mga maliliit na kumpol na may kayumanggi na ito ay matatagpuan sa karamihan sa mga tindahan ng grocery ng Asya. Mahusay silang nagtatrabaho sa mga stir-fries, sopas ng noodle, at mga pagkaing pagkaing-dagat.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters, at marami pa.

paano gumawa ng light diffuser

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog