Ang Creamy Polenta ni Chef Thomas Keller na may Mushroom Conserva Recipe

Ang paboritong oras ni Chef Keller ng taon upang magluto ay taglamig, kapag ang kanyang mga saloobin ay bumaling sa umaaliw na mga nilutong ulam. Ang resipe na ito para sa isang perpektong malambot na polenta na may mayaman na kabute conserva ay isang masarap na ulam na pinagsama nang maayos Ang Red Wine Braised Short Ribs ni Chef Keller .

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Polenta?

Ang Polenta ay isang imbensyang Italyano na gawa sa ground cornmeal, alinman sa dilaw na mais o puti, na nagsisilbing isang maraming nalalaman na ulam.

Creamy Polenta at Mushroom Conserva Presentation

Upang maihatid, kutsara polenta sa iyong paghahatid ng ulam at palamutihan ng sariwang basag na itim na paminta, sel gris, at chives. Paglingkuran ang kabute ng conserva sa tabi.

Recipe ni Chef Thomas Keller para sa Mag-atas na Polenta Sa Mushroom Conserva

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

Creamy Polenta Recipe at Mga Sangkap

• 700 gramo ng stock ng manok o stock ng gulay
• 2 sibuyas ng bawang, pinagbalatan at tinadtad
• 10 gramo kosher salt
• 300 gramo polenta, tatak Moretti
• 300 gramo buong gatas
• 150 gramo ng unsalted butter, cubed
• Dagdag na birhen na langis ng oliba, upang matapos

Kagamitan

• Batihin
• Saucepot

Recipe ng Mushroom Conserva at Mga Sangkap

• 1 kilo iba't ibang sariwang mga kabute na iyong pinili
• Dagdag na birhen na langis ng oliba, sapat upang masakop ang mga kabute sa palayok
• 2 bay dahon
• 4 na mga sprigs ng thyme
• 1 rosemary sprig
• ½ gramo Espelette pepper (o chile flakes)
• 45 gramo ng sherry na suka
• 10 gramo kosher salt

Kagamitan

• Malakas na palayok
• Batihin
• Goma spatula
• Glass jar na may takip, para sa imbakan

Paraan para sa Creamy Polenta

1. Pagsamahin ang stock, bawang, at kosher salt sa isang malaking kasirola at pakuluan sa katamtamang init. Ibuhos ang polenta sa isang stream at lutuin sa mababang init, madalas na palo, sa loob ng 17 hanggang 20 minuto, hanggang sa matuyo ang polenta at mapahiran ang ilalim ng kawali. Ang kahalumigmigan ay dapat na sumingaw, sapagkat mapapalitan ito ng taba; kung hindi man, ang texture ay maaaring maging gummy.
2. Samantala, painitin ang gatas sa isang maliit na kasirola. Taasan ang init sa ilalim ng polenta sa daluyan at pukawin ang mantikilya.
3. Idagdag ang gatas mga isang-kapat sa bawat oras, hinahayaan ang polenta na masipsip ito sa bawat oras bago magdagdag ng higit pa. Timplahan ng lasa sa kosher salt kung kinakailangan. Ayusin ang mantikilya kung kinakailangan.

Paraan para sa Mushroom Conserva

1. Linisin ang mga kabute at gupitin ito sa mga piraso ng laki ng kagat. Pagsamahin ang langis ng oliba, halaman, at chile flakes.
2. Init ang langis sa 170 ° F, idagdag ang mga kabute at pukawin. Ibalik ang temperatura sa 170 ° F. Magluto ng 5 minuto.
3. Alisin mula sa init at pukawin ang suka at asin. Payagan na matarik sa loob ng 45 minuto. Ilipat sa malinis na takip na lalagyan ng imbakan. Itabi sa ref para sa hanggang 1 linggo.