Paano Gumawa ng Mga atsara: Mabilis at Madaling Recipe ng Dill Pickle

Ang uniberso ng atsara ay isang malawak, puno ng galaxy na kalawakan. Ang mga ito ay maanghang, sila ay matamis, dumating sila sa lahat ng mga kakulay ng neon na kulay at mga antas ng kasiya-siyang langutngot. Kahit na ang isang shot ng dill pickle juice ay isang tagahabol ng oras-pinarangalan-ang pickleback.

Kung ensayado ka man sa sining ng mga lutong bahay na atsara, i-save ito para sa counter ng deli, o makahanap ng mga bagong paborito sa mga pasilyo ng mga grocery store, walang natalo sa isang atsara para sa pagiging kumplikado.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang atsara?
• Paano Gumagana ang Pag-aatsara?
• Anong Mga Gulay ang Maari mong Pitasin?
• 5 Iba't ibang Mga Uri ng atsara Sa pamamagitan ng Kultura at Rehiyon
• Ano ang Kailangan Mong Gumawa ng Mga atsara?
• Aling mga pipino ang Pinakamahusay para sa Paggawa ng Mga atsara?
• Paano Mag-atsara sa 3 Madaling Mga Hakbang
• Paano Gumawa ng Mga P pick ng Fridge
• Gaano katagal Ang Huling Mga Dill pickle?
• Pangunahing Recipe ng Dill Pickles

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang isang atsara?

Ang isang atsara ay isang pagkain na napanatili sa isang solusyon ng suka, o natural na fermented na may isang asin brine .

Paano Gumagana ang Pag-aatsara?

Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan na ginamit sa pag-atsara:

1. Nakabatay sa suka , o mabilis na pag-aatsara, ay isang resulta ng kumukulong suka na may asin at tubig at ilubog ang iyong ani na may mga mabango na pagdaragdag ng mga halaman at pampalasa. Ang suka ay gumaganap bilang isang preservative at nagpapahiram ng isang tangy crunch.
2. Pagbuburo . Sa pamamaraang ito, ang isang ilaw na pag-atsara ay nangyayari pagkatapos ng isang natural na reaksyon sa pagitan ng mga asukal sa ani at likas na nangyayari na bakterya.

Anong Mga Gulay ang Maari mong Pitasin?

Maaari kang mag-atsara ng halos lahat, ngunit ang ilang mga sangkap ay mas mahusay kaysa sa iba.

• Mga Allium, tulad ng mga sibuyas o rampa . Ang mga adobo na pulang sibuyas ay isang banayad na paraan upang maipakilala ang isang maaraw na tamis sa mga bagay na tulad Arugula salad ni Chef Thomas Keller , mga inihaw na taco ng isda, o charcuterie.
• Matibay na prutas tulad ng mga hindi hinog na strawberry at rhubarb. Kapag gaanong na-adobo, ang mga hindi hinog na berdeng strawberry ay nagbibigay ng isang hindi inaasahang madamong, paglalagay ng puckering sa lahat mula sa maselan na mga ceviches hanggang sa mas mayamang mga pinggan tulad ng ginintuang karne o buttery lobster.
• Mga ugat na gulay tulad ng mga karot, labanos, beet, at mga turnip ng sanggol ay lahat ng kamangha-manghang mga karagdagan sa isang garapon ng atsara para sa kanilang manipis na kakapalan at kakayahang humawak ng isang mahusay na langutngot. (Ang pagdaragdag ng ilang mga hiwa ng beet sa iyong brine ay magbibigay sa lahat ng isang nakamamanghang electric pink hue. Magdagdag ng ¼ tsp ng turmeric para sa isang goldenrod dilaw).
• Mga gulay tulad ng cauliflower, kintsay, berde na beans, at syempre, mga pipino. Ang ilang mga gulay na may matatag, krusipiko na mga istraktura ay sumisipsip ng mga brine nang hindi naka-log sa tubig. Kahit na ang ilang mga pagkakaiba-iba ng kalabasa na may mataas na nilalaman ng tubig, tulad ng zucchini, ay maaaring makinabang mula sa isang napakabilis na atsara — na layon na ilagay ang malutong, hilaw na pagkakapare-pareho nito sa isang sobrang zip ng suka — ngunit i-play ito ng tainga depende sa gulay na iyong naghahanap upang magamit.
• Mga itlog . Ang mga adobo na itlog ay may peeled, hard-pinakuluang itlog na napanatili sa isang solusyon ng suka. Magdagdag ng beets sa brine upang makulay ang mga puti ng itlog na lilang, o magbigay ng banayad na lasa na may mga damo at pampalasa.

5 Iba't ibang Mga Uri ng atsara Sa pamamagitan ng Kultura at Rehiyon

1. Achaar . Ang mga atsara ng India, na kilala rin bilang achar, ay umaasa sa asin, pampalasa, at ang naglalagablab na init ng araw upang adobo ang lahat mula sa berdeng mangga hanggang sa bawang.
2. Kimchi . Ang kimchi ng koreano ay gawa sa inasnan at fermented na gulay tulad ng repolyo at scallion. Ang lactic acid na ginawa sa panahon ng pagbuburo ay nagpapahiram sa pangwakas na produkto ng isang maligalig, tulad ng langutngot na langutngot.
3. Torshi . Ang Torshi ay isang sangkap na hilaw na atsara ng maraming mga kultura sa Gitnang Silangan. Ang diin sa mga maasim na lasa (katulad ng sarap na katangian ng giardiniera) ay nagmula sa isang mas mabibigat na paggamit ng suka sa solusyon sa pag-aatsara. Ang mga gulay ay pinakuluan sa isang 1: 1 ratio ng suka sa tubig, pagkatapos ay pinahiran sa isang halo ng tinadtad na bawang, tinadtad na halaman (tulad ng mint), at asin. Naka-pack ang mga ito sa isang lalagyan ng baso at natatakpan ng isang sariwang 2: 1 solusyon sa suka-tubig.
4. Gherkins o cornichons . Ang mga maliliit na atsara na ito ay mga pipino na aani at adobo nang maaga. Kung minsan ay kasama ang asukal sa kanilang asim, na maaaring magbigay sa kanila ng isang medyo matamis na profile ng lasa.
5. Mga paa ng baboy na adobo . Sa American South, ang mga paa ng adobo na baboy ay isang sangkap na pagkain ng kaluluwa, ngunit maaari mo ring makita ang mga ito sa lutuing Tsino at Mexico. Ang karne ay inasnan at / o pinausukan bago mapanatili sa isang karaniwang suka ng suka.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

paano magsimula ng hardin sa bahay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Ano ang Kailangan Mong Gumawa ng Mga atsara?

Upang makagawa ng mga atsara, kakailanganin mo ng isang pangunahing brine (isang timpla ng suka, asukal, at asin, na natunaw sa tubig) na ang pangkalahatang lasa ay maaaring mai-tweak ng mga pampalasa tulad ng buong itim na mga peppercorn, pulang paminta, mga butil ng dill, binhi ng mustasa, o mga sibuyas ng bawang, at mga mabangong halaman, tulad ng sariwang dill, bukal ng thyme, o bay leaf. Lumikha ng isang profile batay sa napakahusay na pana-panahong paggawa na maaari mong makuha ang iyong mga kamay-cruise ang iyong mga lokal na merkado ng mga magsasaka para sa mga ideya.

Aling mga pipino ang Pinakamahusay para sa Paggawa ng Mga atsara?

Ang mga Kirby cucumber ay ang mga Platonic na pag-aatsara ng pipino: mananatili silang hindi malulutong na malulutong salamat sa kanilang mas mababang bilang ng binhi, at ipinagbibili na hindi nabuo, kaya hindi na kailangang balatan ang mga ito. Maliit ang mga ito at pare-pareho ang laki — karaniwang tungkol sa haba ng iyong kamay o mas kaunti. Kung hindi mo makita ang Kirbys, hindi ito isang dealbreaker, ngunit sa sandaling matikman mo ang pagkakaiba, mahirap na bumalik sa isang potensyal na malambot na dill.

Paano Mag-atsara sa 3 Madaling Mga Hakbang

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

1. Pumili ng isang suka . Pumunta ka man sa suka ng mansanas, puting suka, o suka ng alak na pula.
2. Pumili ng asin . Ang ilang mga resipe ay tumawag para sa isang bagay na tinatawag na pickling salt, na puro granulated sodium chloride. Nagustuhan ito ng mga nakaranasang pickler dahil pinapanatili nitong malinaw ang iyong brine at hindi tatakbo sa panganib na i-discolor ang iyong mga atsara. Sinabi na, maaari mo pa ring gamitin ang kosher salt (siguraduhin lamang na maiwasan ang mga tatak na may mga anti-caking agent) o isang mahusay na kalidad na asin sa dagat. Gusto mo ng mga butil na madaling matunaw — at isang bagay na kasing dalisay hangga't maaari. Ang iodized table salt ay isang walang lakad.
3. Pumili ng sisidlan . Ang mga canning garapon ay may iba't ibang mga hugis at sukat. Ang mga garapon ng Mason ay isang paborito, kahit na ang anumang garapon na baso ay gagawin, hangga't maaari itong mahigpit na selyadong.

Paano Gumawa ng Mga P pick ng Fridge

Ang mga adobo sa refrigerator ay isa sa mga bagay na mukhang napakahusay na totoo. Punan lamang ang 1-2 Mason garapon ng mga pipino na hiniwa sa 1 ½ pulgada na kapal. Pukawin magkasama ang 1 tasa ng suka, 3 kutsarang asin, at 1 bungkos ng tinadtad na dill, at ibuhos ito sa mga pipino sa mga garapon. Seal, pagkatapos ay iling upang pantay na ipamahagi ang brine. Itabi sa ref para sa 4-6 na oras, at mag-enjoy.

Gaano katagal Ang Huling Mga Dill pickle?

Ang mga atsara ng dill ay magtatagal sa ref para sa 3-4 na linggo.

Pangunahing Recipe ng Dill Pickles

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 pon Kirby cucumber, buo, hiniwa pahaba sa isang silungan, o hiniwa na patpat sa mga chips
• 1 tasa ng tubig
• 1 tasa ng suka
• 1 kutsarang kosher salt
• 1 bungkos na dill, ang pamumulaklak ay nagtatapos nang buo
• 1 kutsarang atsara ng pampalasa (buong buto ng coriander o binhi ng mustasa)
• 5-6 na sibuyas na bawang

1. Magdala ng tubig, suka, asin sa isang pigsa sa isang medium pot pot.
2. Samantala, magbalot ng mga pipino, dill, at anumang buong pampalasa na ginagamit mo sa malinis na mga garapon na salamin.
3. Alisin ang solusyon ng suka mula sa init at ibuhos ang mga pipino, pinupuno hanggang sa itaas.
4. Pahintulutan ang mga garapon na cool na ganap sa temperatura ng kuwarto bago mag-sealing at itago sa ref. Pahintulutan na umupo nang hindi bababa sa 24 na oras bago buksan.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, at marami pa.