Pagluluto 101: Ang 15 Karaniwang Karaniwang Culinary Herbs at Paano Magluto Sa Kanila

Natagpuan sa mga halamanan ng halaman, mga merkado ng mga magsasaka, at makagawa ng pasilyo ng grocery store, mga karaniwang halaman tulad ng tim , pantas, rosemary , bilang , dill, cilantro, at basil ay naging mahahalagang sangkap sa bawat uri ng pang-internasyonal na lutuin, na umaabot sa buong Asya, Africa, Europa, Caribbean, Hilaga at Timog Amerika, at saanman nasa pagitan.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mga Culinary Herb?
• Ano ang Pagkakaiba sa Paggamit ng Mga Sariwa at Patuyong Herb?
• Paano linisin ang Mga Sariwang Herb
• Paano Mag-imbak ng Mga Sariwang Herb
• 15 Mga Karaniwang Herb at Paano Ito Magagamit

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Mga Culinary Herb?

Ang mga halamang gamot sa pagluluto ay mga mabangong nakakain na halaman na ginagamit nang maliit upang magdagdag ng lasa sa mga pinggan. Karamihan sa mga halamang gamot ay ginagamit para sa parehong gamit sa pagluluto at panggamot at nagmula sa mga halaman na maaaring magamit para sa kanilang mga dahon, bilang mga halaman, at para din sa kanilang mga binhi, bilang pampalasa.

Ang mga chef at kusinera sa bahay ay parehong gumagamit ng sariwa at pinatuyong halaman upang makagawa ng kapwa matamis at masarap na pinggan, mula sa mayamang sarsa hanggang sa magaan na mga salad at mga produktong inihurnong halamang-gamot. Bilang karagdagan sa kanilang paggamit sa pagluluto, ang mga nakapagpapagaling na damo at ang kanilang mahahalagang mahahalagang langis ay nakasalalay para sa kanilang mga benepisyo sa kalusugan mula pa noong Middle Ages, mula sa mga anti-namumula at antiviral na benepisyo hanggang sa pag-clear ng mga pang-topical na kapangyarihan ng balat.

Alamin kung paano mapalago ang iyong sariling mga culinary herbs sa bahay sa aming kumpletong gabay dito.

Ano ang Pagkakaiba sa Paggamit ng Mga Sariwa at Patuyong Herb?

Ang mga sariwang halaman ay pangkalahatang ginustong kaysa sa mga tuyong damo para sa mga layunin sa pagluluto, bagaman may mga pakinabang sa paggamit ng mga tuyong halaman. Habang ang mga sariwang damo ay may isang mas maikli na habang-buhay, ang mga pinatuyong halaman ay maaaring mapanatili ang kanilang lasa hanggang sa anim na buwan kapag nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight sa isang madilim na lugar sa temperatura ng kuwarto.

Habang ang mga pinatuyong halaman ay karaniwang ginagamit sa buong proseso ng pagluluto, dahil ang matagal na init at pagkakalantad sa kahalumigmigan ay maaaring makuha ang mga lasa mula sa mga halaman, ang mga sariwang halaman ay mas madalas na idinagdag patungo sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto o bilang isang palamuti sa pagtatapos ng pagluluto. Ang mga pinatuyong halaman ay naglalaman ng isang mas puro halaga ng lasa kaysa sa mga sariwang halaman, at samakatuwid ay ginagamit sa mas maliit na dami kaysa sa mga sariwang halaman. Bilang isang patakaran, ang bawat kutsara ng mga sariwang halaman na hiniling sa isang reseta ay maaaring mapalitan ng 1 kutsarita ng tuyong halaman, at sa kabaligtaran.

Paano linisin ang Mga Sariwang Herb

Upang linisin ang mga sariwang damo, dunk ito sa isang malamig na paliguan ng tubig at dahan-dahang ilipat ang mga ito sa tubig upang alisin ang anumang dumi o mga labi. Iwaksi ang labis na tubig, at maingat na tapikin ang mga halaman na tuyo sa mga tuwalya ng papel. Ang mas maselan na damo tulad ng perehil, cilantro, at chervil ay dapat na hawakan nang marahan, kumpara sa matibay na halaman tulad ng mga sprigs ng rosemary at thyme.

Paano Mag-imbak ng Mga Sariwang Herb

Ang mga sariwang damo ay maaaring itago sa pamamagitan ng dalawang pamamaraan: sa isang plastic bag o sa isang garapon na puno ng tubig. Ang mga dahon na halaman ay maaaring itago nang patayo sa isang garapon ng tubig, na ang mga dahon ay dumidikit mula sa tuktok ng garapon. Ang lahat ng mga halamang gamot ay maaari ding itago sa pagitan ng isang mamasa-masa na tuwalya ng papel sa isang airtight plastic bag sa ref.

15 Mga Karaniwang Herb at Paano Ito Magagamit

1. Basil ( Ocimum basilicum ): Ang kasapi ng pamilya ng mint na ito ay may makintab, malalim na berde, matulis na dahon at isang matamis at malasang lasa na may mga pahiwatig ng anis, mint, at paminta. Kasama sa mga pagkakaiba-iba ang matamis na basil, Thai sweet basil, lemon basil, at banal na basil. Ginagamit ang Basil sa parehong sariwa at pinatuyong form sa mga pagkaing may lasa mula sa mga sarsa ng Italyano hanggang sa mga pinggan ng karne hanggang sa mga kari sa Asya. Ang tanyag na halamang ito ay isa rin sa mga pangunahing sangkap ng pesto , isang sarsa na gawa sa sariwang balanoy, keso ng Parmesan, mga pine nut, bawang, kosher salt, black pepper, at langis ng oliba.
2. Bilang ( Mentha ): Ang halaman na pangmatagalan na ito ay may subtly sweet lasa at naglalabas ng isang natatanging sensasyon ng paglamig dahil sa menthol sa halaman. Ginamit para sa iba't ibang mga pagluluto at nakapagpapagaling na layunin, ang mint ay may malambot, maliwanag na berdeng mga dahon na karaniwang ginagamit sa mga inumin tulad ng mint tea at mint juleps, pati na rin mga pinggan tulad ng Vietnamese pho at Thai stir-frys. Habang ang pinatuyong mint ay ginagamit sa paggawa ng tsaa, ang sariwang mint ay ang ginustong form sa pagluluto ng halaman.
3. Parsley ( Asclepias ): Isang miyembro ng pamilya ng mga halaman ng Apiaceae, ang perehil ay isang dahon, mala-halaman na halaman na may isang maliwanag, bahagyang mapait na lasa na nagbibigay diin sa iba pang mga lasa. Karamihan sa mga karaniwang idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto bilang isang dekorasyon, ang perehil ay may ilang mga karaniwang pagkakaiba-iba kabilang ang flat-leaf perehil (aka Italyano perehil), kulot perehil, at Japanese perehil (aka Chinese perehil). Karaniwang ginagamit ang perehil upang gumawa ng sarsa ng chimichurri at magaan na pinggan ng Mediteraneo tulad ng tabbouleh.
4. Cilantro ( Coriandrum sativum ): Kilala rin bilang coriander, ang cilantro ay isang tart, citrusy herbs na may maselan, maliwanag na berdeng dahon na karaniwang ginagamit na sariwa at idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto. Isang miyembro ng pamilyang perehil, ang pampalasang damong ito ay madalas na ginagamit sa lutuing Mexico at Gitnang Silangan, pati na rin maanghang na Thai, Chinese, at Vietnamese na pinggan. Ang mga binhi ng halaman ng coriander ay ginagamit din upang makagawa ng isang pangkaraniwang pampalasa sa lupa.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Na may isang pangalan na nangangahulugang kagalakan ng bundok sa Griyego, ang oregano ay isang mabangong damo sa pamilya ng mint na may matamis, bahagyang masalimuot na lasa. Ang makamundong halaman na ito ay karaniwang ginagamit sa kanyang pinatuyong anyo sa buong pagluluto sa mga pinggan tulad ng sarsa ng kamatis, at isang sangkap na hilaw sa lutuing Turko, Italyano, Griyego, at Mexico.
6. Thyme ( Thymus vulgaris ): Makikilala ng maliit, maputlang berdeng mga dahon at masalimuot na aroma, ang thyme ay isang tanyag na halamang-gamot sa mga tagapagluto at hardinero. Ang sariwang tim ay isang matibay na halaman na humahawak ng mabuti sa init at maaaring magamit sa buong proseso ng pagluluto. Sa tatlong karaniwang mga pagkakaiba-iba (French thyme, English thyme, at German thyme), ang damong-gamot na ito ay madalas na idinagdag sa masaganang pinggan tulad ng loin ng baboy, mga malambing na dibdib ng manok, at mga matatabang karne, dahil maaari itong magkaroon ng sarili nitong laban sa mga mayamang lasa.
   
7. Tarragon ( Artemisia dracunculus ): Ang nakabubusog na halaman na ito ay kilala sa mas malakas na lasa nito na may mapait na mga tala ng anis, licorice, at chervil. Sa tatlong karaniwang mga pagkakaiba-iba - French tarragon, Mexican tarragon, at Russian tarragon-ang halamang-gamot na ito ay ginagamit sa parehong sariwa at pinatuyong form upang tikman ang masarap na mga pinggan ng karne tulad ng mga chops ng baboy, pati na rin ang mas magaan na mga resipe ng itlog at isda. Ginamit ng mga kagustuhan ng mga sinaunang sundalong Romano upang mapalakas ang sigla, ang tarragon ay may isang nakaimbak na kasaysayan bilang isang nakapagpapalusog na halaman.
8. Lumilipad na Dahon ( Laurus nobilis ): Habang ang halaman ng Mediteraneo na ito ay katutubong sa Asya, ito ay karaniwang naiugnay sa mga sinaunang kultura ng Europa ng Greece at Italya. Ang isang masalimuot, mabangong damong-gamot na may isang bahagyang mapait na lasa, bay dahon ay karaniwang ginagamit sa pinatuyong, buong form at steeped sa stews, sopas, at sarsa sa buong proseso ng pagluluto upang mahawahan ang isang malalim na mala-halaman na lasa. Isang tradisyonal na sangkap ng French bouquet garni, bay dahon ay ginagamit din sa lutuing Indian at pagluluto ng Asyano.
9. Rosemary ( Rosmarinus officinalis ): Sa pamamagitan ng isang Latin na pangalan na nangangahulugang hamog ng dagat, ang rosemary ay napakahalaga para sa matibay, mabangong buong mga sprigs at langis ng rosemary sa loob ng daang siglo. Kilala sa mala-karayom ​​na mga dahon, makahoy na mga tangkay, at mala-halaman na aroma, ang sariwang rosemary ay ginagamit sa mga pinggan mula sa inihaw na mga gulay na nahulog hanggang sa pinalo ng keso ng kambing hanggang sa masarap na mga bundt cake. Ang mga Rosemary stems at Rosemary dahon ay pareho upang magamit sa lasa ng iba't ibang mga recipe. Gumagamit ang mga chef ng rosemary sprigs upang maglagay ng mainit na langis o mantikilya para sa pagluluto ng karne, gulay, at iba pang mga mayamang rosas na resipe.
10. Sambong ( Salvia officinalis ): Ang pangmatagalan na halamang-gamot na ito ay kilala sa malabo, kulay-berdeng berdeng mga dahon at makalupa, matamis at malasang lasa na may isang masuka na kagat. Ang mga sariwang dahon ng sambong ay karaniwang ginagamit upang makagawa ng Chinese herbal tea. Ginagamit ang karaniwang pantas sa parehong sariwa at pinatuyong mga form at pares ng maayos na may masaganang mga gulay na taglagas at mainit, nakakaaliw na mga resipe. Gumagamit din ang mga chef ng pantas sa paglikha ng isang browned sage butter na maaaring isandok sa pasta at higit pa. Kasama sa mga tanyag na recipe ng pantas ang klasikong pagpupuno ng Thanksgiving; puting bean, sausage, at sage na sopas; butternut squash sopas na may pritong sambong at brown butter; at matalino na tsaa.
11. Chervil ( Anthriscus cerefolium ) - Ang pinong damong-gamot na ito ay isang sangkap na hilaw ng lutuing Pranses, na kilala sa banayad na tulad ng anis na lasa at maselan, kulot na mga dahon. Ang isa sa mga pangunahing sangkap sa klasikong halo na pinaghalong multa ng herbes, ang chervil ay karaniwang ginagamit na sariwa at idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto. Ang Chervil ay isang pangkaraniwang sangkap sa klasikong sarsa ng Bearnaise na gawa sa isang emulsification ng mantikilya at itlog ng itlog na may puting suka ng alak, chervil, at tarragon.
12. Dill ( Anethum graolens ): Kilala para sa madamong lasa nito, maliliwanag na berdeng kulay, at payat na mga tangkay, karaniwang ginagamit ang dill sa mga pag-aatsara ng adobo, dressing, mga pinggan ng itlog, at mga creamy salad tulad ng potato salad. Ang mga pares ng sariwang dill partikular na mahusay sa mayaman, mag-atas na mga sangkap tulad ng cream cheese. Bilang karagdagan sa halaman ng damo ng dill, ang mga buto at bulaklak ng halaman ng dill ay nakakain din.
13. Marjoram ( Origanum majorana ): Ang isang malapit na pinsan ng oregano, si marjoram ay may katulad na hitsura, na may madamong, bahagyang mga dahon ng limon na gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa mga pinggan ng manok, butters ng damo, at mga resipe ng itlog. Ang maliliit na dahon ng marjoram ay pinakamahusay na ginagamit na sariwa at maaaring maidagdag sa gitna ng pagluluto upang mahawahan ang mga sopas, sarsa, at iba pang lutong pinggan na may mala-halaman na lasa.
14. Lavender ( Lavandula ): Ang floral member ng pamilya ng mint na ito ay maaaring kilalang kilala dahil sa samyo nito, karaniwang ginagamit sa pabango at potpourri, ngunit gumagawa ng culinary comeback sa mga pinggan tulad ng inihaw na pork chops, lavender jam, lavender roasted red patatas, at kahit lavender ice cream at mga cookies ng shortbread.
15. Chives ( Allium schoenoprasum ): Isang pangmatagalan na halaman na karaniwang ginagamit sa pagluluto sa Asya, ang miyembro ng pamilya ng allium na ito ay may isang malaswang sibuyas na lasa na may mga pahiwatig ng bawang. Makikilala sa pamamagitan ng manipis, mala-damong mga dahon at buhay na buhay na kulay, chives gawin ang perpektong dekorasyon o karagdagan sa isang cream cheese pinaghalong o tangy sour cream-based dip.
    

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama ang Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, at marami pa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog