PAANO MAGLUTO SA MGA BAY LEAVES: 17 MGA IDEYA NG RESIPE PAGGAMIT NG MGA DAHON SA BAY

Katutubo sa Mediteraneo, ang mga dahon ng bay ay hindi palaging nakahiwalay sa kusina para sa kanilang ginagamit sa pagluluto. Ang malabay na halaman na ito, na nagmula sa puno ng laurel, ay ginamit sa mga sinaunang lipunan ng Roman at Greek upang korona ang ulo ng mga nagwagi pagkatapos ng labanan bilang simbolo ng kanilang tagumpay.

Ngayon, ang mga dahon ng bay ay mas madalas na matatagpuan na lumalangoy sa mga kaldero ng mayamang sarsa, sa halip na palamutihan ang mga ulo ng mga tagumpay. Hindi tulad ng mga herbal na pinsan nito, ang mga dahon ng bay ay bihirang natupok nang direkta, dahil karaniwang idinagdag ito sa isang sarsa o stock sa panahon ng proseso ng paglaga at tinanggal bago kainin.

Mga dahon ng bay sa kahoy na mangkok na may burlap

Tumalon Sa Seksyon

Ano ang Dahon ng Bay?
6 Mga Variety ng Bay Leaf
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng mga Fresh Bay Leaves at Dried Bay Leaves?
Gumagamit ng Culinary para sa Bay Leaves
Paano mag-imbak ng mga Bay Leaves
17 Mga Recipe Gamit ang Bay Leaves:

Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Dahon ng Bay?

Ang dahon ng bay ay isang malakas na mabangong dahon na ginagamit pangunahin para sa mga layunin sa pagluluto. Bagaman maraming uri ng mga dahon ng bay na nilinang sa buong mundo ngayon, ang orihinal na dahon ng bay ay nagmula sa bay laurel tree ( Laurus nobilis ) katutubong sa rehiyon ng Asya ng Mediteraneo. Ang form na ito ng bay leaf, na kilala rin bilang matamis na bay at Grecian laurel, ay ang damo pa rin na karaniwang ginagamit para sa pagdurusa ng mga sopas at sarsa na may isang mabango na lasa.

Ang dahon ng bay ay maaaring magamit sa pinatuyong, durog, at sariwang anyo, ngunit kadalasang ibinebenta bilang pinatuyong buong dahon sa pasilyo ng pampalasa ng anumang grocery store.

6 Mga Variety ng Bay Leaf

Habang mayroong isang bilang ng mga uri ng bay leaf na lumaki sa buong mundo, ang dalawang pangunahing pagkakaiba-iba ay:

Dahon ng Mediterranean bay (aka dahon ng bay ng Turkey) - Ang pinakakaraniwang anyo ng bay leaf, na nilinang sa paligid ng Mediterranean. Kilala sa mabango, mala-lasa na lasa na may mga tala ng menthol. Makikilala ng 1 hanggang 4-pulgadang haba ng maliliwanag na berdeng ovular na dahon
Dahon ng bay ng California (aka Umbellularia californiaica , California laurel, Oregon myrtle, at pepperwood) - Ang tanyag na form na ito ng bay leaf, na katutubong sa California, ay may isang malakas, mas mabango na lasa kaysa sa iba't ibang Turkish, na may malakas na tala ng eucalyptus. Makikilala ng mahaba, balingkinitang mga dahon nito, ang iba't-ibang ito ay nagmumula sa isa pang species ng palumpong na evergreen na puno.

Ang iba, hindi gaanong karaniwang mga pagkakaiba-iba ng halaman ay kasama ang:

Dahon ng Indian bay - Iba't ibang dahon ng bay na may maikli, magaan na berdeng dahon at isang natatanging lasa na tulad ng kanela. Salamat sa natatanging lasa nito, ang mga dahon ng bay ng India ay hindi magandang kapalit ng mga dahon ng baybayin ng Turkey o California.
Dahon ng West Indian bay - Nagmula sa West Indian bay tree, ang dahon na ito ay pangunahing ginagamit upang lumikha ng cologne, pati na rin paminsan-minsang paggamit ng pagluluto.
Dahon ng Indonesian bay - Ang halamang gamot na ito, na karaniwang ginagamit nang direkta sa karne, ay bihirang ginagamit sa labas ng Indonesia.
Dahon ng Mexico bay - Pangunahin na ginagamit sa pagluluto sa Mexico, ang form na ito ng bay leaf ay may mas malalim na lasa kaysa sa kapit-bahay ng California sa hilaga.

Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng mga Fresh Bay Leaves at Dried Bay Leaves?

Ang lasa at aroma ng mga dahon ng bay ay nag-iiba sa pagitan ng mga sariwa at pinatuyong form. Habang ang mga sariwang dahon ng bay ay may kapansin-pansing mapait na lasa at masangsang na aroma, ang mga pinatuyong dahon ng bay ay tumatagal ng higit pang mga tala ng erbal na nakapagpapaalala ng thyme at oregano. Bilang patakaran ng hinlalaki, ang 1 tuyong bay leaf ay maaaring mapalitan ng 2 sariwang dahon ng bay para sa isang katulad na lasa.

Dahil sa pagkakaiba-iba nitong lasa, ang mga dahon ng bay ay isa sa ilang mga halaman na pangkalahatang ginusto sa pinatuyong, kaysa sariwa, na form. Ang lasa na inilabas ng tuyong damo ay maaari ding mag-iba depende sa oras na ginugol nito sa pag-steep sa mainit na likido. Ang isang tuyong bay leaf na kumulo ng ilang minuto ay magbibigay ng mga pahiwatig ng eucalyptus at menthol salamat sa isang organikong kemikal na tinatawag na eugenol. Gayunpaman, ang mas matitigas na mga tala ng kemikal na ito ay magbabawas ng mas mahaba ang isang dahon ng bay na nilaga, na nagbibigay daan sa mas banayad na mga halaman na pampalasa at pampalasa.

ano ang isang beat sheet para sa isang script

Gumagamit ng Culinary para sa Bay Leaves

Ang mga dahon ng bay ay isang pangkaraniwang sangkap sa French bouquet garni, isang tradisyonal na bundle ng herbs na nakatali at idinagdag sa nilaga, sopas, sarsa, at casseroles habang nasa proseso ng pagluluto.

Karaniwang ginagamit din ang mga dahon ng bay sa mga marinade para sa karne at isda, idinagdag sa tubig na kumukulo upang magluto ng pagkaing-dagat tulad ng alimango at hipon, at ginagamit sa mga solusyon sa pag-aatsara. Bilang karagdagan sa iba't ibang mga masasarap na aplikasyon, ang mga dahon ng bay ay paminsan-minsan din na idinagdag sa pinaghalong cream para sa puding ng bigas, na ibinubuhos ang dessert ng isang banayad na lasa ng halaman.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Matuto Nang Higit Pa

Paano Mag-iimbak ng Mga Dahon sa Bay

Ang mga pinatuyong dahon ng bay ay dapat na itago sa isang lalagyan ng airtight sa isang cool, tuyong lugar. Ang pinatuyong dahon ng bay ay mapanatili ang kanilang lasa sa loob ng 2 hanggang 3 buwan. Habang maaari mo pa ring magamit ang mga dahon sa nakaraang petsa na ito, ang lasa ay mababawasan nang malaki. Upang panatilihing mas sariwa ang mga pinatuyong bay para sa mahabang paghakot, itago ang mga dahon sa isang lalagyan ng airtight sa freezer.

Ang mga sariwang dahon ng bay ay dapat na balot sa isang mamasa-masa na tuwalya ng papel at itago sa isang ziplock bag sa ref sa loob ng 1 hanggang 2 linggo. Bilang pagpipilian, ang mga sariwang bay dahon ay maaari ding itago sa freezer upang makabuluhang pahabain ang buhay ng istante.