Paano Mag-roll Doughly pantay sa 6 na Hakbang

Ang pagliligid ng kuwarta sa isang partikular na kapal ay maaaring maging isang hamon, ngunit makakatulong ang mga diskarteng ito at tool.

Tumalon Sa Seksyon

• 4 Mga Paraan upang Gumamit ng Rolled Dough
• Paano Mag-roll Out Dough sa 6 na Hakbang
• Handa na para sa Higit Pa?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Apollonia Poilâne's MasterClass

Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga pan na French na tinapay.

4 Mga Paraan upang Gumamit ng Rolled Dough

Ang isang pantay na pinagsama na layer ng kuwarta ay nagbibigay sa iyo ng isang tumpak na kapal para sa cookies, pie, at iba pang mga pastry. Ang pag-aaral kung paano igulong ang kuwarta sa isang tukoy na kapal ay makakatulong sa iyong gawin:

1. Mga cut-out na cookies , tulad ng mga cookies ng asukal at tinapay mula sa luya
2. Pie crust , para sa mga tart, quiches, galette, at mga double-crust na pie
3. Mga dekorasyon para sa mga tinapay at pinggan na sakop ng pastry
4. Pasta tulad ng lutong bahay na ravioli

Paano Mag-roll Out Dough sa 6 na Hakbang

Narito kung paano ilabas ang pie kuwarta at cookie na kuwarta sa perpektong kapal.

1. Ihugis ang kuwarta . Ang paghubog ng iyong kuwarta bago mo ilunsad ito ay magtatakda sa iyo para sa tagumpay. Upang gawin ito, i-on ang kuwarta sa isang piraso ng plastik na balot. Tiklupin ang plastik na balot sa kuwarta at gamitin ang iyong mga kamay upang pindutin at i-pat ang kuwarta sa iyong nais na hugis-karaniwang rektanggulo para sa kuwarta ng cookie o isang bilog na disk kung gumagawa ka ng pie. Para sa kuwarta ng pie, hayaang magpalamig ang kuwarta sa palamigan ng ref para sa halos isang oras bago paikutin upang payagan ang gluten. Kung gumagawa ka ng cookies, maaari mong gamitin kaagad ang kuwarta.
2. Ikalat ito . Kung ang iyong bloke ng kuwarta o disk ay mukhang hindi pantay sa mga lugar, gumamit ng isang plastic bench scraper upang makinis ito bago mo alisin ang balot ng plastik.
3. Pumili ng isang rolling pin . Ang mga French tapered-style rolling pin at rolling pin na may mga hawakan ay kapwa gagana para sa pagliligid ng kuwarta, ngunit ang isang naaayos na rolling pin-isang istilo ng dowel na may mga mapagpalit na singsing na nakataas ang silindro ng rolling pin-ay magbibigay-daan sa iyo upang igulong ang kuwarta sa perpektong kapal nang paghula-hulaan. Kung wala kang adjustable rolling pin, subukan ang mga pinuno ng pastry. Pumili ng dalawang pinuno (maaari mo ring gamitin ang mga dowel), i-line up ang mga ito sa mga gilid ng iyong bloke ng kuwarta, at iposisyon ang iyong rolling pin upang ito ay nakasalalay sa mga pinuno. Gaganap ito bilang mga gabay, pinipigilan ka sa pagulong ng kuwarta na masyadong payat.
4. Igulong ang iyong kuwarta . Alisin ang kuwarta at ilagay ito sa countertop sa pagitan ng dalawang malalaking sheet ng pergamino na papel o dalawang bagong sheet ng plastic na balot. (Pinipigilan nito ang sobrang pag-flour. Kung magpasya kang gumamit ng harina, gumamit ng isang pastry brush upang alisin ang labis na harina.) Kung ang kuwarta ay nararamdaman na masyadong malambot upang gumana, ibalik ito sa ref para sa ilang minuto. Kung ito ay masyadong matigas, hayaan itong magpahinga sa temperatura ng kuwarto hanggang sa sapat na madaling gumana. Simula sa gitna ng bloke ng kuwarta o disk, gumamit ng kahit na presyon upang igulong ang masa mula sa iyo. Paikutin ang kuwarta ng 90 degree at ulitin, iikot ang kuwarta hanggang sa maabot nito ang nais na kapal.
5. Gupitin ang mga hugis . Kung ang pagputol ng cookies, harinain ang iyong cookie cutter at gupitin ang mga hugis nang mas mahusay hangga't maaari, dahil ang muling pag-ikot ng mga scrap ng kuwarta ay magpapalakas ng iyong cookies. Paglipat ng mga cut cookies sa isang baking sheet na may linya na may isang piraso ng pergamino na papel o isang silicone mat. Kung gumagawa ng isang pie, maaari kang pumili upang i-trim ang kuwarta ngayon, o maaari kang maghintay hanggang matapos mong ilipat ito sa pie dish. Upang ilipat ang kuwarta mula sa iyong ibabaw na pinagtatrabahuhan sa plate ng pie, dahan-dahang igulong ito sa iyong (well floured) rolling pin, pagkatapos ay ibuka ang kuwarta sa gitna ng pie dish para sa pagputol, pag-crimping, at pagpuno ng mga timbang ng pie. Gumamit ng labis na kuwarta upang i-patch ang anumang luha sa iyo pie crust .
6. Chill bago maghurno . Kung ang iyong resipe ay naglalaman ng mantikilya, ilagay ang iyong mga hiwa ng cookies o pie crust sa ref para sa 20 hanggang 30 minuto bago ang pagluluto sa hurno. Pinapayagan nitong tumibay ang mantikilya, na kung saan ay ang lihim sa flaky pie crust at cookies na humahawak sa kanilang hugis. Kung hindi ka nagbe-bake ngayon, maaari mong iimbak ang iyong mga cut cookie o pie crust sa freezer.

Handa na para sa Higit Pa?

Napatakip ka namin. Ang lahat ng iyong nagmasa (tingnan kung ano ang ginawa namin doon?) Ay Ang Taunang Miyembro ng MasterClass , ilang tubig, harina, asin, at lebadura, at ang aming eksklusibong mga aralin mula sa Apollonia Poilâne-ang premiere na gumagawa ng tinapay sa Paris at isa sa mga pinakamaagang arkitekto ng artisanal na paggalaw ng tinapay. Igulong ang iyong manggas at kumuha ng pagluluto sa hurno.