Paano Gumawa ng Phyllo Dough: Recipe ng Homemade Phyllo Dough

Ang paggawa ng lutong bahay na phyllo na kuwarta para sa baklava o samosas ay mahirap, ngunit maaabot ito sa pagsasanay. Ang kailangan mo lang ay harina, tubig, at asin-at pasensya.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Phyllo Dough?
• 6 Mga Paraan upang Gumamit ng Phyllo Dough
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Ano ang Pagkakaiba?
• Homemade Phyllo Dough Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Phyllo Dough?

Ang phyllo na kuwarta ay isang papel na manipis na pastry na kuwarta na ginawa ng pag-iikot sa mga layer ng kuwarta. Nagbe-bake ito upang makagawa ng isang patumpik-tumpik, mabasag na malutong na pagkakayari. Bagaman ang kuwarta ay malamang na nagmula sa Turkey, kung saan kilala ito bilang yuf ka , ang pangalang Greek talim ('dahon') ang nahuli sa internasyonal. Ayon sa kaugalian na ginawa ng kamay gamit ang isang mahabang rolling pin na tinatawag na an rolling pin , ang karamihan sa phyllo na kuwarta ngayon ay inihanda ng makina at ipinagbibiling frozen.

6 Mga Paraan upang Gumamit ng Phyllo Dough

Ang manipis na mga sheet ng phyllo na kuwarta ay mahalaga sa lahat ng mga uri ng mga Middle East at Mediterranean na pampagana at panghimagas. Dahil ang mga frozen na phyllo sheet ay malawak na magagamit, maaari din silang magamit upang makagawa ng iba't ibang mga pinggan na hindi ayon sa kaugalian na gawa sa phyllo na kuwarta.

1. Phyllo kuwarta apple strudel ay isang Austrian na pinagsama apple pie.
2. Ang Baklava ay isang dessert na Turkish na gawa sa mga layer ng phyllo pastry na pinaghiwalay ng tinunaw na mantikilya at pinalamanan ng mga tinadtad na mani tulad ng pistachios. Alamin kung paano gawin ang Baklava sa aming artikulo dito .
3. Ang Spanakopita ay isang tradisyonal Greek spinach pie .
4. Samosas ay hugis-pyramid na masarap na mga pastry mula sa Timog Asya at Africa.
5. Mga keso pie gusto inihurnong brie at ang inihurnong feta na keso ay maaaring magsama ng crispy phyllo na kuwarta.
6. Xerotigana Ang Cretan phyllo na kuwarta ay umiikot sa langis ng oliba.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Ano ang Pagkakaiba?

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng puff pastry at phyllo kuwarta ang kanilang taba na nilalaman at paghahanda. Ang Puff pastry ay isang nakalamina na kuwarta na nakakakuha ng pirma nitong mahangin na puff mula sa mga layer ng mantikilya, habang ang phyllo na kuwarta ay higit na walang taba.

Ang harina ng phyllo ay may kasamang harina, tubig, suka, at kaunting langis lamang. Ang pinong mga sheet ng pastry kuwarta ay nagreresulta sa isang malutong, crackly epekto kapag layered at lutong. Kapag pinahiran ng mantikilya at nakasalansan, bumubuo sila ng isang malambot na tinapay na mahalaga para sa mga panghimagas na Gitnang Silangan tulad ng baklava at mga pagkaing Griyego tulad ng spanakopita.

Ang mga pastry chef ay gumagawa ng puff pastry sa pamamagitan ng layering at natitiklop na kuwarta at malamig na mantikilya, pana-panahong inilalagay ang kuwarta ng pastry sa ref upang palamig sa buong proseso. Bumubuo ang gluten sa mga panahong ito ng pahinga. Kapag ang puff pastry bakes, ang tubig na nilalaman sa mantikilya ay nagiging singaw, inaalis ang mahuhusay na mga layer ng kuwarta at sinusunog ang tuktok na may isang makintab, ginintuang-kayumanggi ningning. Ang puff pastry ay kapaki-pakinabang para sa paggawa ng mga flaky French pastry tulad ng croissant.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

ano ang pagkakaiba ng isang producer at isang executive producer

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Homemade Phyllo Dough Recipe

1 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 4 na tasa ng durum na harina ng trigo (o isa pang high-gluten na all-purpose harina), hinati, kasama pa para sa ibabaw ng trabaho
• 1 kutsarita asin
• 1 kutsarang sariwang kinatas na lemon juice o puting suka ng alak
• ½ tasa ng labis na birhen na langis ng oliba, kasama ang higit pa para sa mga kamay
• ½ tasa ng cornstarch

1. Maglagay ng 3 tasa ng harina sa isang malaking mangkok. Gumawa ng isang balon sa gitna ng harina. Magdagdag ng 1 tasa ng temperatura ng silid ng tubig, asin, lemon juice, at langis ng oliba sa balon.
2. Gamit ang isang tinidor, paluin ang tubig, asin, lemon juice, at langis ng oliba nang magkasama, unti-unting isinasama ang harina. Magdagdag ng kaunti pang tubig kung kinakailangan. Kapag ang kuwarta ay nagsimulang humugot mula sa mga gilid ng mangkok, ilipat sa isang bahagyang na-floured na ibabaw ng trabaho.
3. Pinahiran ang iyong mga kamay ng langis ng oliba kung kinakailangan, masahin ang kuwarta hanggang sa makinis, mga 10 minuto. Ilipat ang kuwarta sa isang malaking mangkok na pinahiran ng langis ng oliba, at takpan ng plastik na balot. Hayaang umupo sa temperatura ng kuwarto 1-2 oras.
4. Hatiin ang kuwarta sa 10 pantay na piraso, langis ang iyong mga kamay kung kinakailangan.
5. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang natitirang 1 tasa ng harina sa ½ cup cornstarch. Gamitin ang timpla na ito upang harinain ang iyong rolling pin, ibabaw ng trabaho, at phyllo na kuwarta habang pinapalabas mo ang mga bola sa manipis na sheet ng kuwarta ..
6. I-stack ang mga sheet ng phyllo kuwarta, paglalagay ng papel na pergamino sa pagitan ng mga sheet. Balot sa balot ng plastik, at itabi sa ref hanggang sa 1 linggo o freezer hanggang sa 3 buwan.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.