Paano Magluto ng Punong Rib: Pinakamahusay na Recipe ng Prime Rib

Ang isang mamahaling hiwa ng karne na karaniwang nakalaan para sa hapunan ng Pasko at iba pang mga pagdiriwang na pagkain, ang pangunahing rib ay hindi dapat matakot. Sa katunayan, dahil mas mahusay itong inihanda nang dahan-dahan sa oven, ito ay isang magandang hands-off na pagkain.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Prime Rib?
• 2 Mga Fool-Proof na Paraan upang Magluto ng Punong Rib
• Perpektong Patnubay sa Temperatura ng Punong Rib
• Paano Mag-ukit ng Punong Rib
• Ano ang Paglilingkuran Sa Punong Rib
• Pinakamahusay na Roasted Prime Rib Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Prime Rib?

Ang Prime rib ay isang malambot, mahusay na marmol na hiwa mula sa seksyon ng tadyang. Ito ang makukuha mo kung, sa halip na paghiwain ang mga tadyang upang makakuha ng mga ribeye steak, iniiwan mo silang magkasama bilang isang malaking litson, saanman mula sa dalawa hanggang anim na tadyang ang lapad. Naglalaman ang prime rib ng maraming magkakaibang kalamnan, ang pinakamalaki dito ay ang longissimus dorsi (ang rib Eye ), isang malambot na kalamnan na matatagpuan din sa strip steak, at ang fattier spinalis dorsi (aka deckle o rib cap). Tinawag din na nakatayong rib roast o ribeye roast, huwag malito ang prime rib sa USDA grade Prime , isang marka ng kalidad. (Bagaman hindi masamang ideya na bumili ng Prime-grade prime rib!)

2 Mga Fool-Proof na Paraan upang Magluto ng Punong Rib

Dahil ang prime rib ay malaki at puno ng taba, mainam ito para sa oven-roasting. Ang pagluluto ay mag-iiba batay sa temperatura ng oven, bigat ng inihaw, at kung ito ay isang walang boneless prime rib. Mayroong isang pares ng iba't ibang mga paraan upang magawa ito:

• Stove-to-oven: Kayumanggi ang inihaw at ibigay ang taba sa isang mabibigat na tungkulin na cast-iron skillet o roasting pan sa kalan, pagkatapos ay lumipat sa isang katamtamang oven upang tapusin ang pagluluto.
• Baligtarin ang paghahanap: Inihaw na punong rib sa isang mababang oven hanggang sa maabot ang nais na panloob na temperatura, pagkatapos ay pigilin ang init at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang ang litson ay maganda ang pagkulay.

Ang parehong pamamaraan ay maaaring makinabang mula sa unang paghuhugas ng iyong pangunahing rib ng isang may lasa na tinapay ng tinadtad na bawang, sariwang rosemary o iba pang mga halaman, asin, at paminta. Gayunpaman na inihaw mo ang iyong kalakasan na tadyang, palaging hayaan itong umakyat sa temperatura ng kuwarto bago ka magsimulang litson, na nagpapahintulot sa karne na magluto nang mas pantay. Para sa malalaking litson tulad ng prime rib, ibadyet ng isa hanggang dalawang oras.

Perpektong Patnubay sa Temperatura ng Punong Rib

Ang isang thermometer ng karne ay isang magandang ideya kapag suriin ang temperatura ng isang inihaw; kung gumagamit ng isang instant-read thermometer, alisin ang inihaw mula sa oven kapag kumukuha ng temperatura nito. Ang Prime rib ay dapat magpahinga ng halos 30 minuto pagkatapos ng pagluluto upang makapagpahinga ang mga protina at pantay na namamahagi ng mga juice. Ang pagluluto sa takeover na nangyayari sa panahon ng pamamahinga ay tataas ang panloob na temperatura ng isang steak ng tungkol sa 5 ° F, kaya't tandaan iyon kapag kinakalkula ang panloob na temperatura. Para sa bihirang prime rib, hangarin ang isang pangwakas na panloob na temperatura na 120-130 ° F. Ang katamtamang bihirang ay 130–135 ° F.

Paano Mag-ukit ng Punong Rib

Kung pipiliin mong litsuhin ang bone-in, gugustuhin mong alisin ito pagdating sa oras na ihatid ang inihaw. Upang alisin ang buto:

1. I-on ang litson sa tagiliran nito gamit ang isang kutsilyo sa pag-ukit, pagsunod sa kurba ng buto nang mas malapit hangga't maaari.
2. Kapag nakarating ka sa dulo ng buto, bisagra ang mga buto sa labas at gupitin sa ilalim upang ganap na maghiwalay.
3. Ilagay ang na-deboned na inihaw sa isang cutting board fat side pataas at hiwain ang na-debon na prime rib sa manipis na mga hiwa kung kinakailangan.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Ano ang Paglilingkuran Sa Punong Rib

Dahil ang prime rib ay isang malaki at mamahaling hiwa, mainam ito para sa mas malalaking pagtitipon. Para sa isang klasikong punong hapunan ng rib, subukang maghatid:

• Au jus, na nangangahulugang may katas sa Pranses. Kadalasan ay tumutukoy ito sa isang simpleng sarsa ng kawali na gawa sa mga dripping ng karne mula sa ilalim ng kawali at stock at / o alak.
• Na may sarsa ng malunggay. Whisk ½ cup crème fraîche, kulay-gatas , o mabibigat na whipping cream hanggang sa bumuo ng malambot na mga taluktok, pagkatapos ay tiklupin sa 1-2 kutsarang nakahanda na malunggay at 1½ kutsarang sariwang ground pink peppercorn. Timplahan ng asin.

Kasama sa karamihan sa mga pinggan sa pinggan ang:

• Yorkshire puding, popover, o iba pang matamis, mahimulmol na tinapay.
• Creamed spinach, green beans, o asparagus.
• Dinurog na patatas , inihurnong patatas, o pinakuluang bagong patatas.

Pinakamahusay na Roasted Prime Rib Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 three-rib, 7 pound roast
• Kosher asin, tikman
• Sariwang ground black pepper, upang tikman
• Flaky salt, tikman

1. Masaganang kuskusin ang kosher salt sa buong inihaw at palamigin na walang takip sa magdamag, o hanggang sa 96 na oras. Kapag handa nang ihaw, hayaang maabot ng punong rib ang temperatura sa kuwarto, mga 1-2 oras.
2. Ilipat ang rack sa gitnang posisyon at painitin ang oven sa 200 ° F. Ilipat ang inihaw sa isang wire rack na nakatakda sa isang rimmed baking sheet o roasting rack, fat side up. Timplahan ng paminta. Inihaw hanggang sa panloob na temperatura ng karne ay 110 ° F, mga 3-4 na oras.
3. Patayin ang oven at iwanan ang inihaw sa loob hanggang sa panloob na temperatura ay 120 ° F para sa bihirang o 125 ° F para sa daluyan na bihirang, mga 30-90 minuto. Alisin ang inihaw mula sa oven, tent na may foil, at magpahinga, 30-60 minuto.
4. Ilipat ang oven rack malapit sa broiler at painitin ang broiler. Alisin ang foil mula sa inihaw at igulong ang foil sa isang bola. Ilagay ang bola sa ilalim ng mga tadyang upang maiangat ang takip na taba. Broil hanggang sa tuktok ng inihaw na kayumanggi at malutong, 2-8 minuto. Maglipat sa isang malaking cutting board at hiwain kung kinakailangan. Timplahan ng flaky salt upang tikman.

Matuto nang higit pa mga diskarte sa pagluluto kasama si Chef Thomas Keller dito.