Isang Gabay sa Paggawa ng Caramelized Onions, Plus Easy Caramelized Onions Recipe

Kahit na sinablig sa isang pizza, hinalo sa isang vegetarian na sopas, o halo-halong isang sibuyas na sibuyas, ang mga caramelized na sibuyas ay hindi maikakaila na isa sa pinakamabisang paraan para sa mga tagapagluto na agad na mag-upgrade ng anumang masarap na ulam.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mga Caramelized Onion?
• Paano Gumagana ang Caramelization?
• Gaano katagal aabutin upang mag-caramelize ng mga sibuyas?
• 2 Mga Paraan upang Gumawa ng Mabilis na Mga Caramelized na sibuyas
• Ano ang Pinakamahusay na Pan para sa Mga Caramelizing Onion?
• 5 Mga Tip para sa Paggawa ng Caramelized Onions
• Paano Masiklab ang Pan Pagkatapos ng Caramelizing Onions
• Ano ang Paglilingkuran Sa Mga Caramelized Onion
• Madaling Caramelized Onions Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Mga Caramelized Onion?

Ang mga caramelized na sibuyas ay ginawa kapag ang natural na astringent na gulay ay dahan-dahang luto sa taba sa mababang init, na nagpapalitaw sa proseso ng caramelization at nagreresulta sa isang napakasarap na malambot at matamis na produkto na may malubhang pagkakaiba-iba sa pagkakayari at lasa mula sa hilaw na anyo nito.

Paano Gumagana ang Caramelization?

Ang Caramelization ay isang reaksyon na hindi pang-enmatic na browning na nagaganap sa panahon ng proseso ng pagluluto habang ang singaw ay pinakawalan at ang mga sugars ay nagsisimulang masira sa isang proseso na tinatawag na pyrolysis. Ang resulta ay ang pagbuo ng isang malalim na kayumanggi kulay at mayaman, nutty lasa na may binibigkas na mga tala ng tamis.

Salamat sa natural na sugars na nilalaman ng mga sibuyas, nangyayari ang caramelization kapag ang maraming nalalaman na gulay na ito ay nahantad sa init. Ang mga sibuyas ay tumatagal ng isang partikular na mahabang oras upang mag-caramelize dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng tubig-tungkol sa 89 porsyento-na nangangailangan ng mas mahabang oras ng pawis bago magsimulang masira ang mga asukal.

Gaano katagal aabutin upang mag-caramelize ng mga sibuyas?

Ang susi sa proseso ng caramelization ng sibuyas ay oras. Karamihan sa mga caramelized na sibuyas ay tatagal ng 45 minuto hanggang isang oras upang lutuin ang ginintuang kayumanggi kayumanggi, kahit na may ilang mga pamamaraan para sa pagmamadali sa proseso.

2 Mga Paraan upang Gumawa ng Mabilis na Mga Caramelized na sibuyas

Tandaan na habang ang mga pamamaraang ito ay makakagawa ng malambot, browned na mga sibuyas nang mas mabilis, kakulangan sila ng mayamang lalim ng lasa na makakamit lamang ng isang mabagal at matatag na proseso ng caramelization.

3rd person point of view omniscient

1. Mataas na init . Upang mapabilis ang mababa at mabagal na proseso ng caramelization, pigilin ang init sa katamtaman o mataas at lutuin ang mga sibuyas sa mantikilya o langis ng oliba , pagpapakilos ng gulay nang madalas upang maiwasan ang pagkasunog. Matapos ang tungkol sa 5 minuto, kapag ang ilalim ng mga sibuyas ay nagsimulang mag-brown, magdagdag ng isang pares ng mga kutsarang tubig upang maibubo ang kawali. I-scrape ang mga browned bits mula sa ilalim patungo sa mga sibuyas, na inuulit ang prosesong ito bawat pares ng minuto sa loob ng 15 minuto.
2. Mas maraming asukal . Ang isa pang pagpipilian para sa pagpapabilis ng proseso ay ang kayumanggi ang mga sibuyas sa isang tuyong kawali, na walang asin o taba, sa loob ng 5 minuto bago idagdag ang langis at isang kutsarang brown sugar o balsamic suka at pagluluto hanggang sa ganap na malambot. Makakatulong ito upang mabilis na mapaunlad ang tamis at bahagyang kapaitan na inaasahan kapag nag-caramelize ka ng mga sibuyas.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

alamin ang mga palatandaan ng araw at buwan

Ano ang Pinakamahusay na Pan para sa Mga Caramelizing Onion?

Ang pinakamahusay uri ng kawali para sa mga caramelizing na sibuyas ay isang malawak, makapal na ilalim ng cast iron o stainless steel pan. Kahit na ang mga sibuyas ay maaari ding caramelized na may kahaliling mga pamamaraan sa pagluluto at lalagyan, tulad ng isang crock pot o mabagal na kusinilya, walang nakakatalo sa isang matibay na kawali. Ang laki ng kawali ay depende sa dami ng mga sibuyas na caramelized. Upang maiwasan ang sobrang dami ng tao, ang isang 12-pulgulang kawali ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 2 malalaking sibuyas nang paisa-isa. Upang madagdagan ang dami ng mga sibuyas na luto nang sabay-sabay, gumamit ng isang mas malaking kawali.

5 Mga Tip para sa Paggawa ng Caramelized Onions

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

1. Piliin ang tamang sibuyas . Kapag nag-caramelizing, gumamit ng mas matamis na mga pagkakaiba-iba ng mga sibuyas na may mas mataas na dami ng natural na asukal, tulad ng mga dilaw na sibuyas, puting sibuyas, at Vidalia. Mga pulang sibuyas ay hindi isang perpektong pagpipilian para sa caramelization dahil ang mga ito ay hindi gaanong matamis at mas mahigpit.
2. Huwag maghiwa ng mga sibuyas na masyadong manipis . Kahit na ang mga caramelized na sibuyas ay dapat i-cut sa medyo manipis, pare-parehong mga piraso, paghiwa ang mga ito masyadong makitid ay maaaring magresulta sa mga sibuyas matuyo at madaling masunog. Abutin para sa isang ⅛-pulgadang kapal sa buong pisara.
3. Iwasang masikip . Ang mga sibuyas na naka-pack na masyadong mahigpit sa kawali ay makakagawa ng toneladang labis na tubig, na magpapalipat-lipat sa proseso ng caramelization. Upang maiwasan ito, magluto ng hindi hihigit sa 2 malalaking mga sibuyas bawat 12-pulgada na kawali.
4. Ipasadya ang nilalaman ng taba . Ang mas maraming taba sa kawali sa panahon ng proseso ng caramelization, mas maraming pagprito ang magaganap. Ang isang manipis na layer ng langis ng oliba o mantikilya ay magreresulta sa mga sibuyas na mahuhulog sa mas malambot na bahagi, habang ang isang mas malaking dami ng taba ay magreresulta sa isang bahagyang nasunog na pangwakas na produkto.
5. Huwag patalon ang baril . Habang ang mga iginawang sibuyas ay maaaring lumitaw nang disente malambot at ginintuang kalahating daan sa proseso ng caramelization, ang pag-unlad ng mayamang caramelized flavors ay nangangailangan ng oras at pasensya. Maghintay hanggang sa ang mga sibuyas ay lumiko sa isang malalim na kayumanggi kulay at ganap na malambot bago alisin ang mga ito mula sa init.

Paano Masiklab ang Pan Pagkatapos ng Caramelizing Onions

Deglazing ay isang mahalagang bahagi ng proseso ng sibuyas na sibuyas, tulad ng pag-angat ng mayaman na browned na mga lasa mula sa ilalim ng kawali at paghahalo sa kanila pabalik sa mga sibuyas ay gagawing mas masarap at masarap sa kanila.

1. Upang masunog ang isang kawali kapag natapos na sa pagluluto ang mga sibuyas, ibuhos ang isang kutsarang tubig, pulang alak, puting alak, sabaw, o balsamic na suka sa kawali.
2. Sa sandaling ang likido ay nagsimulang kumulo, gumamit ng isang kutsarang kahoy o spatula upang ma-scrape ang mga browned bits sa ibabaw ng kawali at ihalo ito sa mga sibuyas.
3. Ang prosesong ito ay maaaring ulitin ng maraming beses sa panahon ng proseso ng caramelization, sa bawat oras na ang pan ay bubuo ng isang layer ng browning.

Ano ang Paglilingkuran Sa Mga Caramelized Onion

Pumili ng Mga Editor

Kahit na ang mga caramelized na sibuyas ay masasabing sapat na masarap kainin sa kanilang sarili, ang mga gulay na puno ng lasa na ito ay karaniwang ginagamit bilang isang pang-topping para sa iba pang masarap na mga pinggan at pangunahing kurso. Ang ilang mga mahusay na pagpipilian para sa pagpapares sa mga caramelized na sibuyas ay tarts, dips, omelettes, crostini, pizza, quesadillas, steak, manok, at ang panghuli na klasikong, French sibuyas na sopas.

Madaling Caramelized Onions Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 4 na malalaking sibuyas, o 6 na daluyan ng sibuyas
• 1-2 kutsarang langis ng oliba
• Kurutin ng kosher salt

1. Pantay-pantay na hiwain ang sibuyas sa manipis, kalahating hugis ng buwan na mga piraso. Painitin ang isang manipis na layer ng langis ng oliba sa mababa hanggang sa katamtamang mababang init sa isang malaking cast iron o stainless steel pan.
2. Kapag ang langis ay mainit-init, idagdag ang mga hiniwang sibuyas sa kawali na may isang pakurot ng asin at lutuin ang mga sibuyas hanggang magsimula silang mag-brown, mga 5 minuto. Pukawin ang mga sibuyas nang madalas na posible, sapat lamang upang maiwasan ang pagkasunog.
3. Magdagdag ng isang splash ng tubig upang deglaze ang kawali at gumamit ng isang spatula upang i-scrape ang mga brown na piraso mula sa ilalim ng kawali sa mga sibuyas. Ulitin ang deglazing na proseso na ito sa bawat oras na magsimulang mabuo sa kawali ang mga brown bit, sa loob ng halos 45 minuto.
4. Kapag kumpleto na, ang mga sibuyas ay magiging malambot sa pagkakayari, isang mayamang ginintuang kayumanggi ang kulay, at bahagyang matamis sa lasa. Paglingkod kaagad o iimbak sa isang airtight ref sa ref para sa 2 hanggang 3 araw.

Maging isang mas mahusay na lutuin sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi, na nagbibigay sa iyo ng pag-access sa mga klase sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang mga chef na sina Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.