Gabay sa Cookware: 10 Mga Uri ng Mga Ban at Paano Ito Magagamit

Alamin ang tungkol sa karaniwang itinakdang mga kagamitan sa pagluluto para sa mga lutuin sa bahay, mula sa mabibigat na tungkulin na mga litson na litson hanggang sa mga kawali na hindi dumidikit.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• 5 Mga Uri ng Mga Kagamitan sa Cookware
• 10 Mahalagang Uri ng Mga Pans
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

5 Mga Uri ng Mga Kagamitan sa Cookware

Mahalaga ang materyal sa pagpili ng isang bagong kawali. Ang magkakaibang mga materyales ay may magkakaibang antas ng kondaktibiti ng init, pagpapanatili ng init, at reaktibo. Ang ilan sa mga pinaka-karaniwang materyales sa kawali ay kinabibilangan ng:

1. Cast iron : Ang isang cast iron pan ay maaaring maging mabagal upang maiinit (ibigay ang iyong kawali tungkol sa 10 minuto upang magpainit), ngunit sa sandaling ito, mananatili itong mainit. Ang pamamahagi ng init ng cast iron ay hindi kasing dami ng aluminyo, kaya kung nagluluto ka sa isang kalan, ang bahagi ng kawali na direkta sa itaas ng mapagkukunan ng init ang magiging pinakamainit. Ang cast iron ay may isang magaspang na ibabaw na bumubuo ng isang natural na patong na nonstick sa pamamagitan ng isang proseso ng pampalasa. Ang mga mataas na acidic na pagkain, sabon, at mabigat na pagkayod ay maaaring makapinsala sa pampalasa na ito, ngunit palagi mong maaring muling itimplahan ang isang cast iron pan. (Ang cast iron cookware ay hindi ligtas sa makinang panghugas ng pinggan.) Ang iron iron ay abot-kayang at, mahusay na gamutin, maaari itong tumagal ng maraming henerasyon. Gumamit ng cast iron para sa searing steak, pagprito ng bacon, at mabagal na pagluluto na mga nilaga at braises.
2. Tanso : Ang tanso ay isang mahusay na conductor ng init na nagbibigay ng kahit pamamahagi ng init, ngunit isa rin ito sa pinakamahal na materyales sa pagluluto. Dahil ang tanso ay reaktibo, karaniwang may linya ito sa isa pang hindi reaktibo na materyal, tulad ng hindi kinakalawang na asero o lata. Tugon na tumutugon ang cookware ng tanso. Hindi tulad ng cast iron, na tumatagal ng mahabang panahon upang mag-init at magpalamig, ang mga pans ay may init na tanso na core at mabilis na cool. Gumamit ng tanso para sa mga pagkaing nangangailangan ng eksaktong temperatura, tulad ng caramel, sarsa, at isda. Ang mga kaldero ng tanso ay perpekto din para sa mabagal na pagluluto na mga nilaga at braises.
3. Hindi dumidikit : Ang mga nonstick pans ay abot-kayang at madaling malinis. Kahit na ang patong na nonstick ay hindi mainam para sa browning, kapaki-pakinabang ito para sautéing partikular na maselan na pagkain, tulad ng mga isda o omelet. Ang downside? Ang patong na nonstick ay may kaugaliang maghiwalay sa paglipas ng panahon, kaya asahan mong palitan ang iyong nonstick cookware bawat ilang taon; huwag gumamit ng mga kagamitan sa metal o spatula sa isang nonstick na ibabaw, na magpapabilis sa prosesong ito.
4. Carbon steel pans : Tulad ng cast iron, ang carbon steel ay mahusay sa pagpapanatili ng init. Nangangailangan din ang mga pans ng bakal na Carbon ng pampalasa upang maiwasan ang pagdikit ng pagkain. Ang bentahe ng carbon steel kaysa sa cast iron ay ang mga carbon steel pans ay karaniwang mas magaan ang timbang at may sloped gilid, na kapwa kapaki-pakinabang kung ikaw ay flipping anumang bagay sa kawali.
   
5. Mga stainless steel pans : Ang hindi kinakalawang na asero ay matibay at hindi reaktibo, ginagawa itong isang workhorse sa kusina. Mayroon din itong kaugaliang dumikit sa pagkain, kaya't hindi ito mainam para sa pag-aagawan ng mga itlog o pagluluto ng isda. Ang hindi kinakalawang na asero ay maaaring gumana sa halos anumang bagay, sa kondisyon na may sapat na taba o likido upang maiwasan ang pagdikit, o kung deglaze mo ang kawali pagkatapos magluto.

10 Mahalagang Uri ng Mga Pans

Ang bawat uri ng kawali ay kapaki-pakinabang para sa iba't ibang pamamaraan sa pagluluto.

1. Igisa : Ang isang sauté pan ay isang malalim na kawali na may tuwid na mga gilid na may anggulo na 90 degree mula sa base nito, na pinapalaki ang lugar sa ibabaw at pinapaliit ang splatter. Tamang-tama para sa pag-sauté ng pagkain, ang mga pan sauté ay karaniwang gawa sa hindi kinakalawang na asero.
2. Wok : Ang isang wok ay may isang mala-mangkok na ibabaw ng pagluluto at isang mahabang hawakan upang maprotektahan ang iyong mga kamay mula sa mataas na temperatura na kinakailangan para sa pagpapakulo. Karamihan sa mga woks ay gawa sa carbon steel.
3. Oven sa Dutch : Ang mga mabibigat na oven na Dutch ay mainam para sa mabagal na pagluluto at pagluluto. Maraming mga modelo ang maaari ring maglakbay mula sa kalan hanggang sa oven, na ginagawang perpekto para sa mga pinggan na kailangang ma-brown muna at pagkatapos ay dahan-dahang lutuin sa isang oven. Ang mga oven sa Dutch ay madalas na gawa sa cast na ligtas sa oven o enameled cast iron.
4. Grill pan : Ang isang grill pan ay isang kawali na may mga ridges na gayahin ang epekto ng isang barbecue. Ang mga pan ng grill ay madalas na gawa sa cast iron, na mabagal magpainit, pinapanatili ang init ng mabuti, at nagbibigay ng mahusay na browning. Painitin ang iyong grill pan sa mataas na init mga 10 minuto bago mo planong magluto, at gamitin ito para sa anumang ilalagay mo sa isang tunay na grill: kebab, halved peach, o pinukpok na dibdib ng manok.
5. Griddle : Ang isang griddle ay isang mahaba, patag na kawali na kapaki-pakinabang para sa pagluluto ng mga pancake, itlog, bacon, at burger. Ang mga bersyon sa bahay ng mga griddle ng restawran ay karaniwang gawa sa cast iron at idinisenyo upang tumagal ng dalawang burner ng kalan.
6. Paella pan : Kung madalas kang gumawa ng paella, ang Spanish-na-pagkaing-dagat na ulam, baka gusto mong mamuhunan sa dalubhasang kawali na ito na may malaki, patag na ilalim at mababaw, sloped na mga gilid. Ang mga paella pans, tulad ng woks, ay madalas na gawa sa hindi kinakalawang na asero.
7. Kasanayan : Ang isang kawali ay katulad ng isang sauté pan ngunit may sloped gilid. Kilala rin bilang isang kawali, ang pinakamahusay na mga skillet ay madalas na gawa sa cast iron. Ang mga kasanayang cast-iron ay tumatagal upang magpainit, ngunit sa sandaling uminit, mananatili silang mainit, na ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa pag-sear ng isang steak. Ang kanilang mataas, sloped na gilid ay perpekto din para sa mababaw na Pagprito.
8. Roasting pan : Ang isang pan ng litson ay karaniwang hugis-parihaba na may tuwid na mga gilid at mabibigat na tungkulin na humahawak para sa paghila ng isang buong pabo mula sa oven. Ang mga pan ng litson ay madalas na gawa sa hindi kinakalawang na asero, tanso, o enamel na cast iron — mga materyales na ligtas sa oven na nagpapanatili ng init. Gumamit ng isang litson para sa litson ng anumang masyadong matangkad o mabigat para sa isang rimmed baking sheet, tulad ng malalaking hiwa ng karne o casseroles.
9. Tinapay na Crepe : Tulad ng sa isang paella pan, isang crepe pan ay isang specialty item. Ang mga crêpe pans ay malaki, patag na bilog na kawali na may napakababaw, sloped na gilid, mainam para sa pagluluto ng manipis na crêpe batter. Kung nais mong gumawa ng crêpes sa kauna-unahang pagkakataon ngunit hindi ka handa na mamuhunan sa isang carbon steel crêpe pan, gumamit ng isang stainless steel o carbon steel frying pan.
10. Stockpot : Ang isang stockpot ay isang malaking palayok na maaari mong gamitin para sa anumang bilang ng mga bagay. Para sa mahabang stewing at simmering, gugustuhin mo ang isang mabibigat na kalderong hindi kinakalawang na asero, ngunit kung kumukulo ka lamang ng tubig para sa pasta, pumili ng isang manipis na kawali, na mabilis na maiinit.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.