Pangunahin Pagkain Ano ang Pinakamahusay na Alak para sa Pagluluto?

Ano ang Pinakamahusay na Alak para sa Pagluluto?

Kahit na hindi ka pa nakakaluto ng alak dati, maaaring nasisiyahan ka o narinig ng maraming pinggan na inihanda na may alak. Ang pulang alak ay isang mahalagang sangkap sa maraming mga resipe, kung saan nakakatulong ito upang ma-marina at mapalambot ang mga karne upang mapalayo ang pagiging perpekto ngunit maaari ring magsilbing batayan para sa isang pangwakas na glaze.

ilang onsa ang 750 ml na alak
Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.



Matuto Nang Higit Pa

Paano Gumamit ng Alak para sa Pagluluto

Pangunahing ginagamit ang alak sa pagluluto para sa kaasiman nito, na kung saan ay hindi lamang nakakatulong upang masira ang mga pagbawas ng karne sa pamamagitan ng mga mababagal at mabagal na pamamaraan tulad ng braising ngunit pinapanatili din ang kahalumigmigan at mas pinong pagkakahabi ng mga mas magaan na protina tulad ng isda.

Kapag nagluluto ng alak, ang alkohol ay sumisingaw na nag-iiwan ng mga shade ng mga mabango at lasa ng compound nito sa huling ulam.

Sa ilang mga application ng panghimagas, tulad ng isang red-wine poached apple tarte Tatin, ang prutas ay gumagamit ng makinang na lila na mantsa ng alak at binibigyan ang tamis ng ulam ng isang banayad, masalimuot na mataas na tala-isang mas mahusay na foil para sa kutsara ng vanilla ice cream maaari kang maglingkod sa tabi nito.



Ano ang Dagdag ng Alak sa isang Recipe?

Maaaring magdagdag ang alak ng mga sangkap ng lasa, aroma, at kahalumigmigan sa isang ulam. Maaari itong magamit upang ma-marinate ang mga karne o gulay o isama ang lasa nang diretso mula sa init ng isang kawali. Ang pulang alak ay mas tannic at may mas matapang na lasa kaysa sa puting alak, na maaaring magdagdag ng isang ilaw at malutong acidity.

Ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng alak ay nagdadala ng kanilang sariling mga profile ng lasa at kalidad sa mga tukoy na uri ng pinggan. Dumikit sa uri ng alak (pula, puti, o isang pinatibay na alak tulad ng sherry) na kailangan ng resipe, ngunit huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa pagitan ng iba't ibang mga ubas at makita kung ano ang pinakagusto mo.

Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Ano ang Pagkakaiba sa Pagluto ng Alak at Regular na Alak?

Ang pagtawag sa isang bagay na isang pagluluto ng alak ay madalas na tumutukoy lamang sa isang regular na alak sa mesa na angkop para sa parehong pag-inom at pagluluto. Gayunpaman, maaari mo ring makita ang mga bote na magkapareho ng pangalan, na madalas na naka-imbak kasama ng suka at pampalasa sa ilang mga grocery store. Isipin iyan bilang pagluluto ng alak: Naglalaman ito ng alkohol, ngunit ang mga alak na ito ay naglalaman din ng asin, at kung minsan asukal at iba pang pampalasa, upang gawing pareho silang matatag sa istante at mas masasarap. (Ang Shaoxing na alak, o Inuming pagluluto ng alak, ay isang tinimplahan ng alak na bigas na karaniwang ginagamit sa maraming pinggan ng Tsino.) Huwag uminom ng alak sa pagluluto.



Paano Pumili ng isang Pagluto ng Alak

Ang pagpili ng isang alak na lutuin ay hindi gaanong kumplikado kaysa sa tunog nito. Pangkalahatan, dapat kang magluto ng alak na maiinom mo mismo. Maaari kang magluto na may isang bote ng alak na bukas sa loob ng ilang araw, o kahit isang generic na bote mula sa tindahan ng sulok. Kung nagpaplano kang uminom ng parehong alak kasama ang pagkain, gumugol ng kaunting oras upang makahanap ng isang bagay na magugustuhan mong mag-isa. Bihira kang gumagamit ng higit sa isang mahusay na splash ng alak sa pagluluto, ngunit marahil ay i-save ang tuktok na istante, limitadong paglabas ng vintage para sa isa pang gabi. Karamihan sa kung ano ang gumagawa ng magarbong alak na iyon (ang kumplikadong mga aroma, ang pagkahinog) ay mawawala sa pamamagitan ng proseso ng pagluluto pa rin.

Kung mayroon kang pagpipilian, subukang bumili ng tuyong alak sa isang matamis, dahil ang mga natitirang asukal sa matamis na alak ay magbibigay ng hindi ginustong tamis sa ulam. Pangalawa sa mga iyon, ang pagkakaiba-iba ng alak na iyong binibili ang pinakamahalaga.

kung paano hanapin ang iyong personal na istilo

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Matuto Nang Higit Pa

Pinakamahusay na Mga Varietal ng White Wine Para sa Pagluluto

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Tingnan ang Klase

Mayroong tatlong karaniwang mga varietal na puting alak, ngunit tulad ng anupaman sa pagluluto: Kung wala ka nito, mag-ayos ka hangga't maaari. Ang mga varietal na may mas mataas na natitirang asukal, tulad ng riesling, o Gewürztraminer , hindi magaling magluto dahil ang asukal ay maaaring caramelize o maaaring gumawa ng isang masarap na ulam na masyadong matamis. Ang mga alak na may katulad na tuyo na character sa ibaba, tulad ng Albarino o Chenin blanc, gumagana nang mahusay.

  • Pinot Grigio ay isang karaniwang puting ginagamit para sa pagluluto, salamat sa tuyong, malutong, at hindi kumplikadong likas na katangian. Pinupunan nito ang mas maselan na katangian ng karamihan sa mga pagkaing pagkaing-dagat, sa pamamagitan ng pagpapaliwanag isang bihasang sabaw para sa mga steamed mussels o pagdaragdag ng isang sindihan ng sukat sa hipon at linguine na ibinuhos sa mga sariwang halaman. Dagdagan ang nalalaman tungkol sa pinot grigio dito.
  • Sauvignon Blanc ay isang malutong na puting alak na maaaring magdagdag ng sitrusy at mala-damo na mga sangkap sa isang ulam. Ang estilo ng puting ito ay gumagana kasuwato ng isang sariwa, sipa na marinade o igisa ang sariwang isda-ngunit ito rin ang ginustong pagpipilian kapag gumagawa ng risotto. Ang acidic, makatas na katangian ng Sauvignon blanc ay isang perpektong pagpapares para sa siksik na creaminess ng risotto; kasama ito sa proseso ng pagluluto ay naglalagay ng isang napakagandang echo ng pagpapares sa ulam mismo. Dagdagan ang nalalaman tungkol sa sauvignon blanc dito .
  • Chardonnay ay klasikal na buttery, mayaman, at buong-katawan na alak na kung saan ang alak ay gumagana nang maayos sa paghahanda ng isang creamy chicken dish o isang pasta sauce. Iwasan ang isang chardonnay na masyadong oaky dahil malamang na ito ay maging mapait sa buong proseso ng pagluluto; ang isang hindi nabuong chardonnay ay nakakakuha ng maayos na trabaho.

Pinakamahusay na Mga Varietal ng Red Wine Para sa Pagluluto

Pumili ng Mga Editor

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Kung ang tuyong puting alak ay nagwagi sa mas magaan na bahagi ng menu, ang masarap na lasa ay nakakakuha ng tulong mula sa isang hanay ng mga pula. Magkaroon ng kamalayan na ang malaki, buong-katawan na mga pula tulad ng zinfandel, shiraz, at syrah ay may posibilidad na magdala din ng malalaking mga tannin, na maaaring maging chalky kapag luto. Ang mga Old World red na may katamtamang mga tannin ay medyo mas kaibig-ibig. Kapag may pag-aalinlangan, kunin ang isa sa mga ito sa istante:

  • Cabernet Sauvignon ay isang tanyag na buong-katawan na alak. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga protina ng braising tulad ng tadyang . Ang braising effect ay magpapalambot sa karne habang nagluluto at nagpapayaman sa mga lasa ng mga karagdagang sangkap. Ang natitirang likidong nagbubuklod ay maaaring magamit bilang isang glaze. Kapag deglazing sa isang cabernet, ang kakulangan nito ng asukal ay pipigilan ito mula sa caramelizing sa isang mainit na kawali. Matuto nang higit pa tungkol sa cabernet sauvignon sa aming gabay dito .
  • Pinot Noir ay isang mas magaan na varietal na mahusay na nagluluto ng may karne na nilagang. Ang banayad na alak ay magpapalambot sa karne habang nagluluto at gumagana kasama ang matabang lasa. Tatawag ang pamamaraang ito para sa ilang mga tasa ng alak, kaya ang pinot noir ay isang go-to varietal na hindi masyadong naka-bold o sobrang lakas.
  • Merlot ay isang malasutla na pulang alak na may prutas na may mababang tannin. Tulad ng cabernet at pinot noir, ang alak na ito ay nagluluto din ng maayos sa mga protina. Gumamit ng merlot para sa isang pan sarsa o isang pagbawas. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng pag-init ng pulang alak na may ilang iba pang mga pampalasa na sangkap sa sauté pan sa mababang init hanggang sa kumulo ito. Pinapalapot nito ang alak at ginagawang mas puro ang mga naka-bold na lasa. Gumagawa ito ng isang mayamang sarsa kapag natapos na.

Pagluluto Sa Pinatibay na Alak

Ang pinatibay na alak ay may mas mataas na antas ng alkohol kaysa sa average na alak sa mesa, salamat sa pagdaragdag ng mga distilladong espiritu. Ang mas mataas na ABV na iyon, karaniwang sa isang lugar sa kapitbahayan na 20%, ay pinipigilan ang alak mula sa pagkasira, at pinapayagan ang pinatibay na mga tagagawa ng alak upang mahilo ang mas kumplikadong mga lasa sa pamamagitan ng oksihenasyon, na karaniwang binabasa bilang isang nutty, tulad ng raisin.

  • Marsala ay isang pinatibay na alak na Italyano, na ipinagbibiling parehong tuyo at matamis. Sa mga klasikong aplikasyon tulad ng manok marsala, ang matamis na marsala ay nagdaragdag ng isang caramelized edge sa mga sangkap tulad ng kabute. Ginamit din ito sa maraming mga dessert na nakabatay sa tagapag-alaga ng Italya. Ang dry marsala, tulad ng dry white wine, ay angkop para sa shellfish.
  • Port at kahoy ay kamangha-manghang mga kalaban para sa mga panghimagas. Ang pagbawas sa kanila, tulad ng gagawin mo sa isang sarsa, ay lumilikha ng isang demi-glaze na may matikas na lapot at mga tala ng prun at pampalasa, hindi katulad ng isang may edad na suka ng balsamic. Tandaan na tataas ang kanilang tamis kapag nagbawas ka, kaya pumili nang naaayon.
  • Sherry ay isang may edad na puting alak na suplemento ng brandy. Ang napapanahong sherry sa pagluluto ay isang tanyag din na karagdagan sa mga braises at makalupang gulay.

Ano ang Kahalili para sa Alak sa Pagluluto

Hindi ito katapusan ng mundo kung hindi mo makuha ang iyong mga kamay sa alak sa oras para sa hapunan. Maraming mga kapalit ang makakakuha sa iyo ng isang katulad na resulta ng pagtatapos, sa kaunting kaunting likas na katangian.

ano ang mga pangunahing paligsahan sa tennis
  • Stock . Ang manok, gulay, o stock ng baka ay magbibigay ng lasa at aroma. Maaari mong gamitin ang stock ng manok o gulay para sa isang puting resipe ng alak at alinman sa tatlong mga stock para sa isang pulang resipe ng alak. Alamin kung paano gumawa ng limang magkakaibang mga stock sa aming gabay dito.
  • Pula o puting suka ng alak , depende sa kung gagamit ka ng pula o puting alak. Alamin ang lahat tungkol sa iba't ibang uri ng pagluluto ng mga suka sa aming kumpletong gabay dito.
  • Katas . Ang isang mayaman, prutas na katas tulad ng ubas, cranberry, o granada ay maaaring kapalit ng pulang alak. Ang Apple, puting ubas, o lemon juice ay maaaring kapalit ng puting alak.
  • Tubig . Kapag may pag-aalinlangan, gumamit ng tubig. Ang paggamit ng alak sa isang pinggan ay pangunahin na isang paraan upang magdagdag ng kumplikadong lasa nang hindi pangunahing binabago ang dami ng likido. Kung magdagdag ka ng tubig sa halip, simpleng timplahin kasama nito upang matiyak na hindi mo pinalabnaw ang pangwakas na lasa ng ulam.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.