Shabu-Shabu Recipe: Paano Gumawa ng Japanese Hot Pot

Masiyahan sa pagkain ng Hapon ng shabu-shabu sa bahay gamit ang simple, hands-on na resipe.

kung paano magsimula ng isang karera sa panloob na disenyo

Matuto mula sa pinakamahusay

Ano ang Shabu-Shabu?

Ang Shabu-shabu ay isang uri ng Hapon nabemono (hot pot dish) na binubuo ng mga gulay na hinahain sa kumukulong tubig o dashi na may isang pinggan ng manipis na papel na mga hiwa ng baka na niluluto ng mga kainan sa pamamagitan ng pagluluto nito sa tubig gamit ang kanilang mga chopstick. Ang Shabu-shabu ay nangangahulugang 'swish swish' sa wikang Hapon, at ang ulam ay malamang na nagmula sa Osaka noong 1950s. Inihanda sa mesa, ang lutong karne ng baka at gulay ay karaniwang inilalagay sa paglubog ng mga sarsa. Kapag ang lahat ng karne at gulay ay kinakain, udon noodles maaaring idagdag sa sabaw.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Ano ang Pagkakaiba?

Ang Shabu-shabu at sukiyaki ay kapwa mga hot pot dish mula sa Japan na may magkakaibang pamamaraan sa pagluluto. Ang Sukiyaki ay ginawa ng pagluluto ng manipis na hiwa ng karne ng baka sa langis, pagkatapos ay pagdaragdag ng stock, toyo, at asukal kasama ang mga gulay. Para sa shabu-shabu isinasawsaw mo ang karne habang pumupunta ka, kaysa sa pagluluto lahat nang sabay-sabay.

5 Mga Sikat na Sangkap ng Shabu-Shabu

Naghahain ang mga restawran ng Shabu-shabu ng ulam na ito na may iba't ibang mga gulay at pampalasa.

1. Karne ng baka : Ang manipis na hiwa ng maayos na marmol na baka, tulad ng ribeye, sirloin, o wagyu, ay isang tanyag na karagdagan sa shabu-shabu. Karaniwang magagamit ang paunang hiwang karne ng baka sa mga grocery store ng Asia. Upang gupitin nang manipis ang baka sa bahay, subukang i-freeze ito hanggang sa matatag (mga 30 minuto) bago hiwain ang ikawalong pulgadang makapal na piraso sa iyong pinakatalim na kutsilyo.
2. Kabute : Ang mga Shiitake na kabute at enoki na kabute ay nagdaragdag ng lasa sa shabu-shabu.
3. Mga gulay : Magdagdag ng mga gulay tulad ng napa repolyo at shungiku (chrysanthemum greens). Negi (mahabang berdeng sibuyas) at mga karot ay popular din sa mga pagpipilian sa gulay.
4. Dipping sauces : Ponzu sauce ay karaniwang ginagamit para sa paglubog ng gulay, at matigas na goma (Japanese sesame sauce) para sa karne — kapwa maaari kang bumili sa mga grocery store ng Asia o gawin sa bahay. Ipasadya ang paglubog sa mga additives tulad ng manipis na hiniwang mga scallion, gadgad na daikon, mga linga, at shichimi togarashi (Pampalasa ng Hapones na pampalasa).
5. Mga bihon : Magdagdag ng mga udon noodle, ramen noodle, o puting bigas sa sabaw sa sandaling natapos mo na ang karne at ang karamihan sa mga gulay.

Klasikong Japanese Shabu-Shabu Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 piraso kombu (pinatuyong kelp)
• 1 14-onsa na package medium-firm tofu, gupitin sa 1-pulgada na mga cube
• ½ ulo napa repolyo (o kapalit na bok choy), halos tinadtad
• 1 negi sibuyas o leek, hiniwa sa dayagonal sa mga piraso ng 1-pulgada
• 1 carrot, scrubbed at manipis na hiniwa
• 4 na shiitake na kabute, may tangkay at quartered
• 1 libra na manipis na hiniwa, well-marbled na baka
• Ponzu sarsa, upang maghatid
• Sesame sauce, para ihain
• Grated daikon labanos, upang maghatid (opsyonal)
• Shichimi togarashi, upang maghatid (opsyonal)
• 2 manipis na hiniwang mga scallion, upang maghatid
• Steamed rice, para ihain

1. Sa hapag kainan, i-set up ang a donabe (Japanese pot pot) o oven sa Dutch na puno ng tubig sa isang portable burner.
2. Ilagay ang kombu sa tubig at dalhin sa isang kumulo sa katamtamang init. Bago magsimulang kumulo ang tubig, alisin ang kombu at itapon. Ayusin ang init kung kinakailangan upang mapanatili ang isang mababang simmer.
3. Ayusin ang mga pinutol na gulay sa isang pinggan at karne sa isa pa. Ayusin ang mga pampalasa (sarsa ng ponzu, sarsa ng linga, labanos, scallion) sa mga indibidwal na pinggan, na nagbibigay ng bawat kainan ng kanilang sariling mga pampalasa, isang bahagi ng steamed white rice, at chopsticks.
4. Magdagdag ng mga gulay at tofu sa sabaw ng ilang mga piraso nang paisa-isa upang maiwasan ang sobrang siksik ng kawali at maging sanhi ng pagbagsak ng temperatura. Ang Tofu at gulay ay tatagal ng halos 3-5 minuto upang maluto.
5. Magluto ng karne ng baka ng isang hiwa nang paisa-isa, ginugol ang karne sa sabaw hanggang sa magsimula itong kayumanggi, mga 10 segundo.
6. Ilipat ang lutong hiwa sa iyong mangkok ng bigas at kaagad kumain.
7. Kapag ang lahat ng karne at gulay ay naluto na, ihatid ang natitirang sabaw sa mga mangkok para sa paghigop.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.