Alamin ang Tungkol sa Pectin: Kahulugan, Pinagmulan, at Paano Ito Ginagamit sa Pagluluto

Mula sa jam hanggang glazes, ang pectin ay isang mahalagang bahagi ng pagluluto sa hurno at panghimagas.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pectin?
• Ano ang Ginagawa Mula sa Pectin?
• Ano ang Ginagamit Para sa Pectin?
• Si Pectin Vegan?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Gelatin at Pectin?
• Paano Gumagana ang Pectin?
• 4 Karaniwang Mga Uri ng Pectin
• Ano ang Mga Substitutes para sa Pectin?
• Nais na Maging isang Mas mahusay na Home Cook?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Ano ang Pectin?

Ang Pectin ay isang starch ng polysaccharide na matatagpuan sa mga dingding ng cell ng mga prutas at gulay. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng pagkain, ang pectin ay isang ahente ng pagbibigay gelling.

Bahagyang ginagaya nito ang mga epekto ng gelatin, ngunit hindi tulad ng gelatin — na nagmula sa mga hayop — ang pectin ay nagmula sa mga halaman. Parehong likidong pectin at tuyong pektin ang matatagpuan sa iba't ibang mga pagkain, mula sa mga homemade freezer jam hanggang sa mga produktong gawa-gawa na gummy candia.

Ano ang Ginagawa Mula sa Pectin?

Ang Pectin ay maaaring makuha mula sa iba't ibang mga prutas at gulay. Kasama sa mga sikat na mapagkukunan ang:

• Mga mansanas
• Ang prutas ng sitrus (mga dalandan, grapefruits, limon, at limes lahat ay tumutulong sa paglikha ng kilala bilang citrus pectin)
• Karot
• Mga Aprikot
• Mga plum
• Blackberry
• Mga seresa
• Labinlimang

Ang dami ng pektin na matatagpuan sa mga prutas at gulay ay magkakaiba-iba. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang mga mas matatag na prutas ay may mataas na antas ng pectin, habang ang mga squishy fruit ay may mas mababang antas. Ang mga hinog na prutas ay mayroon ding mas mababang antas ng pectin kaysa sa mga hindi hinog.

Ano ang Ginagamit Para sa Pectin?

Ang isang malawak na pagkakaiba-iba ng mga recipe ay gumagamit ng pectin.

paano gamitin ang pinatuyong guajillo chiles

• Ang pectin ay regular na ginagamit sa mga marmalade, jam, at jellies, sapagkat kapag niluto ito sa isang mataas na temperatura na may acid at asukal, lumilikha ito ng magandang gelatinous na pagkakayari. Subukan ang iyong kamay sa paggawa Ang homemade strawberry jam ni Chef Dominique Ansel .
• Ang mga prutas na gumagawa ng mataas na antas ng kanilang sariling pectin ay karaniwang nangangailangan ng napakaliit na idinagdag na asukal at pectin upang makagawa ng jam. (Sa ilang mga kaso, ang mga jellies na ito ay maaaring gawin nang walang idinagdag na asukal.)
• Ang mga prutas na mas mababa sa pectin, gayunpaman, ay madalas na nangangailangan ng pareho. Ngunit kung hindi mo nais na magdagdag ng labis na dami ng asukal-na karaniwan sa mga berry jam, halimbawa - maaari kang magdagdag ng pectin sa halip na hindi nakakaapekto sa lasa.
• Ginagamit din ang pectin para sa paggawa ng mga tart na kung saan kailangan ng isang matatag, bahagyang gelatinous na texture, o para sa paglikha ng isang malinaw na glaze ng prutas na tinatawag na nappage.
• Ang ilang mga uri ng gamot ay isinasama din ang pectin, ngunit nangangailangan ito ng mas kaunting pektin kaysa sa mga resipe ng panghimagas.

Si Pectin Vegan?

Ang pectin ay vegan. Wala itong mga produktong hayop. Ang pectin ay ginawa mula sa totoong prutas at lahat ng anyo nito — mula sa dry pectin hanggang sa likidong pectin hanggang sa gawaing pang-komersyo na pectin — ay buong galing sa mga halaman.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Gelatin at Pectin?

Ang gelatin ay isang mas karaniwang sangkap kaysa sa pectin, kahit na parehong gumagana upang magbigay ng isang katulad na gelatinous texture sa mga item sa pagkain. Mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng dalawa, gayunpaman.

Habang ang gelatin ay ginawa mula sa mga produktong hayop (higit sa lahat ang collagen), ang pectin ay vegan at vegetarian-friendly dahil nagmula ito sa prutas.

Paano Gumagana ang Pectin?

Ang pectin ay nagmula sa alinman sa likido o pulbos na form, at natutunaw ito sa malamig na tubig. Kailangan ng pectin ang iba pang mga sangkap upang ma-gel. Kadalasan ang mga sangkap na iyon ay asukal o kaltsyum.

4 Karaniwang Mga Uri ng Pectin

Mayroon ding iba't ibang mga uri ng pectin na maaaring magamit para sa iba't ibang mga bagay. Mayroong apat na pangunahing uri.

1. HM pektin . Ang high methoxyl (HM) pectin ay ang pinakakaraniwang uri ng pectin. Karaniwan itong may label na alinman sa mabilis na hanay o mabagal na set. Ang parehong uri ay nakuha mula sa mga balat ng prutas ng sitrus at karaniwang pareho, na ang pangunahing pagkakaiba ay kung gaano karaming oras at ang temperatura na kukuha nila upang maitakda. Ang mabilis na itakda na pectin ay tumatagal ng mas mataas na temperatura at mas kaunting oras upang maitakda, habang ang mabagal na set na pectin ay tumatagal ng isang mas mababang temperatura at mas maraming oras. Ang pectin na mabilis na itinakda ay mahusay para sa mga recipe na may kasamang suspensyon, kaya't mas mabuti para sa mga jam at pinapanatili (ang suspensyon ay mahalagang mga morsel ng prutas na nakasabit, nasuspinde, sa malapot na jam). Ang mabagal na set na pectin ay mas mahusay para sa mga recipe na hindi kasama ang anumang suspensyon, tulad ng isang makinis na jelly. Ang HM pectin ay nangangailangan ng asukal at napaka-tukoy na mga antas ng acid upang tumibay. Iyon ang dahilan kung bakit mahusay ito para sa mga pinapanatili ng prutas, jam, at jellies.
2. LM pectin . Ang mababang methoxyl pectin (LM) ay nagmula din sa mga balat ng citrus. Ito ay madalas na ginagamit para sa mga low-calorie jams at jellies dahil umaasa ito sa calcium sa halip na asukal upang tumibay. Mahusay ito para sa mga recipe na nakabatay sa pagawaan ng gatas na hindi rin kailangan ng asukal. Ang LM pectin ay lalong lumalakas habang ang calcium ay idinagdag hanggang sa maabot nito ang isang saturation point. Sa oras na iyon, ang proseso ay nababaligtad at ito ay naging mas matatag.
3. Pectin ng Apple . Ang Apple pectin ay pectin na nagmula sa mga mansanas at karaniwang ibinebenta ito bilang isang pulbos. Maaari itong magamit bilang isang gelling at pampalapot ng ahente, pati na rin isang pampatatag ng pagkain. Ginagamit din ito sa gamot, bilang mga pandagdag, sa mga chew tulad ng lozenges sa lalamunan, o bilang isang additive sa laxatives para sa natural na mga purgative na katangian. Ang Apple pectin ay naka-pack na may malusog na carbohydrates, pandiyeta hibla, sosa, mangganeso, tanso, at sink.
4. MALIIT na Pectin . Ang Pectin NH ay isang pectin ng mansanas na karaniwang ginagamit para sa mga glazes ng prutas at pagpuno ng prutas. Ito ay isang uri ng binagong LM pectin. Ang Pectin NH ay nangangailangan ng calcium sa gel, tulad ng anumang iba pang uri ng LM pectin, ngunit mas kaunti ito. Ito ay nababaluktot din sa thermally, na nangangahulugang maaari itong matunaw, maitakda, mai-remelte, at pagkatapos ay i-reset muli.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

kung paano makipag-ayos sa isang deal sa negosyo

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Ano ang Mga Substitutes para sa Pectin?

Kung wala kang dry pectin o likidong pektin sa kamay o hindi makahanap ng ilan sa isang merkado, maraming mga pagpipilian para sa mga kapalit:

• Mga balat ng sitrus . Ang mga balat ng sitrus — lalo na ang puting bahagi, o pith — ay natural na nakaimpake ng pectin. Kung gumagawa ka ng isang jam ng prutas, ang sitrus ay magdaragdag ng isang boost ng pectin nang walang maraming asukal.
• Cornstarch . Ang Cornstarch ay isang likas na makapal na gumagana bilang isang seamless kapalit ng pectin.
• Gelatin . Ang gelatin ay isang maaaring buhayin na pagpipilian para sa mga hindi vegans o di-vegetarians.
• Dagdag na asukal . Sa wakas, maaari kang gumawa ng mga jam at jellies sa dating paraan: sa pamamagitan ng pagluluto para sa oras at pagdaragdag ng maraming asukal. Ang mga mabibigat lamang doon, syempre, ay nagluluto ka ng maraming likas na nutrisyon at nagtatapos din na kumain ng maraming idinagdag na asukal.

Nais na Maging isang Mas mahusay na Home Cook?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Kung natututunan mo lamang ang pagkakaiba sa pagitan ng isang madeleine at isang macaron, o alam mo na ang iyong paraan sa paligid ng isang piping bag, ang pag-master ng mahusay na sining ng French pastry ay nangangailangan ng kasanayan at pamamaraan. Walang sinuman ang higit na nakakaalam nito kaysa kay Dominique Ansel, na tinawag na pinakamahusay na pastry chef sa buong mundo. Sa Dominique Ansel's MasterClass sa mga French pastry fundamentals, ang nagwagi ng James Beard Award ay nagpapalawak sa kanyang mga tumpak na pamamaraan at isiniwalat kung paano magdagdag ng mga klasikong recipe sa iyong repertoire, galugarin ang mga inspirasyon sa texture at lasa at lumikha ng iyong sariling masasamang mga dessert.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kabilang ang Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.