Mula sa Medieval Latin Virgin bath —Naliligo ni Mary — dumating ang bain-marie: Isang napakahalagang sisidlan ng pagluluto para sa mga mahilig sa kard.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Bain-Marie?
- 3 Mga pinggan upang lutuin sa isang Bain-Marie
- Paano Gumamit ng Bain-Marie
- Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass
Ano ang isang Bain-Marie?
Ang Bain-marie ay isang paliguan ng mainit na tubig na dahan-dahan at pantay na nagluluto partikular na mga masasarap na pagkain, tulad ng mga custard o cheesecake. Gumagana ang bain-marie sa pamamagitan ng paglalapat ng di-tuwirang init sa pamamagitan ng singaw, na tinutulak ang mainit na hangin ng hurno at pinipigilan ang mga bitak o labis na pagluluto. Ang Bain-marie ay isang terminong pagluluto sa Pransya na nangangahulugang ang paliguan ni Mary na tumutukoy kay Mary the Jewess, isang alchemist na nanirahan sa paligid ng ikatlong siglo AD na karaniwang kinikilala sa pag-imbento ng pamamaraan ng pag-init.
Gumagawa din ang isang bain-marie bilang isang dobleng boiler, kung saan ang isang mangkok o palayok ay inilalagay sa isang mas malaking palayok na bahagyang puno ng kumulo na tubig. Pinapayagan ng isang dobleng boiler para sa hindi direkta, banayad na pag-init kapag hinihimas ang mga temperament na sarsa tulad ng hollandaise, dahan-dahang natutunaw na tsokolate, o umuusok na malambot, nababanat na mga kuwarta, tulad ng dati daifuku mochi .
3 Mga pinggan upang lutuin sa isang Bain-Marie
Habang ang isang bain-marie ay karaniwang ginagamit sa industriya ng serbisyo sa pagkain upang panatilihing mainit ang mga pinggan (pangunahin na naghahain ng mga sarsa o tulad ng sarsa tulad ng pasta o curry) para sa pinahabang panahon, maaari mo ring lutuin ang mga pinggan gamit ang daluyan:
pwede mo bang palitan ang corn oil sa vegetable oil
- Cheesecake : Ang isang bain-marie ay ang ginustong pamamaraan para sa pagluluto sa mga cheesecake sapagkat malumanay nitong niluluto ang mga itlog sa pagpuno. Pinipigilan ng singaw ang ibabaw mula sa pagkatuyo habang nagluluto ito at dahan-dahang sinuop ang mga itlog upang ilantad ang kanilang mag-atas, malas na potensyal.
- Magtakda ng mga tagapag-alaga : Magtakda ng mga tagapag-alaga tulad ng crème brûlée o flan , na umaasa sa mga itlog para sa kanilang makinis, kutsara na pagkakayari, dapat lutuin sa isang bain-marie. Ang sobrang lakas ng init ay humahantong sa matamis na itlog na itlog.
- Mga terrine ng karne : Ang mga terrine, na binubuo ng maraming mga buhol-buhol na layer ng tinadtad na karne, taba, at panimpla, ay nangangailangan ng banayad, kahit na init upang lutuin ang lahat ng iba't ibang mga karne nang walang browning.
Paano Gumamit ng Bain-Marie
Upang makagawa ng isang bain-marie, magtakda ng mga indibidwal na ramekin o isang solong springform cake pan may linya sa aluminyo palara sa isang malaki, malalim na litson o baking dish na may mataas na gilid.
Ilagay ito sa oven, at punan ang malaking kawali ng kumukulong tubig hanggang sa umabot sa kalahati ng mga gilid ng ramekins o cake pan. Isara ang oven, at maghurno para sa tinukoy na dami ng oras, na madalas na suriin upang matiyak na ang tubig ay hindi ganap na sumingaw.
Upang makagawa ng isang dobleng boiler sa kalan, punan ang isang malaking palayok sa tubig at dalhin ito sa isang pigsa. Bawasan sa isang kumulo, at ilagay ang isang malaking mangkok sa itaas.
Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
anong mga salita ang halimbawa ng slant rhyme?
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
