Ang tinapay na harina ay may mataas na nilalaman ng protina, na mahalaga para sa lebadura ng lebadura, ngunit maaari kang gumawa ng kapalit na harina ng tinapay gamit ang all-purpose harina.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang Bread Flour?
- Paano Mapapalitan ang Lahat-ng-Lahat na Flour para sa Bread Flour
- Recipe ng Kapalit ng Bread Flour
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Apollonia Poilâne's MasterClass
Si Apollonia Poilâne ay Nagtuturo ng Baking Baking Si Apollonia Poilâne ay Nagtuturo ng Baking Baking
Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga pan na French na tinapay.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang Bread Flour?
Ang arina ng tinapay ay isang uri ng puting harina na giniling mula sa matitigas na pulang butil ng trigo. Sa 13 hanggang 16.5 porsyento na protina ayon sa timbang, ang harina ng tinapay ay may mas mataas na nilalaman ng protina kaysa sa iba pa uri ng harina . (Para sa paghahambing, ang all-purpose harina ay naglalaman ng 9 hanggang 13.5 porsyento na protina, ang pastry harina ay naglalaman ng 9 hanggang 11 porsyento na protina, at harina ay may nilalaman na protina na 8 hanggang 9 porsyento lamang.) Mahalaga ang nilalaman ng protina pagdating sa pagluluto sa tinapay, dahil mas maraming protina ang katumbas ng mas maraming gluten, at mas maraming gluten ay nangangahulugang mas nababanat sa kuwarta at isang mas mataas na pagtaas ng mga tinapay.
Paano Mapapalitan ang Lahat-ng-Lahat na Flour para sa Bread Flour
Kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa harina ng tinapay ngunit ang mayroon ka lamang ay all-purpose harina, huwag magalala. Maaari mong palitan ang lahat-ng-layunin na harina para sa harina ng tinapay isa-sa-isang, kahit na ang iyong tinapay ng lebadura ay maaaring magkaroon ng isang mas kaunting chewy texture at malamang na hindi tataas tulad ng isang tinapay na gawa sa high-gluten na harina. Ang isa pang pagpipilian ay upang lumikha ng iyong sariling kapalit na harina ng tinapay sa pamamagitan ng pagsasama ng lahat-ng-layunin na harina na may mahahalagang trigo gluten, isang nakahiwalay na anyo ng protina ng harina. Sukatin ang isang tasa ng harina, alisin ang isang kutsarita ng harina, at palitan ito ng isang kutsarita ng mahahalagang gluten ng trigo.
Nagtuturo si Apollonia Poilâne ng Tinapay Paghurno Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa BahayRecipe ng Kapalit ng Bread Flour
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
1 tasa ng harina na may mataas na protinaBinigay na oras para makapag ayos
5 minKabuuang Oras
5 minMga sangkap
- 1 tasa (129 gramo) all-purpose harina
- 1 kutsarita (2.5 gramo) mahalagang gluten ng trigo
- Ibuhos ang 1 tasa ng harina sa isang malaking mangkok at alisin ang 1 kutsarita na harina (2.6 gramo).
- Idagdag ang mahalagang gluten ng trigo at palis upang pagsamahin. Gumamit kaagad o itabi sa isang lalagyan ng airtight sa temperatura ng kuwarto.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, at marami pa.
