Cake Flour kumpara sa Bour Flour: Ano ang Pagkakaiba?

Hindi lahat ng puting harina ay pareho. Alamin ang tungkol sa dalawang specialty na harina ng trigo at kung kailan gagamitin ang bawat isa sa pagluluto sa hurno.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Flour?
• Ano ang Cake Flour?
• Paano Gumamit ng Cake Flour sa Baking
• Ano ang Bread Flour?
• Paano Gumamit ng Bread Flour sa Baking
• Harina ng Cake, Harina ng Tinapay, at Lahat-na-layunin na Harina: Paano Magkaiba ang mga Ito?
• Bakit Mahalaga ang Nilalaman ng Flour Protein
• Gabay sa Pagpapalit ng Flour Easy
• Handa na para sa Higit Pa?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Apollonia Poilâne's MasterClass

Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga pan na French na tinapay.

Ano ang Flour?

Ang harina ay ang pulbos na resulta ng paggiling ng trigo, mais, bigas, o buto (o pinatuyong ugat tulad ng kamoteng kahoy). Kapaki-pakinabang ito sa maraming iba't ibang mga aplikasyon sa pagluluto, mula sa mga lutong kalakal tulad ng mga tinapay , cake, at pie crust upang mag-roux para sa mga sarsa at mahangin na batter. Karamihan sa mga maginoo na harina ay gawa sa mga butil ng trigo (o mga berry ng trigo), na binubuo ng isang endosperm, isang mikrobyo, at isang bran.

Ano ang Cake Flour?

Para sa spongy, light-as-air cake, mayroon ka harina . Ginawa mula sa isang malambot na trigo at lupa hanggang sa isang mahusay na pagkakayari, ang harina ng cake ay may mababang nilalaman ng protina (at sa gayon, mas mababa ang gluten) kaysa sa all-purpose harina, na nagreresulta sa isang mas magaan, maluwag na nakaayos na mumo.

Paano Gumamit ng Cake Flour sa Baking

Ang harina ng cake ay kapaki-pakinabang para sa mga inihurnong kalakal na may malambot na pagkakayari, tulad ng mga brownies, layer cake, cupcake, scone, at mabilis na tinapay. Maaari mo ring gamitin ang cake harina upang gumawa ng mga pastry o panghimagas na magaan at mahimulmol. Para sa mas masigasig na lutong kalakal, laktawan ang harina ng cake at gumamit ng isang mas malaking uri ng harina na may mas mataas na nilalaman ng protina.

Ano ang Bread Flour?

Ang harina ng tinapay ay isang uri ng harina ng trigo na may partikular na mataas na nilalaman ng gluten protein — hanggang sa halos 12 porsyento. Ang nilalaman ng mataas na protina na ito ay isinasalin sa mataas na nilalaman ng gluten, na gumagawa para sa isang mas bukas na mumo. Kapag ang lebadura ay nag-ferment sa mga unang yugto ng pagluluto sa tinapay, ang carbon dioxide ay na-trap ng harina na pinagbuklod ng protina, na nagreresulta sa makunat na kuwarta na may mga bulsa ng hangin sa mumo.

Paano Gumamit ng Bread Flour sa Baking

Ang harina ng tinapay ay pinaka-tanyag para sa pagluluto sa tinapay, dahil ang harina na may mataas na protina ay naka-pack na may gluten, at lumilikha ang gluten ng pagkalastiko na kailangang itaas ng tinapay. Maaari mong gamitin ang harina ng tinapay upang makagawa ng tinapay, kuwarta ng pizza, at mga rolyo ng kanela.

Harina ng Cake, Harina ng Tinapay, at Lahat-na-layunin na Harina: Paano Magkaiba ang mga Ito?

Ang harina ng tinapay ay isang uri ng matapang na harina ng trigo na may mataas na protina (hanggang sa 12 porsyento) na may kaugnayan sa almirol. Ang isang mas mataas na nilalaman ng protina ay nangangahulugang mas maraming pagbuo ng gluten at mas malakas na mga tinapay. Ang malambot na trigo, na madalas na may label na harina ng cake (anim na porsyento na protina) o harina ng pastry (pito hanggang siyam na porsyento na protina), ay nagsasama ng mas kaunting gluten, na nagbibigay ng mas maselan na resulta. Ang lahat ng dako ng harina sa lahat ng layunin? Ito ay isang timpla ng pareho-kahit na ito ay may kaugaliang sa mas mahirap na bahagi, hindi bababa sa U.S., na may halos 10 porsyento na protina.

Bakit Mahalaga ang Nilalaman ng Flour Protein

Ang nilalaman ng protina sa harina ay naiimpluwensyahan ng parehong uri ng butil ng trigo at kung ang harina ay napayaman. Tinutukoy ng dami ng protina kung magkano ang maaaring mabuo ng gluten sa harina kapag masahin at lutong. Halimbawa, ang matapang na trigo ay may saklaw na nilalaman ng protina na 10 hanggang 13 porsyento at gumagawa ng mga bagel at chewy na tinapay na may mga basag na crust. Ang mga mas banayad na uri ng harina ng trigo na may anim hanggang pitong porsyento na nilalaman ng protina ang pinakamahusay para sa mga cake at cookies. Ang mga additives tulad ng ascorbic acid at potassium bromate ay minsan idinagdag sa mga harina upang mapahusay ang pag-unlad ng gluten.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Baking Baking

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Gabay sa Pagpapalit ng Flour Easy

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga pan na French na tinapay.

Bagaman palaging perpekto na sundin ang resipe, maaari mong palitan ang mga harina sa isang kurot.

1. Palitan ang all-purpose harina para sa cake harina . Upang gayahin ang mga epekto ng cake harina na may AP harina, alisin ang dalawang kutsarang harina at palitan ito ng dalawang kutsarang cornstarch, na pipigilan ang pagbuo ng gluten sa katulad na epekto.
2. Palitan ang harina ng cake para sa all-purpose harina . Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa lahat-ng-layunin na harina, maaari mong makamit ang isang mas malambot na resulta sa pamamagitan ng pagpapalit ng pantay na halaga ng harina ng cake.
3. Palitan ang all-purpose harina para sa harina ng tinapay . Ang lahat-ng-layunin na harina at harina ng tinapay ay magkatulad na sapat sa nilalaman ng protina na maaari mong palitan ang AP na harina para sa harina ng tinapay na isa-isang. Taasan ang antas ng protina ng all-purpose harina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsara o dalawa ng mahahalagang gluten ng trigo. Kung wala ang gluten, ang mga tinapay ay maaaring tumaas nang bahagyang mas mababa, at maaari silang magkaroon ng isang mas kaunting chewy texture.
4. Palitan ang harina ng tinapay para sa all-purpose harina . Maaari mong palitan ang harina ng tinapay para sa AP na harina isa-sa-isang sa mga resipe ng tinapay. Para sa iba pang mga resipe, ang paggamit ng harina ng tinapay ay maaaring magresulta sa isang chewier texture. Ang iyong kuwarta ay maaaring magtapos ng bahagyang patuyuin, kaya magdagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan.

Handa na para sa Higit Pa?

Napatakip ka namin. Ang lahat ng iyong nagmasa (tingnan kung ano ang ginawa namin doon?) Ay Ang Taunang Miyembro ng MasterClass , ilang tubig, harina, asin, at lebadura, at ang aming eksklusibong mga aralin mula sa Apollonia Poilâne-ang premiere na gumagawa ng tinapay sa Paris at isa sa mga pinakamaagang arkitekto ng artisanal na paggalaw ng tinapay. Igulong ang iyong manggas at kumuha ng pagluluto sa hurno.