Mayroong paitaas na 1,500 iba't ibang mga uri ng lebadura sa buong mundo, ngunit ang mga home bakers ay may malambot na lugar para sa isa lamang: Saccharomyces cerevisiae , ang solong-cell na mikroorganismo na mas kilala bilang lebadura ng panadero.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang Fresh Yeast?
- 3 Mga Tip para sa Paggamit ng Sariwang lebadura
- Paano Gumawa ng isang Yeast Starter
- Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Fresh Yeast at Dry Yeast?
- Handa na para sa Higit Pa?
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Apollonia Poilâne's MasterClass
Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga pan na French na tinapay.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang Fresh Yeast?
Ang sariwang lebadura, na kilala rin bilang lebadura ng cake o lebadura ng panadero, ay binubuo ng mamasa-masa, nabubuhay na mga lebadura ng lebadura na naka-compress sa maliliit na cake na ginagamit ng mga propesyonal na panadero upang makagawa ng tinapay at iba pang mga inihurnong gamit. Ang sariwang lebadura ay gumaganap bilang isang lebadura sa proseso ng pagluluto sa hurno, na tumutulong sa mga inihurnong paninda na umangat at makapagbigay ng isang bahagyang matamis na lasa. Bilang pinaka-nasisira sa mga yeast na magagamit sa komersyo, maaari kang makahanap ng sariwang lebadura sa palamig na seksyon ng mga naka-stock na grocery store.
3 Mga Tip para sa Paggamit ng Sariwang lebadura
Ang sariwang lebadura ay angkop para sa mga inihurnong kalakal na nangangailangan ng isang mahaba, mabagal na oras ng pagtaas (isipin ang mga tinapay na Pransya Brioche ) salamat sa mabilis na pag-aktibo nito at kakayahang manatiling aktibo para sa mas matagal na panahon.
- Patunay . Habang maaari kang gumuho ng sariwang lebadura nang direkta sa mga tuyong sangkap, ginugusto ng ilang mga panadero na patunayan ito upang matiyak na ang lebadura ay buhay. Upang patunayan, magdagdag ng sariwang lebadura sa maligamgam na likido at mash na may isang tinidor upang masira ito sa maligamgam na tubig. Matuto nang higit pa tungkol sa pagpapatunay.
- Gamitin para sa malalaking mga batch . Ang sariwang lebadura ay may isang limitadong buhay sa istante, kaya ang paggamit nito para sa malaking-batch na pagbe-bake ay tinitiyak na hindi ito masasayang. Gumawa ng isang malaking batch para sa mga piyesta opisyal o mga espesyal na okasyon o kapag sumusubok ng isang recipe.
- Tweak upang makagawa ng isang kapalit na yeast . Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa aktibong dry yeast, ngunit nais mong palitan ito para sa sariwang lebadura, maaaring kailanganin mong i-tweak ang resipe upang maisip ang labis na kahalumigmigan. Karaniwang gumagamit ang mga panaderya ng isang 2: 1 ratio kapag kinakalkula ang lebadura ayon sa bigat sa paggawa ng tinapay: Dahil sa isang packet ng aktibong tuyong lebadura ay .25 oz, gumamit ng isang packet ng cake yeast, na karaniwang .6 oz.
Paano Gumawa ng isang Yeast Starter
Ang paggawa ng iyong sariling starter ay tumatagal ng halos limang araw. Sa sandaling magsimula ang pagbuburo, kakailanganin mong magdagdag ng harina at tubig upang pakainin ang lebadura at payagan itong lumaki, pagbuo ng mga layer ng lasa at paganahin ang pagtaas ng kuwarta-na karaniwang tatagal kaysa sa isang tinapay na gawa sa lebadura sa komersyo.
- Sa isang malaking mangkok ng paghahalo ng hindi bababa sa dalawang beses sa laki ng iyong timpla, pagsamahin ang tatlong kutsarang all-purpose harina at tatlong kutsarang tubig at ihalo sa isang spatula hanggang sa pantay na pinagsama. Maluwag na takpan at iwanan ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.
- Sa susunod na araw, magdagdag ng isa pang tatlong kutsarang harina at tatlong kutsarang tubig at ihalo upang pagsamahin. Maluwag na takpan at iwanan ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.
- Sa araw na 3, magdagdag ng anim na kutsarang harina at anim na kutsarang tubig at pagsamahin ito. Maluwag na takpan at iwanan ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.
- Sa araw na 4, alisin ang ika-apat na timpla mula sa lalagyan at itapon. Maluwag na takpan at iwanan ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.
- Sa araw na 5, dapat handa nang gamitin ang iyong yeast starter. Ito ay dapat na ilaw, bula, at malambot, at may binibigkas, halos matamis, amoy na pagbuburo nang walang anumang kaasiman. Upang muling suriin, kurutin ang isang maliit na halaga ng starter at ilagay sa isang mangkok ng maligamgam na tubig. Kung lumulutang ito, ito ay isang pahiwatig na handa na ang starter.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Apollonia PoilâneNagtuturo sa Baking Baking
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck
Nagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Matuto Nang Higit PaAno ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Fresh Yeast at Dry Yeast?
Mag-isip Tulad ng isang Pro
Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga pan na French na tinapay.
Tingnan ang KlaseMayroong apat na pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dry yeast at sariwang lebadura:
ano ang ritmo ng isang awit
- Pagkakayari : Ang sariwang lebadura ay may mamasa-masa, mala-putty na pagkakapare-pareho, tulad ng malambot na keso o masahin na pambura. Ang pinatuyong lebadura-parehong aktibong tuyo at instant - ay mukhang at pakiramdam tulad ng pino na asukal o butil ng polenta.
- Buhay ng istante : Ang aktibong dry yeast ay may mas mahabang buhay na istante kaysa sa sariwang lebadura. Ang aktibong tuyong ay mananatiling magagamit para sa maraming buwan kapag nakaimbak sa temperatura ng kuwarto (kahit na dapat palaging ito ay aktibo sa maligamgam na likido, lalo na kung matagal na silang lumipas sa expiration date). Ang sariwang lebadura ay nangangailangan ng pagpapalamig at dapat gamitin sa loob ng isang linggo o dalawa.
- Pagpapagana : Ang aktibong dry yeast ay nangangailangan ng isang proofing o namumulaklak na hakbang bago ito maisama sa kuwarta, na nagpapatunay na ang mga yeast cell ay nabubuhay pa, at sa gayon, epektibo. Ang proseso ng pagsasaaktibo na ito ay nagsasangkot ng pagsasama-sama ng mga tuyong granada ng lebadura na may maligamgam na tubig (maaaring patayin ng mainit na tubig ang mga lebadura ng lebadura) at kaunting asukal, pagkatapos ay hayaang umupo ang pinaghalong ilang minuto hanggang lumitaw ang isang layer ng mabula, mabangong foam. Ang parehong sariwang lebadura at instant yeast ay hindi nangangailangan ng hakbang na ito at maaaring idagdag nang direkta sa mga tuyong sangkap bago masahin.
- Tumataas na oras : Ang proseso ng pagpapatayo na kasangkot sa paggawa ng aktibong dry yeast ay pumapatay ng halos isang-kapat ng mga yeast cells, na bumubuo ng isang proteksiyon na patong sa paligid ng mga nabubuhay na cell, nagpapabagal ng pagbuburo, at gumagawa ng isang kapansin-pansin na hinog na lasa. Bilang isang resulta ng paglaktaw sa prosesong ito, ang sariwang lebadura ay naglalaman ng mas maraming nabubuhay na mga cell ng lebadura at walang mga hadlang sa pagbuburo, na nangangahulugang isang mas malaki, mas mabilis na pagtaas.
Handa na para sa Higit Pa?
Napatakip ka namin. Ang lahat ng iyong nagmasa (tingnan kung ano ang ginawa namin doon?) Ay Ang Taunang Miyembro ng MasterClass , ilang tubig, harina, asin, at lebadura, at ang aming eksklusibong mga aralin mula sa Apollonia Poilâne-ang premiere na gumagawa ng tinapay sa Paris at isa sa mga pinakamaagang arkitekto ng artisanal na paggalaw ng tinapay. Igulong ang iyong manggas at kumuha ng pagluluto sa hurno.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
