Dry Yeast kumpara sa Fresh Yeast: Ano ang Pagkakaiba?

Karamihan sa mga resipe ng tinapay ay nangangailangan ng lebadura, ngunit ang sariwang lebadura at tuyong lebadura ay may bahagyang magkakaibang mga aplikasyon.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang lebadura?
• 4 Iba't ibang Mga Uri ng lebadura para sa Pagbe-bake
• Dry Yeast kumpara sa Fresh Yeast: Ano ang Pagkakaiba?
• Handa na para sa Higit Pa?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Apollonia Poilâne's MasterClass

Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga rust ng French tinapay.

Ano ang lebadura?

Ang lebadura ay isang solong-cell na organismo na mayroon sa paligid natin, lalo na sa ibabaw ng mga butil (tulad ng harina ng trigo) at mga prutas (tulad ng mga ubas). Kapag naaktibo ng tubig, ang lebadura ay nagsisimulang ubusin ang asukal sa mga butil at prutas, at naglalabas ito ng carbon dioxide gas bilang isang byproduct.

Sa kuwarta ng tinapay, pinupunan ng gas na ito ang istrakturang gluten at nagiging sanhi ng pagtaas ng kuwarta. Kahit na mayroong daan-daang mga iba't ibang mga species ng lebadura, Saccharomyces cerevisiae ay ang pinakatanyag, na kilala sa papel nito sa parehong pagbe-bake at paggawa ng serbesa.

4 Iba't ibang Mga Uri ng lebadura para sa Pagbe-bake

Bagaman ang lebadura ay masagana sa natural na kapaligiran, pagdating sa pagluluto sa tinapay, ang karamihan sa mga recipe ay tumatawag para sa isa sa apat na uri ng lebadura.

1. Aktibong dry yeast : Kung ang isang resipe ng tinapay ay tumatawag para sa lebadura, marahil ito ang ibig sabihin. Ang pinakalawak na magagamit na uri ng lebadura, aktibong dry yeast ay nagbago sa paraan ng pagluluto natin noong ito ay naimbento noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo. Binubuo ito ng mga lebadura ng lebadura na sakop ng isang proteksiyon na patong. Ang lebadura ay natutulog hanggang sa maisaaktibo ito ng maligamgam na tubig.
2. Instant yeast : Noong dekada 1970, ang mga pagbabago ay ginawa upang matuyo ang lebadura upang mas mabilis itong matunaw. Ang nagresultang instant na lebadura ay maaaring idagdag nang direkta sa mga dry sangkap nang walang paunang pagpapagana. Ang parehong mga propesyonal at panaderya sa bahay ay gumagamit ng instant na lebadura para sa kadalian at pagiging maaasahan nito (ang aktibong dry yeast ay kilalang-kilala sa pagkamatay bago pa man ma-hit ang expiration date nito).
3. Lebadura ng cake : Kilala rin bilang naka-compress na lebadura, ang sariwang lebadura na ito ay binubuo ng mga bloke ng mamasa-masa, nabubuhay na mga yeast cell. Labis na nasisira, ang lebadura ng cake ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight sa ref nang hanggang sa dalawang linggo. Hanapin ito sa seksyong pinalamig ng mga naka-stock na grocery store.
4. Sourdough starter : Karamihan sa mga tao ay hindi nag-iisip ng isang sourdough starter (aka lebadura ) bilang isang uri ng lebadura, ngunit iyon talaga kung ano ito. Habang ang parehong sariwa at tuyo na mga yeast ng komersyal ay ginawa na may partikular na mga strain ng Saccharomyces cerevisiae napili para sa kanilang kakayahan sa pagtaas ng tinapay, isang sourdough starter ay gawa sa natural na nagaganap na ligaw na lebadura. Maaari itong magtagal nang walang katiyakan, ngunit nangangailangan ito ng pare-pareho na pagpapanatili.

Dry Yeast kumpara sa Fresh Yeast: Ano ang Pagkakaiba?

Mayroong apat na pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dry yeast (parehong aktibong dry yeast at instant yeast) at sariwang lebadura (o cake yeast).

1. Pagkakayari : Ang sariwang naka-compress na lebadura ay may mamasa-masa, crumbly pare-pareho, tulad ng isang bloke ng feta cheese. Ang pinatuyong lebadura-parehong aktibong tuyo at instant - ay mukhang at pakiramdam tulad ng buhangin o mais.
2. Buhay ng istante : Parehong instant at aktibong dry yeast ay may mas matagal na buhay ng istante kaysa sa sariwang lebadura. Ang aktibong tuyo at instant na lebadura ay mananatiling magagamit para sa maraming buwan kapag nakaimbak sa temperatura ng kuwarto, habang ang sariwang lebadura ay dapat gamitin sa loob ng isang linggo o dalawa at hindi dapat iwanan ang ref. Ang instant na lebadura ay may pinakamababang nilalaman ng kahalumigmigan ng tatlong komersyal na lebadura, at samakatuwid mayroon itong pinakamahabang buhay sa istante.
3. Pagpapagana : Ang aktibong dry yeast ay nangangailangan ng isang proofing o namumulaklak na hakbang bago ito maisama sa kuwarta. Ito ay nagsasangkot ng pagsasama-sama ng dry granules ng lebadura na may maligamgam na tubig at palis hanggang sa lumitaw ang mga bula. Parehong sariwang lebadura at instant yeast laktawan ang hakbang na ito.
4. Tumataas na oras : Ang proseso ng pagpapatayo na kasangkot sa paggawa ng aktibong dry yeast ay pumapatay ng halos isang-kapat ng mga yeast cells. Ang mga patay na yeast cells ay bumubuo ng isang proteksiyon na patong sa paligid ng mga buhay na cell, pinapabagal ang pagbuburo at paggawa ng isang kapansin-pansing masamang lasa. Ang sariwang lebadura at instant yeast ay naglalaman ng maraming nabubuhay na mga yeast cells, kaya't gumagawa sila ng mas maraming carbon dioxide kaysa sa aktibong dry yeast, na nagreresulta sa isang mas malaki, mas mabilis na pagtaas.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Baking Baking

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Handa na para sa Higit Pa?

Napatakip ka namin. Ang lahat ng iyong nagmasa (tingnan kung ano ang ginawa namin doon?) Ay Ang Taunang Miyembro ng MasterClass , ilang tubig, harina, asin, at lebadura, at ang aming eksklusibong mga aralin mula sa Apollonia Poilâne-ang premiere na gumagawa ng tinapay sa Paris at isa sa mga pinakamaagang arkitekto ng artisanal na paggalaw ng tinapay. Igulong ang iyong manggas at kumuha ng pagluluto sa hurno.