Paano Gumawa ng Perpektong Brioche sa Bahay: Klasikong Brioche Recipe

Ang Brioche ay isang klasikong tinapay na Pranses na napakayaman, halos parang isang panghimagas.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Brioche?
• 6 Mga Tip para sa Paggawa ng Pinakamahusay na Brioche
• Klasikong Brioche Recipe

Ano ang Brioche?

Ang Brioche ay isang tinapay na lebadura na may lebadura mula sa Pransya. Ginawa ito ng maraming mga itlog, na makakatulong sa pagtaas ng kuwarta, lumilikha ng isang malaking mumo na mahusay para sa pagsipsip ng mga likido, tulad ng isang mangkok ng mainit na tsokolate (mainit na tsokolate). Ang mga itlog ng itlog ay nagbibigay sa tinapay ng ginintuang interior, at ang mantikilya ay nagdaragdag ng labis na kahalumigmigan. Ang resulta ay isang mayaman, lasa ng buttery at malalim na brown crust.

6 Mga Tip para sa Paggawa ng Pinakamahusay na Brioche

Ang pagbe-bake ng iyong sariling brioche sa kauna-unahang pagkakataon ay maaaring maging pananakot, ngunit may ilang mga trick upang matiyak ang tagumpay.

1. Tiyaking buhay ang iyong lebadura . Subukan ang lebadura sa pamamagitan ng paglusaw nito sa maligamgam na tubig o gatas-kung hindi mo nakikita ang mga bula sa loob ng ilang minuto, ang lebadura ay maaaring luma na. Posible ring patayin ang iyong lebadura sa pamamagitan ng pagtunaw nito sa likido na sobrang init. Ang perpektong temperatura para sa lebadura ay tungkol sa 100 ° F. Ang lebadura ay mamamatay sa halos 130 ° F.
2. Paghiwalayin ang lebadura at asin . Panatilihing magkahiwalay ang lebadura at asin sa panahon ng unang bahagi ng pagbe-bake dahil maaaring pigilan ng asin ang aktibidad ng lebadura.
3. Idagdag ang mantikilya sa tamang oras . Dahil ang mantikilya ay maaaring makapagpabagal ng aktibidad ng gluten (ang protina na nagbibigay ng mga kuwarta ng trigo na tinapay), dapat mong gawin ang mantikilya sa kuwarta pagkatapos ng paunang pagmamasa at unang pag-proofing.
4. Gumawa ng iyong sariling amag ng brioche . Kung wala kang isang hulma sa brioche, maaari kang gumawa ng sarili mo gamit ang isang walang laman at nalinis na isang-libong latang kape. Linya ang lata sa isang piraso ng papel na pergamino na sapat na matangkad upang makabuo ng isang kwelyo sa itaas ng gilid, at grasa ng mabuti ang papel na pergamino sa mantikilya.
5. Hayaang tumaas ang kuwarta sa magdamag . Ang kuwarta ng Brioche ay mas madaling hugis kapag ganap na pinalamig, na bahagyang kung bakit mas mahusay na hayaang tumaas ang kuwarta sa magdamag sa ref. Pinapayagan din ng overnight proofing ang kuwarta na magkaroon ng mas maraming lasa, at nangangahulugan ito na maaari kang matulog at mayroon ka pa ring sariwang inihurnong tinapay sa oras para sa tanghalian.
6. Kainin ang iyong brioche kapag sariwa ito . Ang Brioche ay pinakamahusay na sariwa, ngunit ikaw maaari mag-imbak ng sariwang brioche sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa tatlong araw-o i-freeze ito hanggang sa anim na buwan. Ang natirang lipas na brioche ay gumagawa para sa masarap na French toast at puding ng tinapay.

Klasikong Brioche Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 packet na aktibong dry yeast o instant yeast
• 2 kutsarang maligamgam na tubig (o maligamgam na buong gatas)
• 3 tasa na all-purpose harina (o isang 50/50 na timpla ng all-purpose harina at harina ng tinapay)
• 1½ kutsarita na kosher salt, plus ½ kutsarita asin para sa paghugas ng itlog
• 2 kutsarita ng asukal
• 5 malalaking itlog, temperatura ng kuwarto, kasama ang 1 itlog para sa paghugas ng itlog
• ¾ tasa (12 tablespoons o 1½ sticks) unsalted butter, pinalamig

1. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang lebadura na may maligamgam na tubig o gatas at pukawin upang matunaw. Hayaang umupo hanggang sa mabuo ang ilang mga bula sa itaas. (Kung ang mga bula ay hindi nagsisimula, ang lebadura ay maaaring patay; magsimula muli.)
2. Salain ang harina sa isang malinis na ibabaw ng trabaho. Gumawa ng isang malaking balon sa gitna ng sifted na tumpok ng harina. Pile ang asin at asukal sa gilid. I-crack ang mga itlog sa harina sa gitna ng balon. Magdagdag ng halo ng lebadura-tubig sa mga itlog at ihalo kasama ang iyong mga kamay, dahan-dahang pagguhit sa harina, asin, at asukal upang makabuo ng isang malambot, bukol na kuwarta. Kung ang kuwarta ay tila tuyo, talunin ang isa pang itlog sa isang maliit na mangkok ng paghahalo at dahan-dahang idagdag ang pinalo na itlog sa brioche na kuwarta hanggang sa maging basa ang masa. Bilang kahalili, ihalo ang kuwarta sa isang stand mixer na nilagyan ng attachment ng hook hook
3. Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay sa pamamagitan ng pag-uunat, pagtitiklop, at paghampas sa kuwarta laban sa isang malinis na ibabaw ng trabaho hanggang sa malambot at pantay na naka-texture. Bilang kahalili, masahin ang kuwarta sa mangkok ng isang stand mixer na nilagyan ng pagkakabit ng kuwarta sa katamtamang bilis, mga 10 minuto. Grasa ang isang malaking mangkok. Paglipat ng kuwarta ng brioche sa isang grasa na mangkok at takpan ng plastik na balot. Hayaang tumaas sa isang mainit na lugar para sa 1-2 na oras.
4. Sa isang malinis na ibabaw ng trabaho, gumamit ng isang rolling pin upang patagin ang malamig na mantikilya sa isang patty. Tiklupin ang kalahati ng mantikilya sa kalahati, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagyupi at pagtitiklop hanggang malambot at magagawa. Ilipat ang tumaas na kuwarta sa ibabaw ng trabaho, pagkatapos ay paganahin ang mantikilya sa kuwarta. Itaas ang kuwarta mula sa ibabaw ng trabaho at ipasa ito pabalik-balik sa pagitan ng iyong mga kamay, pinipiga hanggang sa ganap na isama ang mantikilya, 3-5 minuto. Masahin muli ang kuwarta sa loob ng 1 minuto. Bilang kahalili, gumamit ng isang stand mixer na nilagyan ng attachment ng hook hook upang isama ang mantikilya. Gupitin ang malamig na mantikilya sa mga piraso ng 1-pulgada. Ilipat ang kuwarta sa mangkok ng paghahalo at magdagdag ng mantikilya, isang piraso nang paisa-isa, kasama ang panghalo sa katamtamang bilis. Maghintay hanggang ang bawat piraso ng mantikilya ay ganap na isinasama bago idagdag ang susunod, pag-scrape sa mga gilid ng mangkok na may goma spatula kung kinakailangan. Aabutin ng halos 30 minuto upang gumana sa lahat ng mantikilya gamit ang stand mixer. Magpatuloy sa pagmamasa sa katamtamang bilis hanggang sa magmukhang makintab ang kuwarta, mga 5 minuto pa.
5. Maglipat ng kuwarta sa isang malaking mangkok na may greased, takpan ng plastik na balot, at palamigin sa magdamag, hanggang 24 na oras.
6. Sa susunod na araw, hubugin ang iyong kuwarta. Para sa maliliit na brioche buns, hatiin ang kuwarta sa 12 pantay na piraso. Alisin ang isang kurot ng kuwarta mula sa bawat piraso, pagkatapos ay i-roll ang bawat piraso sa isang bola. Igulong ang bawat kurot ng kuwarta sa isang bola. Ilagay ang mas malaking mga bola ng kuwarta sa buttered brioche molds o isang muffin lata, at ilagay ang isang maliit na bola ng kuwarta sa itaas ng bawat isa. Maaari ka ring maghurno ng brioche sa isang loaf pan sa pamamagitan ng pagyupi ng kuwarta sa isang 8-inch ng 5-inch na rektanggulo. Simula mula sa mahabang gilid, igulong ang kuwarta sa isang log, i-tuck ang mga dulo sa ilalim, at ilipat sa isang greased loaf pan, seam-side pababa.
7. Hayaang tumaas ang kuwarta sa hulma nito hanggang sa halos doble ang laki, mga 20-30 minuto. Heat oven hanggang 425 ° F.
8. Gumawa ng isang hugasan ng itlog sa pamamagitan ng pagkatalo ng 1 itlog na may ½ kutsarita asin. Brush sa tuktok ng brioche na may hugasan ng itlog.
9. Para sa mas malalaking brioches, maghurno sa 425 ° F sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay babaan ang init sa 375 ° F at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang ang tinapay ay ginintuang kayumanggi at isang cake tester na ipinasok sa gitna ng tinapay ay malinis, mga 20-30 minuto mas mahaba pa Ang isang instant-read thermometer na ipinasok sa tinapay ay dapat magpakita ng panloob na temperatura na 200 ° F. Para sa mas maliit na mga brioches, maghurno sa 425 ° F sa kabuuan ng 15-25 minuto. Paglipat ng tinapay sa isang wire rack upang magpahinga hanggang sa ganap na cool.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.