Flour ng Cake kumpara sa Lahat-Na-Layunin na Arina: Alamin ang Mga pangunahing Pagkakaiba

Mayroong dose-dosenang mga uri ng mga harina na magagamit para sa iba't ibang mga pangangailangan sa pagluluto sa hurno. Ang pag-unawa sa pagkakaiba sa pagitan ng mga ganitong uri ng harina ay mahalaga para sa lahat ng mga panadero, kung gumagawa ka ng isang chewy, stretchy na tinapay ng levain o isang pillowy slice ng angel food cake. Matuto nang higit pa tungkol sa cake harina at all-purpose harina at kung paano matukoy kung alin ang pinakamainam para sa iyong susunod na maghurno.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Lahat-ng-Lahat na Flour?
• Ano ang Cake Flour?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cake Flour at All-Purpose Flour?
• Maaari Mo Bang Palitan ang Lahat-ng-Lahat na Flour para sa Flour ng Cake?
• Handa na para sa Higit Pa?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Apollonia Poilâne's MasterClass

Ang Poilâne CEO na si Apollonia Poilâne ay nagtuturo ng kilalang pilosopiya ng Parisian bakery at mga diskarteng nasubukan nang oras para sa pagluluto sa mga pan na French na tinapay.

Ano ang Lahat-ng-Lahat na Flour?

Ang all-purpose harina, na kilala rin bilang AP harina, ay isang banayad na puting harina na gawa sa endosperm ng matapang at malambot na mga barayti ng trigo. Sa panahon ng proseso ng paggiling ng AP na harina, ang dalawang bahagi ng trigo ng kernel, bran at germ, ay pinaghiwalay mula sa endosperm. Ang mga sangkap na ito ay naglalaman ng mga langis na naghihikayat sa pagkasira — ang kanilang pag-aalis sa panahon ng proseso ng paggiling ay ginagawang mas matatag sa istante ng AP kaysa sa iba pang mga buong-butil na harina. Maaari mo itong gamitin uri ng harina sa iba't ibang mga matamis at malasang application, kabilang ang mga layer cake, chocolate chip cookies, muffin, mabilis na tinapay, at mga gooey brownie, at paggawa ng mga buttery crust para sa pie pot ng manok , dredging isda para sa pagprito, at pampalapot na mayamang sarsa at gravies.

Ano ang Cake Flour?

Ang harina ng cake ay ginawa mula sa mga pagkakaiba-iba ng malambot na trigo-madalas malambot na pulang taglamig na trigo - at may mababang nilalaman ng protina (halos anim na porsyento). Ang harina ng keyk ay napakahusay, na nagreresulta sa isang mas magaan, maluwag na istrakturang mumo at malambot na pagkakayari. Perpekto ang cake harina para sa mga inihurnong kalakal na may malambot na pagkakayari dahil sa mababang nilalaman ng gluten, na ginagawang mas madaling makamit ang mas magaan, malambot na mga texture kapag nagluluto ng mga masarap na espongha, cupcake, muffin, at pastry. Para sa mas masigasig na lutong kalakal, laktawan ang harina ng cake at gumamit ng isang mas malaking uri ng harina na may mas mataas na nilalaman ng protina. Halimbawa, ang mga inihurnong kalakal na nangangailangan ng kaunting istraktura, tulad ng pie crust , pound cake, o mga breadstick ay mas mahusay na tugma para sa pastry harina.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cake Flour at All-Purpose Flour?

Mayroong dalawang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cake harina at all-purpose harina:

• Pagkakayari : Ang laki ng maliit na butil, o granularity, ng milled harina ay tumutukoy sa kakayahan ng harina na sumipsip ng tubig. Ang pinong butil, mas malaki ang rate ng pagsipsip. Ang harina ng cake ay pinong sobra sa lupa, na nagreresulta sa isang partikular na basa-basa, malambot na mumo. Sa kabaligtaran, ang pagkakayari ng AP na harina ay higit sa lahat nakasalalay sa kung sumasailalim ito sa proseso ng pagpapaputi, na maaaring mapahina ang pagkakayari. Ang Bleached AP na harina ay may isang finer, softer texture, habang ang unbleached counterpart nito ay may isang mas mahigpit at mas siksik na pagkakayari.
• Protina : Ang harina ng cake ay nagmula sa malambot na trigo. Ang uri ng harina na ito ay may mas mababang nilalaman ng protina at mas mababa ang gluten kaysa sa AP harina, na nagbibigay ng isang mas maselan na gamutin. Ang buong harina na harina ay ginawa mula sa isang timpla ng malambot at matitigas na trigo, na may 10 porsyento na nilalaman ng protina, at pinakamahusay na gumagana para sa mga lutong lutong may mas siksik na mga texture.

Maaari Mo Bang Palitan ang Lahat-ng-Lahat na Flour para sa Flour ng Cake?

Oo, maaari mong palitan ang lahat-ng-layunin na harina para sa harina ng cake kapag ang isang recipe ng cake ay tumawag para dito. Kapag pinapalitan ang isang tasa ng all-purpose harina para sa isang tasa ng harina ng cake, alisin ang dalawang kutsarang harina ng AP at palitan ito ng dalawang kutsarang cornstarch, na maiiwasan ang pagbuo ng gluten sa isang katulad na epekto. Ang pag-aayos ng harina ng lahat ng layunin ay makakatulong din sa pagpapahiram ng isang mas malambot na pagkakayari.

pagkakaiba sa pagitan ng bernaise at hollandaise sauce

Kahit na sa mundo ng mga cake, ang harina ng cake ay hindi palaging tamang harina para sa trabaho. Mga cake na may kasaganaan ng basa na mga sangkap (tulad ng carrot cake o tinapay ng saging ) o tuyong sangkap (tulad ng pulbos ng kakaw ) makinabang mula sa kamag-anak na lakas ng all-purpose harina upang mabigyan ito ng maayos, balanseng istraktura.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Baking Baking

paano magsulat ng kaisipan sa isang kwento

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Handa na para sa Higit Pa?

Napatakip ka namin. Ang lahat ng iyong nagmasa (tingnan kung ano ang ginawa namin doon?) Ay Ang Taunang Miyembro ng MasterClass , ilang tubig, harina, asin, at lebadura, at ang aming eksklusibong mga aralin mula sa Apollonia Poilâne-ang premiere na gumagawa ng tinapay sa Paris at isa sa mga pinakamaagang arkitekto ng artisanal na paggalaw ng tinapay. Igulong ang iyong manggas at kumuha ng pagluluto sa hurno.