Pangunahin Pagkain Paano Mag-Deglaze ng Pan: 5 Madaling Mga Recipe ng Pan Sauce

Paano Mag-Deglaze ng Pan: 5 Madaling Mga Recipe ng Pan Sauce

Nakita mo ito sa mga palabas sa pagluluto-isang mainit na kawali na naka-douse ng alak na sinundan ng isang teatro ng teatro. Ang Deglazing ay isa sa mga pinaka-kahanga-hangang diskarte sa pagluluto doon. Ngunit talagang nakakatakot ba ang hitsura nito? Ang sikreto ay talagang talagang hindi kapani-paniwalang simple.

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.



Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Deglazing?

Ang Deglazing ay isang diskarte sa pagluluto na nagsasangkot ng pagdaragdag ng likido (tulad ng stock o alak) sa isang kawali upang paluwagin ang mga maliit na butil ng pagkain na nakakabit sa ilalim mula sa pagluluto o pag-searing. Ang mga lutong pagkain na maliit na butil ay tinatawag na masayang, na kung saan ay pranses para sa batayan, na tumutukoy sa mga brown na piraso ng pagkain at caramelized na pagtulo ng karne at gulay. Ang timpla na ginawa ng deglazing ay na-simmer at nabawasan upang makagawa ng isang masarap na sarsa ng kawali.

Paano Mag-Deglaze ng Pan

Pagkatapos igisa o litson ang isang piraso ng karne sa isang kawali, ibuhos ang taba, i-save ang tungkol sa isang kutsara upang lutuin. Ibalik ang kawali sa init at ibuhos ang iyong likido na pinili (tuyong puti o pula na alak, tulad ng isang marsala na Italyano o California pinot noir, stock, o serbesa) upang takpan ang kawali ng halos kalahating pulgada. I-scrape ang masarap na mga caramelized bit at karne ng juice sa ilalim at lutuin ang likido hanggang sa mabawasan ito sa isang sarsa o gravy.

Hakbang-Hakbang Gabay: Paano Gumawa ng Pan Sauce Pagkatapos ng Deglazing

Bagaman ang deglazing ay tunog ng isang kumplikadong termino sa pagluluto, ang paggawa ng isang sarsa ay maaaring gawin sa loob ng ilang minuto tumatagal ng isang steak upang magpahinga. Huwag hayaang mag-aksaya ang alinman sa natitirang dripping: gamitin ang mga ito upang makagawa ng isang masarap na sarsa gamit ang mga simpleng hakbang na ito.



  1. Piliin ang tamang kawali : Ang paggamit ng isang stainless steel pan o napapanahong cast iron skillet ay tumutulong sa iyong pagkain na kayumanggi at mag-caramelize nang madali. Huwag gumamit ng isang nonstick pan kung hindi man ang mga magagandang piraso ay hindi mananatili sa ibabaw.
  2. Paglipat ng pagkain : Kapag natapos mo na ang pagluto ng iyong pangunahing pagkain, ilipat ito sa isang hiwalay na plato, iwanan ang mga browned bits sa kawali. Ibuhos ang karamihan sa naibigay na taba mula sa kawali, naiwan ang tungkol sa 1 kutsara sa kawali para sa lasa.
  3. Gumamit ng mga mabango : Igisa ang mga aromatikong tulad ng mga bawang, bawang, at mga sibuyas sa nakareserba na taba hanggang malambot at ginintuang, mga 1 hanggang 2 minuto. Maaari ka ring magdagdag ng mga tuyong damo at pampalasa sa hakbang na ito.
  4. Ibuhos sa mga likido : Gamit ang kawali na itinakda sa katamtamang-mataas na init, ibuhos ang likido (alak, suka, serbesa, stock, juice o sarsa). Tulad ng likidong simmer, i-scrape ang anumang crispy bits mula sa ilalim ng kawali gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula. Bawasan ang anumang alkohol sa kalahati, pagkatapos ay ibuhos ang stock upang gumawa ng sarsa.
  5. Bawasan ang likido : Hayaan ang likido na magpatuloy na kumulo hanggang sa mabawasan ito ng kalahati.
  6. Gumalaw ng mantikilya o cream (opsyonal) : Gawin ang apoy pababa sa mababang at palis sa mantikilya o cream.
  7. Lumapot kung kinakailangan : Kung ang iyong sarsa ay hindi sapat na makapal, paluin ang harina o cornstarch slurry upang lumapot. Timplahan ang sarsa ng kosher salt at itim na paminta sa panlasa.
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Ano ang Paghahain sa Pan Sauce

Ang sarsa ng sarsa ay mainam para sa pag-smother ng mga hiwa ng steak, pan-roasted na dibdib ng manok, inihaw na pork chops, at mga seared jumbo scallop. Kumakain ka rin ng masaganang sarsa na may pasta, kanin, at gulay.

5 Mga Ideya ng Recipe ng Pan Sauces

  1. Ang bawang at Red Wine Pan Sauce : Igisa ang isang manipis na hiniwang bawang sa 1 kutsarang taba sa pagluluto hanggang lumambot, pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga sprigs ng tim. Magluto ng 1 hanggang 2 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng ½ tasa ng manok o stock ng baka at ½ tasa ng red wine. Bawasan ang likido sa pagluluto ng kalahati at pagkatapos tapusin ng 1 kutsarang mantikilya. Timplahan ng asin at paminta.
  2. Lemon Caper Sauce : Magdagdag ng 2 kutsarang drained capers sa fat sa pagluluto, lutuin ng 1 minuto, at pagkatapos ay i-deglaze ang pan na may splash ng dry white wine. Magluto hanggang sa ang alak ay halos sumingaw, pagkatapos ay magdagdag ng 1 tasa ng stock ng manok at 2 kutsarang sariwang lemon juice. Bawasan ang deglazing likido, at tapusin ng tinadtad na sariwang perehil. Timplahan ng asin at paminta.
  3. Mag-atas na Mushroom Sauce : Igisa ang 1 tasa ng hiniwang mga kabute sa 1 kutsarang taba sa pagluluto. Magluto hanggang lumambot, pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsarita na tinadtad na bawang at 2 sprigs ng tim. Magluto hanggang sa magsimulang mag-brown ang bawang, 1 hanggang 2 minuto, at idagdag ang ½ tasa ng stock ng manok at ½ tasa ng mabibigat na cream. Bawasan ang sarsa at timplahan ng lasa sa asin at paminta.
  4. Peanut Ginger Sauce : Igisa ang isang kutsarang gadgad na sariwang luya na may 2 kutsarang peanut butter sa fat sa pagluluto hanggang mabango, mga 1 hanggang 2 minuto. Timplahan ng 1 kutsarita na limang spice pulbos at pagkatapos ay idagdag ang 1 tasa ng stock ng manok at kumulo ang likido hanggang sa mabawasan ng kalahati. Tapusin na may isang ambon ng toasted na linga langis.
  5. Chicken Supreme With Pan Sauce : Gumawa Pinakataas ng manok ni Chef Gordon Ramsay , pagkatapos ay ipareserba ang lahat ng mga fatty bit. Ibalik ang kawali sa daluyan ng init sa tuktok ng kalan. Magdagdag ng mga bawang at natitirang 2 kutsarang mantikilya. Ilipat muli ang bawang at tim sa kaldero. Madalas na pagpapakilos, magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang mga carotsize ng bawang, mga 4 na minuto. Ibaba ang apoy at maingat na ibuhos ang brandy o splash ng apple juice sa kawali. Malinis ang ilalim ng kawali. Magdagdag ng demi-glace, pukawin, at timplahan ng asin at paminta. Hayaang magluto ang sarsa ng ilang minuto, pagkatapos ay dumaan sa isang salaan sa isang maliit na palayok ng sarsa. Itulak ang mga bawang at bawang sa salaan. Ibalik sa init at lutuin hanggang mabawasan, mga 5 minuto.

Panoorin kung paano magkakasama ang isang sarsa sa MasterClass ni Chef Gordon Ramsay.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.



Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Matuto Nang Higit Pa