Paano Pumili ng Tamang Whisk: 9 Mga Uri ng Mga Whisks

Ang palis ay isang mahalagang kagamitan sa kusina na nagmumula sa isang nakakagulat na hanay ng mga estilo. Narito kung paano makahanap ng pinakamahusay na palo para sa iyong gawain sa pagluluto.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Whisking?
• 9 Iba't ibang Mga Uri ng Mga Bulong
• Paano Pumili ng Tamang Whisk
• Dagdagan ang nalalaman
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Ano ang Whisking?

Ang Whisking ay isang diskarte sa pagluluto na nagsasangkot ng tuluy-tuloy na paggalaw ng isang whisk sa pamamagitan ng isang likido upang i-aerate o isama ang maraming sangkap. Ang mga pagkakaiba-iba ng isang modernong palis, isang mahabang gamit na tool na may isang serye ng manipis na mga wire ng metal, ay nasa paligid mula noong ikalabimpito siglo, kung saan ang mga tagapagluto ay gumawa ng mga bulong mula sa mga bundle ng twigs upang latigo ang mga itlog sa isang frothy cream. Ang modernong palis ay naimbento noong kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo, ngunit ang kaluwalhatian nito ay maikli ang panahon. Makalipas ang ilang taon, ang unang mekanisadong palis ay na-patent ni Ralph Collier noong 1856, at sumunod na agad ang pagdating ng mga hand mixer at stand mixer. Ang Whisking sa pamamagitan ng kamay ay nananatiling isang mahusay na pamamaraan para sa mga simpleng gawain tulad ng paghahalo ng pancake batter at pagkatalo ng mga itlog para sa isang torta .

ano ang ginagawa ng music manager

9 Iba't ibang Mga Uri ng Mga Bulong

Ang mga de-kalidad na bulong ay may iba't ibang mga hugis at sukat. Narito ang ilan sa mga pinaka-karaniwang makatagpo mo at ang pinakamahusay na paggamit para sa bawat isa:

paano magsulat ng script para sa isang palabas sa tv

1. Whisk ng lobo : Ang mga whisky ng lobo ay pinangalanang ayon sa kanilang bulbous na hugis. Malaki, na may ilang mga metal na lata lamang, ang mga whisky ng lobo ay mabuti para sa mga whiffing custard, pagsasama ng mga tuyong sangkap, at paggawa ng makapal na mga batter sa malalaking mangkok ng paghahalo. Ang balloon whisk ay isang tipikal, araw-araw na whisk.
2. French whisk : Ang mga French whisks ay mas makitid kaysa sa mga whisky ng lobo, na nagbibigay-daan sa manipis, naninigas na mga wire upang makapunta sa mga sulok ng isang maliit na kasirola kapag gumagawa Bechamel , hollandaise, o alinman sa mga klasikong sarsa ng Pransya. Ang isang labis na layer ng mga tine ay tumutulong sa pagpapasok ng mga puti ng itlog.
3. Whisk ball : Sa halip na mga loop loop, ang ganitong uri ng palis ay may maliit na spheres sa mga dulo ng mga wire. Ang mga whisky ng bola ay kapaki-pakinabang para maabot ang mga gilid ng makitid na lalagyan, tulad ng pagsukat ng mga tasa.
4. Flat whisk : Ang flat whisk, na kilala rin bilang roux whisk, ay mukhang isang pipi na whisk na lobo. Ang whisk na ito ay mahusay para sa mababaw na mga kawali dahil maaari mong anggulo ang hawakan ng whisk na malapit sa gilid ng kawali. Gamitin ang whisk na ito para sa anumang uri ng kawali sarsa, sarsa, o sarsa na batay sa roux. Ang whisk na ito ay nagdodoble din bilang isang slotted spoon. Alamin kung paano gumawa ng a simpleng sarsa dito
5. Spring whisk : Ang mga whisky sa tagsibol, na kilala rin bilang twirl whisks, ay nagtatampok ng isang spring sa dulo ng hawakan na idinisenyo upang ma-bounce pataas at pababa, kaysa sa swished side to side, upang talunin ang mga itlog.
6. Danish viscose : Kilala rin bilang isang whisk ng kuwarta, nagtatampok ang Danish visk ng isang serye ng mga wire loop sa dulo ng isang kahoy na hawakan. Hindi tulad ng iba pang mga whisks, ang mga kuwarta ng kuwarta ng Denmark ay hindi ginagamit para sa pagpapasok ng hangin - isinasama nila ang mga sangkap ng kuwarta o batter na may kaunting labis na trabaho.
7. Mini whisk : Ang isang mini whisk ay maaaring parang isang bagong bagay, ngunit ang kasing-laki na bersyon na ito ng isang tipikal na balloon whisk ay maaaring maging hindi kapani-paniwalang madaling gamiting emulsifying isang maliit na halaga ng vinaigrette o matalo ang isa o dalawang itlog.
8. Kettle whisk : Ang isang kettle whisk, na kilala rin bilang isang kettle whip, ay isang palis na may napakahabang hawakan at isang hugis na bola na naka-cage sa dulo. Ginagamit ang mga kettle whisks sa mga komersyal na kusina upang makagawa ng mga sarsa sa malalaking kaldero, tulad ng mga kettle o stockpot.
9. Spiral whisk : Kilala rin bilang isang coil whisk o isang Scandinavian whisk, ang ganitong uri ng whisk ay nagtatampok ng isang C na hugis ng coiled wire sa dulo ng hawakan. Ang Spiral whisks ay mahusay para sa paggawa gravies at mga sarsa dahil ang mga coil ay nag-scrape ng ilalim ng pan at mga gilid.

Paano Pumili ng Tamang Whisk

Ang Whisking sa pamamagitan ng kamay ay isang pagsusumikap, kaya mahalaga na pumili ng tamang uri ng palis para sa iyong gawain sa pagluluto. Narito ang ilang mga kadahilanan na isasaalang-alang kapag pumipili ng whisk:

1. Isaalang-alang ang materyal : Karamihan sa mga de-kalidad na mga bulong ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, isang matibay at ligtas na makinang panghugas ng pinggan. Ang tanging downside sa hindi kinakalawang na asero ay maaari itong maggamot ng mga nonstick cookware. Kung mas gusto mong gawin ang iyong mga sarsa sa isang nonstick pan, isang silicone whisk ay isang mahusay na pagpipilian. Gayunpaman, ang mga silikon na bulong ay may posibilidad na maging mas malakas kaysa sa kanilang mga katapat na metal na kinakailangan kaya mangangailangan ito ng mas maraming lakas upang magamit.
2. Subukan ito bago bumili : Kung namimili ka para sa isang whisk sa iyong lokal na tingi o tindahan ng supply ng restawran, dapat mo itong subukan upang magpasya kung ito ay tamang akma. Piliin ang whisk na iyong pinili at subukan ito upang matukoy kung ang hawakan ng hawakan ay tamang akma para sa iyong kamay, isang makatuwirang timbang, at madaling maniobrah.
3. Piliin ang tamang haba ng hawakan : Ang paggamit ng isang mahabang paghawak ng palis ay maaaring makatulong na protektahan ang iyong mga kamay mula sa init kapag pumuputok ng mga sangkap sa kalan, ngunit maaari nilang ibagsak ang gilid ng mas maliliit na mga mangkok at kaldero. Kung may posibilidad kang ihalo ang mga bagay sa mas maliit na mga mangkok, pumili ng isang palis gamit ang isang mas maikling hawakan.
4. Tingnan ang bilang ng mga wires : Pagdating sa mga wire whisky, mas maraming mga wire ang katumbas ng mas maraming mga bula, na ginagawang pinakamahusay na tool ang lobo at French whisks para sa paghagupit ng mga puti ng itlog o cream. Kapag nagsasama ng makapal na mga batter, ang mga sangkap ay may posibilidad na makaalis sa pagitan ng mga tine, kaya pumili ng isang balloon whisk na may mas kaunting mga lata o isang whisk ng kuwarta na Denmark upang maisagawa ang gawaing ito.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Nagtuturo sa Pagluluto I

kung paano matukoy ang aking sun moon at sumisikat na mga palatandaan

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman

Kunin ang Taunang Miyembro ng MasterClass para sa eksklusibong pag-access sa mga aralin sa video na itinuro ng mga masters, kasama sina Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, at marami pa.