Paano Gumawa ng Chèvre: Homemade Chèvre Recipe

Ang Chèvre ay isang pangkalahatang term na tumutukoy sa anumang keso na gawa sa gatas ng kambing. Ang Chèvre ay salitang Pranses para sa kambing at maikli para sa kambing keso , o keso ng kambing.

kung gaano karaming mga servings sa bote ng alak

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• 3 Mga Uri ng Kambing
• Paano Ginagawa ang Chèvre?
• Recipe ng Kambing

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

3 Mga Uri ng Kambing

Maraming mga pagkakaiba-iba ng chèvre, at ang karamihan sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay may kinalaman sa edad ng keso. Ang batang chèvre ay puti, mamasa-masa, banayad, at walang balat; sa pagtanda nito, ang chèvre ay dumidilim sa dilaw, nagiging mas tuyo at mas crumbly, nalasahan ang lasa, at nagkakaroon ng isang balat.

1. Sariwang kambing . Ang sariwang chèvre, kung minsan ay tinatawag na sariwang kambing na keso, ay ang pinakakaraniwang uri ng chèvre, na madalas na hindi matanda nang higit sa ilang araw, na binibigyan ito ng pinakahinahong lasa. Ito ay isang malambot na keso na napakalat, at madalas itong ibinebenta at hinahain sa isang log na hugis. Ang chèvre na ito ay maaaring maging payak o hinaluan ng mga sariwang halaman.
2. Valençay . Ang keso ng kambing na Valençay ay bata pa, may edad na sa loob ng tatlong linggo, na may lasa ng sitriko. Mayroon itong manipis, kulay-abong-asul na balat na may dust na may uling at ibinebenta sa hugis ng isang piramide na may isang patag na tuktok.
3. Lumberjack . Ang Bûcheron ay isang semi-edad na keso ng kambing (hinog ng lima hanggang sampung linggo) na may isang namumulaklak na balat, naibenta sa isang log na hugis.

Paano Ginagawa ang Chèvre?

Ang Chèvre ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng parehong kultura ng bakterya at pulbos na rennet sa mainit na gatas ng kambing; binago ng kultura ang lactose ng gatas sa lactic acid, habang ang rennet ay kumikilos bilang isang coagulate upang maitakda ang keso.

konklusyon sa isang sanaysay ng paghahambing at pag-iiba

Matapos ang mga curd (solidified milk protein) na hiwalay mula sa patis ng gatas (madilaw na likido), pagkatapos ay i-scoop ng cheesemaker ang mga curd at i-pilit pa ito, na magreresulta sa isang makapal, kumakalat, sariwang puting keso ng kambing na may tangy, tart na lasa. Ang proseso ng cheesemaking na ito ay katulad ng sa iba pang malambot na keso tulad ng ricotta, o keso sa maliit na bahay.

Recipe ng Kambing

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 litro ng gatas ng kambing (mas sariwa ang mas mahusay: iwasan ang ultra-pasteurized.)
• ½ tasa ng lemon juice, mula sa mga 3-4 na limon
• 1 kutsarang dalisay na puting suka
• ½ kutsarita asin

1. Init ang gatas ng kambing sa isang malaking stockpot o kasirola sa katamtamang init. Mainit, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa umabot ang gatas ng 180 ° F. Samantala, linya ang isang colander na may ilang mga layer ng cheesecloth o butter muslin.
2. Alisin ang gatas mula sa init, at magdagdag ng lemon juice. Pukawin upang pagsamahin, at sundin ang suka, pagpapakilos ng maraming beses upang pantay na ipamahagi. Takpan ang palayok, at hayaang umupo ang gatas ng 45 minuto habang nakakulo ito.
3. Matapos ihiwalay ang gatas sa pinong mga curd at patis ng gatas, maingat na ibuhos (o kutsara) ang mga nilalaman ng palayok sa may linya na colander. Pahintulutan itong bahagyang maubos.
4. Timplahan ang asin ng asin, at ihalo. Ipunin ang mga gilid ng cheesecloth, at itali ng twine. Ilakip ang twine sa hawakan ng isang kahoy na kutsara at itakda ang isang malaki, malalim na pitsel upang maubos ng hindi bababa sa isang oras, hanggang sa ang pakiramdam ng keso ay nakatakda at hindi masyadong maluwag. (Bilang kahalili, maaari mong i-hang ang mga curd mula sa gripo ng kusina para sa mas kaunting paglilinis.)
5. Dahan-dahang alisin ang cheesecloth, at mag-enjoy. Ihugis ang keso sa isang log para sa madaling paghiwa, pagulong sa pinatuyong o sariwang halaman at pampalasa, o direktang kumalat sa crackers o crostini. Panatilihing malamig.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.