Paano Maghurno Sa Spell Flour: Gabay sa Spelling Flour

Ang baybay ay isang sinaunang butil na nasa paligid mula noong 5,000 BCE. Mas masustansya at mas kumplikado sa lasa kaysa sa karaniwang harina ng buong trigo, ang baybay ay isang mahusay na karagdagan sa all-purpose harina sa lahat mula sa pancake hanggang sa mabilis na tinapay.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Spelling Flour?
• Saan nagmula ang Spell Flour?
• Ano ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Spell Flour at All-Purpose Flour?
• Paano Gumamit ng Spelling Flour sa Baking
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Ano ang Spelling Flour?

baybay ( Triticum spelta ), na kilala rin bilang dinkel o hulled trigo, ay isa sa pinakamatandang nilinang na butil sa mundo. Ang masustansiyang buong butil ay itinuturing na isa sa mga ninuno ng modernong trigo.

Ang harinang binabaybay ng bato na lupa ay may dalawang anyo: Buong butil na binaybay na harina, at puting binaybay na harina. Ang pagluluto sa buong harina na binaybay ng harina ay katulad ng pagtatrabaho sa buong harina ng trigo, kasama ang mas malapot na pagkakayari nito. Ang puting spelling na harina ay giniling na walang panlabas na bran o mikrobyo, na nagreresulta sa isang mas pinong-texture, mas magaan na harina na isang mas mahusay na kapalit ng harina na may layunin.

Ang spelling ay isang uri ng trigo, kaya't ang mga may gluten intolerance o Celiac disease ay dapat na iwasan.

Saan nagmula ang Spell Flour?

Ang spelling ay isang butil ng cereal mula sa pamilya ng trigo na nagmula sa Iran. Ang spelling ay pangunahing nakalakip sa buong Gitnang Europa at ilang bahagi ng Espanya. Ang paggawa ng baybay sa Estados Unidos ay nakatuon sa Ohio, na umani ng hanggang sa 200,000 ektarya ng sinaunang butil taun-taon.

Ano ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Spell Flour at All-Purpose Flour?

Ang spelling at all-purpose harina ay maaaring malayong kamag-anak na nagkakasundo kapag pinagsama sa isang resipe, ngunit may ilang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga harina.

• Lasa : Ang nabaybay na harina ay isang masustansiyang harina na naka-pack na may pandiyeta hibla at protina na may isang pirma na nutty, matamis na lasa. Ang all-purpose harina ay isang banayad na may lasa na puting harina na may mababang halaga sa nutrisyon.
• Pinoproseso : Ang AP na harina at nabaybay na harina ay naproseso sa iba't ibang paraan. Ang spelling ay dehulled mula sa matigas na panlabas na husks na nagpoprotekta sa butil mula sa mga peste at mga pollutant pagkatapos ang buong binaybay na butil (ang bran, germ, at endosperm) ay giniling sa harina. Ang AP harina ay giniling mula sa isang kumbinasyon ng malambot at matapang na trigo. Sa panahon ng pagproseso, ang bran at germ ay aalisin, naiwan lamang ang endosperm ng orihinal na ulo ng trigo upang maiikot sa harina. Ang pagtanggal ng bran at germ ay gumagawa ng AP harina na mas matatag sa istante kaysa sa baybay at iba pang mga buong-butil na harina, ngunit hinuhubad ito sa karamihan ng nutritional halaga nito.
• Nilalaman ng gluten : Ang spelling at AP na harina ay naglalaman ng iba't ibang uri ng gluten-isang halo ng mga glutenin at gliadin na protina na matatagpuan sa mga produktong butil. Ang nilalaman ng gluten sa baybay ay maselan at nasisira sa tubig. Ang AP harina ay may katamtamang nilalaman ng gluten na nasisira kapag nahantad sa init, ngunit maaaring hawakan ang istraktura nito laban sa tubig.

Paano Gumamit ng Spelling Flour sa Baking

Ang nabaybay na harina ay isang maraming nalalaman sa pagluluto sa hurno na talagang magaan at mahangin, nagpapahiram ng isang nakakahimok na nutty flavour at light sweetness sa mga inihurnong kalakal. Maaari mong gamitin ang spelling harina sa iba't ibang pagkain kabilang ang mga cake, tinapay, muffin, scone, at kahit mga chocolate chip cookies at waffle.

Kung gumagawa ka ng isang bagay na nangangailangan ng istraktura, tulad ng isang cake, magsimula sa pamamagitan ng pagpapalit ng 25% na nabaybay na harina, at mag-eksperimento sa iba't ibang mga ratios hanggang sa maabot mo ang 50%, tandaan ang epekto nito sa parehong pagkakayari at lasa. Ang spelling ay may isang mas masarap na anyo ng gluten, at ang sobrang pagmamasa o paghahalo ay maaaring humantong sa isang crumbly texture.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.