Paano Gumawa ng Dal Makhani: Mga Tip sa Pagluluto at Creamy Dal Makhani Recipe

Ang bawat kultura ay mayroong aliw na pagkain. Para sa karamihan sa mga Indian, kasama ang ilang uri ng dal, o lentil stew. Ito ay mag-atas, magaan, at sapat na banayad na ito ay masarap para sa agahan tulad ng sa hapunan. Isa sa pinakatanyag at masasarap na halimbawa ng dal sa pagkaing India ay ang dal makhani.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Dal Makhani?
• Paano Mo Ginagawa ang Dal Makhani?
• Ano ang Paglilingkod sa Dal Makhani?
• Si Dal Makhani ay isang Vegetarian o Vegan Dish?
• 4 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Dal Makhani
• Paano Gumawa ng Dal Makhani sa isang Pressure Cooker
• Easy Dal Makhani Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Dal Makhani?

Ang Dal (lentil) makhani (na may mantikilya) ay isang pinggan ng Punjabi o Hilagang India mula sa parehong rehiyon bilang isa pang minamahal na klasiko, Indian butter na manok. Mahigpit na isinalin bilang mga butil na lentil, ang dal makhani ay isang mag-atas, nakabatay sa kamatis na vegetarian na nilaga na hinahain bilang kapwa isang nakabubusog na pangunahing at isang ulam. Ang Dal makhani ay naging isang karaniwang ulam sa mga restawran ng India, salamat sa mga pagluluto sa pagluluto ng isang chef na nagngangalang Kundan Lal Jaggi sa Moti Mahal na restawran noong 1950 pagkatapos ng pagkahati sa Delhi.

Paano Mo Ginagawa ang Dal Makhani?

Ang tradisyunal na dal makhani ay ginawa ng buong mga itim na lentil (urad dal, kilala rin bilang mga black gram lentil), pulang kidney beans (rajma), mantikilya, at cream.

Ang mga beans at lentil ay niluto sa isang sarsa na batay sa kamatis, pinatitibay ng trinidad ng India ng bawang, luya, at sibuyas at mga mabango tulad ng garam masala at bay leaf. Natapos ito sa isang pag-ikot ng mabibigat na cream, na hinalo upang ibigay sa dal ang tanso na tanso.

Ano ang Paglilingkod sa Dal Makhani?

Ang Dal makhani ay madalas na hinahatid ng basmati rice, naan tinapay, o rotis, o bilang pandagdag sa iba pang mga pangunahing pinggan ng India tulad ng palak paneer at aloo gobi .

Si Dal Makhani ay isang Vegetarian o Vegan Dish?

Ang Dal makhani ay vegetarian, ngunit hindi ayon sa kaugalian na vegan, dahil pinayaman nito, malaswa ang pagkakayari mula sa mantikilya at cream. Sinabi na, ang mga dal recipe ay maaaring gawing vegan sa pamamagitan ng pagpapalit ng langis ng niyog o vegan butter at coconut cream para sa mga produktong gawa sa gatas. Ang Dal makhani ay libre rin sa gluten, at mataas sa hibla at protina.

gaano katagal magluto ng maikling ribs sa oven

4 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Dal Makhani

Habang ang dal makhani ay hindi isang kumplikadong ulam, nangangailangan ito ng ilang kaalamang gawin. Narito ang ilang mga tip para makamit ang isang masarap na istilo sa restawran na dal makhani.

1. Gumamit ng buo, sariwang pampalasa kung maaari . Habang ang ground cumin ay maaaring humakbang para sa buong mga binhi sa isang kurot, ang mga lasa na nakukuha mo mula sa pag-toasting ng buong pampalasa bago ang pagluluto ay nagbibigay sa tapos na dal makhani ng higit na pananarinari at lalim ng lasa.
2. Magluto ng mababa at mabagal . Pinapayagan nitong matunaw at mabuo ang bawat isa sa isa't isa. Hindi na kailangang magmadali ang mga indibidwal na yugto ng iyong dal makhani sa sandaling natipon mo ang iyong sarsa: bigyan ang mga beans at lentil ng maraming oras upang magbabad ang mga tala ng pampalasa at lumambot sa isang malambot, natunaw-sa-iyong-bibig na pagkakayari.
3. Gumamit ng mga black gram lentil (urad dal) . Kahit na maaari mong teknikal na makawala sa pagpapalit ng anumang maginoo na lentil, kabilang ang berdeng lentil ang lasa at pagkakayari ng urad dal ay magbibigay sa iyo ng pinaka tunay na dal makhani. Ang mga black gram lentil ay matatagpuan sa anumang Indian grocery store o online.
4. Ibabad ang iyong mga lentil . Ang pagbubabad ng mga lentil magdamag ay hindi lamang magpapabilis sa iyong oras sa pagluluto, ngunit gagawing mas madali silang digest at mas masustansya.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Paano Gumawa ng Dal Makhani sa isang Pressure Cooker

Karamihan sa mga recipe ng India ay tumatawag para sa pagluluto ng dal makhani sa kalan, ngunit ang pressure cooker o Instant Pot dal makhani ay makatipid sa iyo ng oras at maging masarap.

Gusto kong maging astronomer

Upang gawing dal makhani sa isang pressure cooker, painitin ang mantikilya o ghee sa palayok at iprito ang mga cumin seed at bay leaf hanggang mabango. Magdagdag ng bawang, luya, chillies, at sibuyas, pagkatapos ay igisa hanggang malambot at ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga babad na lentil na may 4 na tasa ng tubig at timplahan ng asin. Pagluto ng presyon ng 45 minuto, o 8-10 sipol. Pagaan ang presyon at buksan ang takip, pagkatapos ay idagdag ang mga beans sa bato at pukawin upang pagsamahin. Magpatuloy na kumulo para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mabibigat na cream, at kumulo para sa isa pang 10. Season upang tikman at maghatid ng basmati rice.

Easy Dal Makhani Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 tasa tuyo buong urad dal, tinanggal ang mga labi at ibabad sa tubig sa loob ng 6 na oras o magdamag. (Kakailanganin nila ang mas kaunting oras upang magluto sa ganitong paraan!)
• 4 na tasa ng tubig
• 1 15 ans na maaaring beans ng bato (1 ½ tasa), pinatuyo at banlaw
• 3 kutsarang unsalted butter o ghee
• 1 tsp buong binhi ng kumin
• 1 maliit na dahon ng bay
• 4-6 na sibuyas na bawang, tinadtad
• 1 tsp tinadtad na sariwang luya
• 1-2 pulang mga sili, tinadtad
• 1 maliit na sibuyas, makinis na tinadtad, halos 1 tasa
• 1 tasa ng puree ng kamatis
• Asin, tikman
• ½ tsp garam masala
• ½ tsp ground coriander
• ½ tsp cayenne o iba pang chili powder
• ¼ tsp turmeric
• ¼ -⅓ tasa mabibigat na cream

1. Idagdag ang babad na babad sa isang palayok na may 4 na tasa ng tubig, sa sobrang init. Kapag kumukulo, ibaba ang init sa isang kumulo at payagan ang lentil na lutuin, walang takip, sa loob ng 30-40 minuto hanggang malambot. Patuyuin ng maayos, magreserba ng 1 ½ tasa ng pagluluto ng tubig, at magtabi.
2. Samantala, sa isang malaking kawali o oven sa Dutch, painitin ang mantikilya sa katamtamang init. Magdagdag ng dahon ng cumin at bay at lutuin ng 30 segundo, hanggang sa magsimulang dumilim ang cumin. Magdagdag ng bawang, luya, at mga sili at magluto ng 30 segundo hanggang sa mabuo ang lagda na bawang-luya na paste.
3. Magdagdag ng sibuyas sa kawali at lutuin hanggang sa translucent at pag-brown sa mga gilid.
4. Idagdag ang tomato purée, garam masala, coriander, cayenne, turmeric, at ang nakareserba na tubig. Gumalaw ng maayos upang pagsamahin, at timplahan ng asin ayon sa panlasa. Kumulo sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, pinapayagan na lumapot nang bahagya lamang.
5. Idagdag ang lutong dal at beans ng bato, at lutuin nang mababa sa isa pang 10-15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos upang maiwasan ang pagdikit.
6. Magdagdag ng mabibigat na cream, at kumulo nang 5 minuto pa. Season sa panlasa. Paglilingkod kasama ang sariwang basmati rice — hanapin ang aming resipe dito.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, at marami pa.