Ang lahat ay binabati ang Hari ng Mga Keso, Parmigiano Reggiano: isang patas at marangal na pinuno ng isang walang katotohanan na mabuong kaharian ng keso — Italya.
zodiac sign Setyembre 23
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang Parmigiano Reggiano?
- Kasaysayan ng Parmigiano Reggiano
- Mga Katangian ng Parmigiano-Reggiano
- Paano Ginagawa ang Parmigiano Reggiano?
- 5 Mga Paraan upang Magluto Sa Parmigiano Reggiano
- Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Parmigiano Reggiano at Parmesan Cheese?
- Nais na Maging isang Mas mahusay na Chef?
- Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Massimo Bottura's MasterClass
Itinuturo sa iyo ni Massimo Bottura ang kanyang pagkuha sa tradisyunal na pagluluto ng Italyano-mula sa risotto hanggang sa tortellini-at nagbabahagi ng mga diskarte para sa muling pag-iisip ng iyong sariling mga recipe.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang Parmigiano Reggiano?
Ang Parmigiano Reggiano ay isang matigas na keso sa Italyano na ginawa mula sa sinulid, hindi na-pasta na gatas ng baka, na may mahabang proseso ng pagtanda: isang minimum na dalawang taon at paminsan-minsan ay higit sa apat.
Kasaysayan ng Parmigiano Reggiano
Ang mga sanggunian sa mga gumagawa ng keso ng Hilagang Italya at kanilang pinagmamalaking Parmigiano Reggiano ay matatagpuan na hanggang sa Gitnang Panahon, nang ang mga monghe sa rehiyon ng Emilia-Romagna ay nagsimulang gumawa ng isang matapang na keso. Ito ay naging napakapopular na sa pamamagitan ng Renaissance, ito ay isang sangkap na hilaw sa mga marangal na mesa, at kalaunan ay nagtungo sa lungsod at daungan ng Tuscany. Ilang oras lamang bago matuklasan ng mga French gourmands ang keso, salamat sa pagsali ng mga marangal na pamilya sa pagitan ng dalawang bansa at ang mga gulong ng keso ay dinala bilang mga regalo ng mabuting pananampalataya.
Ang keso ay nagpatuloy na ginawa, hindi lamang sa mga rehiyon ng Parma at Reggio Emilia tulad ng dati, ngunit sa Modena, Bologna, at Mantua din. Pagsapit ng 1934, isang asosasyon na tumatawag sa sarili nitong Consorzio del Grana Tipico ay nabuo sa mga tagagawa mula sa mga lugar na iyon upang gawing opisyal ang keso-at ang natatanging katangian nito. Pagkalipas ng dalawampung taon, binago nila ang kanilang pangalan sa Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, upang igalang ang makasaysayang mga tungkulin na ibinahagi ng parehong mga rehiyon sa pagtukoy sa mga katangian ng orihinal na keso. Sinisiyasat pa rin ng Consorzio ang bawat gulong ng keso ng Parmigiano Reggiano ngayon.
Nagtuturo si Massimo Bottura ng Modernong Pagluto ng Italyano Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
Mga Katangian ng Parmigiano-Reggiano
Dahil ginawa ito sa buong taon, ang mga nuances ng Parmigiano Reggiano ay maaaring sumalamin sa pana-panahong pagkakaiba-iba, mula sa matamis at madamong, hanggang sa nutty at makalupa. Ang kulay nito ay mula sa maputlang puting-dilaw hanggang sa isang mas malalim na gintong-ginto na kulay ng trigo depende sa kung gaano ito katanda.
kung paano mag-set up ng isang kumpanya ng produksyon
Ang aming panlasa ay makakakita ng anim na lasa, na nagsisimula sa maalat, matamis, maasim, maanghang, at mapait. Ang pang-anim na lasa, umami, ay matatagpuan sa mga tuyong kabute, toyo, at parmesan cheese. Ang proseso ng pagtanda ay nagdaragdag ng marami sa pagiging kumplikado na. Ang mahabang proseso ng pag-iipon ng Parmigiano Reggiano ay nagreresulta sa kanyang signature granular texture na natutunaw sa bibig.
Paano Ginagawa ang Parmigiano Reggiano?
- Pinagsasama ng isang cheesemaker ang buong gatas na may natural skimmed milk, nagdaragdag ng bakterya sa anyo ng rennet at whey, at pagkatapos ay hinayaan ang timpla na baluktot.
- Pagkatapos ay pinaghiwalay nila ang nagresultang curd sa mas maliit na mga piraso, at maingat na lutuin ito ng halos isang oras, hanggang sa matatag.
- Inilalagay ng cheesemaker ang firm curd sa drum molds at pinindot hanggang sa mahawakan nito ang hugis.
- Matapos ang halos isang araw o dalawa, itinatak ng cheesemaker ang mga detalye sa balat.
- Pagkatapos ay hugasan ang keso ng isang brine bath tuwing ilang araw, sa ilalim lamang ng isang buwan.
- Matapos makumpleto ang brining, ang mga gulong ng keso ay nakaimbak sa mga kuwartong tumatanda na kontrolado ng temperatura, kung saan sumasailalim sila sa tinatawag na proteolysis: ang pagkasira ng mga pang-chain na protina sa curd sa mga amino acid compound. Ang mga amino acid na ito ay responsable para sa kumplikadong pang-tela at mga nuances ng lasa sa isang indibidwal na gulong ng keso-ito ang dahilan kung bakit ang napakatanda na Parmigiano-Reggiano ay paminsan-minsan ay magkakaroon ng maliit na maalat na malutong na piraso (tinatawag na tyrosine) sa buong resulta
- Pagkalipas ng isang taon, dumating ang mga kasapi ng Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano — mga tagapagkaloob ng mahalagang katayuang Protektadong Pagtatalaga ng Pinagmulan (PDO) - upang siyasatin ang istraktura ng bawat gulong, na kanilang inaprubahan at markahan para sa malinis na kalidad (o hindi) . Ang mga gulong pagkatapos ay tumatanda ng hindi bababa sa isa pang buong taon bago ibenta.
Tulad ng iba pang mga produktong pagkain — balsamic suka, langis ng oliba, at alak halimbawa — Ang keso ng Parmigiano Reggiano ay may isang mahigpit na hanay ng mga regulasyon at pagtatalaga sa ilalim ng batas ng European Union. Pagtatalaga ng pinagmulan (DOC) —o Protected Designation of Origin (PDO) —ang nangangalaga sa integridad ng pagkaing Italyano; ang mga salitang Parmigiano-Reggiano sa isang balat ay isang garantiya na ang keso ay ginawa sa mga lalawigan na naaprubahan na gawin ito: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, o Mantua.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Massimo BotturaNagtuturo sa Modernong pagluluto ng Italyano
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
kung paano mahanap ang iyong tumataas na palatandaanDagdagan ang nalalaman Alice Waters
Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Matuto Nang Higit Pa5 Mga Paraan upang Magluto Sa Parmigiano Reggiano
Mag-isip Tulad ng isang Pro
Itinuturo sa iyo ni Massimo Bottura ang kanyang pagkuha sa tradisyunal na pagluluto ng Italyano-mula sa risotto hanggang sa tortellini-at nagbabahagi ng mga diskarte para sa muling pag-iisip ng iyong sariling mga recipe.
Tingnan ang KlaseBilang isa sa mga premier na keso sa grating sa mundo, pinakamahusay na ipares ang mga sariwang pag-ahit ng Parmigiano Reggiano sa anumang bagay na nagbibigay ng magandang kaibahan sa malalim na mga nota nito. Tandaan na ang parmesan bilang isang pagtatapos ng dekorasyon ay magdaragdag din ng asin, kaya't account iyon kapag pampalasa ng isang pangunahing ulam tulad ng pasta.
- Rack ng tupa . Si Chef Gordon Ramsay ay pinahiran ng kanyang lambak ng tupa gamit ang isang Parmigiano Reggiano crust . Pinoprotektahan ng crust ang tupa habang nagluluto, nag-caramelize sa oven, at nagdaragdag ng lasa. Ang pagsipilyo ng tupa ng mustasa habang ang mainit ay nagbibigay-daan sa mustasa na tumulo sa karne upang magaan ang masamang lasa ng tupa at bibigyan ang crust ng isang paraan upang dumikit sa karne. Ang mga breadcrumb ay nagbibigay sa istraktura ng crust at pinapanahon ng Parmesan ang crust at tinutulungan itong matunaw.
- Mga salad . Upang magdagdag ng malasang malalim sa isang salad, ahitin ang keso sa isang maliwanag na citrus salad na may ahit na haras at mint.
- Mga Appetizer at tray ng keso . Paglilingkod sa mga shard sa tabi ng hilaw na pulot, prosciutto, may edad na balsamic suka, sariwang prutas at tinapay.
- Risotto . Magdagdag ng Parmigiano-Reggiano cheese sa risotto para sa labis na lasa.
- Sabaw . Magdagdag ng Parmigiano-Reggiano rinds sa iyong susunod na batch ng stock ng gulay para sa isang mas maayos na profile ng lasa.
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Parmigiano Reggiano at Parmesan Cheese?
Sa ligal na pagsasalita, sa Europa, ang tunay na Parmigiano Reggiano lamang — na sumunod sa mga pamantayan ng PDO at nagmula sa mga naaprubahang rehiyon — ay maaari ding mapunta sa pangalang Parmesan. Ang term na ito ay hindi protektado sa labas ng Europa, gayunpaman, kaya maaari kang makahanap ng mga keso na may label na Parmesan na panggagaya mula sa Estados Unidos, Australia, o mga bansa sa Timog Amerika. Maaaring ito ay isang may edad na keso sa gatas ng baka na ginawa sa isang katulad na istilo, ngunit hindi ito nagdadala ng lipi nina Parma at Reggio-Emilia.
paano gumawa ng index para sa isang libro
Sa pangkalahatan, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Parmigiano Reggiano at Parmesan keso sa labas ng Italya ay nasa pare-pareho at pagiging kumplikado: Habang ang itinalagang Parmigiano Reggiano na keso ay may edad na minimum na dalawang taon, mahahanap mo ang parmesan sa mga Estado na may edad lamang 10 buwan.
Nais na Maging isang Mas mahusay na Chef?
Pumili ng Mga Editor
Itinuturo sa iyo ni Massimo Bottura ang kanyang pagkuha sa tradisyunal na pagluluto ng Italyano-mula sa risotto hanggang sa tortellini-at nagbabahagi ng mga diskarte para sa muling pag-iisip ng iyong sariling mga recipe.Ang pag-aaral na magluto nang mas mahusay sa bahay ay nangangailangan ng pasensya, determinasyon, at higit pa sa isang maliit na eksperimento. Walang sinuman ang nakakaalam nito kaysa kay Massimo Bottura, na tinatrato ang kanyang tanyag na restawran bilang isang laboratoryo ng mga ideya. Sa Massimo Bottura's MasterClass sa modernong lutuing Italyano, ibinabahagi ng chef ng three-Michelin-star na Osteria Francescana kung paano niya binago ang mga klasikong, panrehiyong mga resipe ng Italyano sa mga nakagaganyak na modernong pinggan. Malalaman mo kung paano gumawa ng mayaman, masarap na tagliatelle al ragù, kalabasa risotto, at isang eksklusibong MasterClass na recipe ng Emilia Burger.
Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kabilang ang Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
