Gabay sa Sangkap ng Kosher Salt: Paano Gumamit ng Kosher Salt

Ang asin ay isa sa pinaka maraming nalalaman na sangkap sa pagluluto sa mundo: Ginagamit ito upang mai-season ang mga pagkain, idinagdag sa mga baking recipe, at ginagamit upang mapanatili ang mga pagkain tulad ng mga karne. Ngunit hindi lahat ng asin ay nilikha pantay.

Ang mga kristal na asin ay nagmumula sa lahat ng mga hugis, sukat, at mga texture, na tumutukoy sa uri ng asin at kung paano ito ginagamit. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ay nagmula sa mga tukoy na rehiyon. Ang pink-hued na Himalayan salt ay minina sa Pakistan, habang ang fleur de sel ay mula sa mga sumingaw na pond sa Pransya. Ang Kosher salt ay isang pagkakaiba-iba na may mas malaking sukat ng kristal kaysa sa iba pang mga asing-gamot at isang natatanging kasaysayan.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Kosher Salt?
• Ano ang Kasaysayan ng Kosher Salt?
• 3 Mga Paraan upang Gumamit ng Kosher Salt sa Pagluluto
• Kosher salt kumpara sa asin sa mesa
• Kosher Salt kumpara sa asin sa Dagat
• 4 Mga Tip para sa Pag-aasin ng Pagkain
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Kosher Salt?

Ang Kosher salt ay isang natural na nagaganap na mineral na ginagamit upang pampapanahon ng pagkain at upang makatulong sa pagluluto sa hurno. Ang asin ay aani mula sa mga deposito ng rock salt sa mga minahan ng asin o sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig dagat, na nag-iiwan ng sodium chloride sa likuran ng anyo ng mga kristal. Ang kosher salt ay gawa sa mga kristal na mas malaki at mas masahol kaysa sa iba pang mga kristal na asin.

Ano ang Kasaysayan ng Kosher Salt?

Ang kosher salt ay hindi isang kosher na pagkain (maliban kung naproseso ito sa ganoong paraan), ngunit ang pangalan nito ay nagmula sa kung ano ito dati ginamit. Ang Koshering ay isang tradisyon sa pagluluto ng mga Hudyo na alisin ang dugo mula sa karne. Ang Koshering salt ay may mas malaki, flakier crystals na nakakuha ng likido mula sa karne at madaling banlawan pagkatapos. Sinimulan ng mga kumpanya ang pakete ng asin, pagpapaikli ng pangalan sa simpleng kosher salt. Dalawang magkakaibang tatak na itinatag para sa koshering na popular pa rin sa pagluluto ngayon ay ang Morton kosher salt at Diamond Crystal kosher salt.

gaano katagal ang isang novella sa mga salita

3 Mga Paraan upang Gumamit ng Kosher Salt sa Pagluluto

Mas gusto ang Kosher salt kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba para sa parehong mga propesyonal na chef at kusinera sa bahay. Habang ginagamit ito sa pangunahing pagluluto bilang isang sangkap at isang pampalasa, mayroong ilang iba pang mga paggamit na tumatawag para sa malaki at magaspang na asin. Ang mga malalaking granula ay madaling kurutin, na madalas ay isang mahusay na paraan ng pagdaragdag ng asin dahil madaling makita at maramdaman kung gaano karaming asin ang idinagdag.

1. Pag-aasin ng tubig sa pasta : Upang mag-season ng pasta, magdagdag ng kosher salt sa kumukulong tubig bago ilagay ang pasta upang magluto. Habang lumalambot ang mga pansit, hinihigop nila ang lasa.
2. Brining : Ang sinaunang proseso ng pag-iingat ng pagkain ay ginagamit pa rin ngayon upang mas gawing mas malasa at malambot ang mga karne. Ang isang tasa ng kosher salt ay idinagdag para sa bawat galon ng tubig na ginamit, pagkatapos ang karne (tulad ng isang buong pabo) ay idinagdag sa palayok at pinalamig sa magdamag.
3. Mga Daisy : Asin o walang asin? Kung nag-order ka na ba ng margarita narinig mo ang katanungang iyon. Ang asin sa gilid ng mga baso ng margarita ay nagpapahiwatig ng tart at matamis na lasa ng isang margarita. Ang mga kosher salt crystals ay nagdaragdag ng isang maliit na cunch din.

Kosher salt kumpara sa asin sa mesa

Ang Kosher salt ay maaaring madalas gamitin bilang kapalit ng iba pang mga asing-gamot, tulad ng regular na asin sa mesa. Ngunit may mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawa:

• Laki ng kristal : Ang table salt ay napakahusay na may maliliit na kristal na madaling iwisik ng isang salt shaker, habang ang mga kosher salt crystals ay may isang magaspang na pagkakayari at mas malaki.
• Yodo : Ang table salt ay iodized, na nangangahulugang mayroon itong idinagdag na iodine. Ang Kosher salt ay karaniwang hindi iodized. Si Chef Thomas Keller, may-ari ng bantog na Pranses na Labahan sa Napa, ay mas gusto na magtrabaho kasama ang kosher salt, na hindi iodized. Natagpuan niya ang iodized salt upang magkaroon ng mapait na lasa. Bilang karagdagan, nahahanap niya ang laki ng flake ng kosher salt, na mas malaki kaysa sa laki ng table salt flake, upang mas madaling hawakan at mailapat nang may katumpakan.
• Iba pang mga additives : Ang table salt ay giniling sa mas maliit na mga butil kaya't madalas itong may mga additives, tulad ng mga anti-caking agent, upang maiwasan ang pag-clump.
• Context : Ang Kosher salt ay ginagamit pareho sa pagluluto o bilang pagtatapos ng asin habang ang table salt ay kadalasang sinadya upang magamit sa mga resipe o habang nagluluto, kahit na maraming mga tao ang naglalagay nito sa mga mesa upang maihog ang pagkain.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Kosher Salt kumpara sa asin sa Dagat

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

ano ang haiku sa tula

Ang Kosher salt at sea salt ay magkatulad sa pareho silang may mas malalaking mga kristal, ngunit ang bawat isa ay may mga natatanging katangian na pinakamahusay na gumagana para sa iba't ibang mga layunin. Halimbawa, habang si Chef Thomas Keller ay gumagamit ng kosher salt para sa pampalasa sa buong proseso ng pagluluto, mas gusto niya ang malaslang na langutngot at malinis na lasa ng Maldon sea salt para matapos.

• Laki ng kristal : Ang asin sa dagat ay flakier at mas madalas na ginagamit bilang isang pagtatapos ng asin, at madalas na may mga Matamis tulad ng mga chocolate bar. Bihira itong ginagamit para sa pagluluto habang ang kosher salt ay may isang mas masahol na pagkakayari at ginagamit para sa pagluluto at pampalasa. Habang si Chef Keller ay gumagamit ng kosher salt para sa pampalasa sa buong proseso ng pagluluto, mas gusto niya ang malaput na langutngot at malinis na lasa ng Maldon sea salt para sa pagtatapos.
• Mga Mineral : Ang asin sa dagat ay nagdagdag ng mga sustansya at mga trace mineral (tulad ng sink at iron) mula sa dagat. Ang Kosher salt ay kadalasang sodium chloride. Ang mas maraming nutrient na asin sa dagat ay may mas madidilim na kulay nito.
• Pag-aani : Ang asin sa dagat ay ani mula sa tubig na asin habang ang kosher salt ay maaaring mula sa tubig o mga mina.

4 Mga Tip para sa Pag-aasin ng Pagkain

Pumili ng Mga Editor

Ang asin ay isa sa pinakamadaling panimpla ng pagkain na matatagpuan, at palaging mabuti na magkaroon ng kaunti sa bawat uri-table salt, kosher salt, at sea salt-sa kamay sa iyong kusina. Ang Kosher salt ay ang pinaka maraming nalalaman sa bungkos at maaaring magamit sa karamihan ng mga recipe na tumatawag para sa asin. Kapag namimili ng kosher salt, hanapin ang mas malaki, brilyante na kristal at mas magaan, malambot na natuklap na asin kaysa sa siksik o mabibigat na uri. Narito ang apat na tip para sa pag-aasin ng pagkain:

1. Ayusin ang mga sukat depende sa uri ng asin . Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa isang kutsarita ng table salt, maaari mong mapalitan ang isa at kalahating kutsarita ng Morton magaspang na kosher salt o dalawang kutsarita na Diamond kristal na asin (dahil sa mas malaking sukat ng butil ng tatak na ito.)
2. Gawin ang iyong kusina ng isang pagsubok na kusina . Subukan ang pagluluto na may iba't ibang uri ng asin sa iba't ibang paraan upang tikman talaga ang pagkakaiba o pakiramdam kung paano gumagana ang iba't ibang mga texture sa pagkain.
3. Huwag magdagdag ng sobrang asin . Tandaan na maaari kang laging magdagdag ng mas maraming asin ngunit hindi mo ito maaalis sa sandaling naidagdag ito. Magsimula sa isang kurot at tikman ang pagkain, pagdaragdag ng asin hanggang sa maabot nito ang nais na lasa.
4. Gumamit ng asin upang makontrol ang proseso ng pagbuburo para sa tinapay . Ang asin ay isang karaniwang sangkap sa pagluluto sa hurno, at para sa magandang kadahilanan. Tumutulong ang asin upang makontrol ang f pagbuo ng lebadura sa tinapay at nakakatulong na palakasin ang pinagsamang sangkap sa mga lutong kalakal at panghimagas.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.