Gordon Ramsay's Crispy Whole Branzino Recipe

Nang gumastos si Chef Gordon Ramsay ng anim na buwan sa timog-silangan ng Asya, gumugol siya ng oras sa pamumuhay kasama ang isang pamilya sa Mekong River Delta sa southern Vietnam. Ang ulam na ito ay isang pino na bersyon ng buong pritong snapper na madalas gawin ng pamilya para sa hapunan.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• 4 Mga Tip para sa Pagluto Buong Branzino
• Chef Gordon Ramsay's Whole Crispy Branzino Recipe
• Paano Plate Branzino
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

4 Mga Tip para sa Pagluto Buong Branzino

Ang Branzino, o European sea bass, ay matamis, mataba at puno ng lasa. Sundin ang mga tip na ito upang ma-unlock ang potensyal ng isda na ito:

1. Ang pag-iwan sa balat ay lumilikha ng isang crispy texture at pagluluto ng buong isda na nagreresulta sa hindi kapani-paniwalang basa-basa na laman.
2. Kung mas matagal mong ma-marinate ang isda, mas magiging masarap ito. Maaari mo itong i-marinate hanggang sa dalawang araw muna.
3. Ang pagdeded sa isda sa cornstarch at harina ng bigas ay lumilikha ng isang malutong balat at pinipigilan ang anumang pag-atsara na maabot ang langis at dumura. Ang Cornstarch at harina ng bigas ay purong almirol habang ang lahat ng harina na layunin ay mas mababa sa almirol at naglalaman ng gluten. Ang mga starchier na harina ay malulutong at kayumanggi nang mas mabilis sa isang mababaw na prito na may mabilis na pagluluto na protina tulad ng isda.
4. Hanapin ang natural na anggulo ng buong isda kapag hiniwa upang likhain ang mga bahagi na madaling mailabas ng mga bisita ang buto. Buksan ang tiyan upang lumikha ng isang matatag na base kapag handa ka nang ilagay ito sa mainit na langis.

Ang paghahanda na ito ay walang gluten.

Paano Plate Branzino

Inihahatid ni Gordon ang isda na ito na may mga tasa ng litsugas at isang sarsa ng paglubog. Alamin kung paano gawin ang kumpletong ulam dito. Inirerekumenda ni Gordon na ipares mo ito sa isang malutong, tuyong puting alak tulad ng sauvignon blanc.

Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Chef Gordon Ramsay's Whole Crispy Branzino Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 libra buong branzino, tinapon at na-scale *
• 2 sibuyas ng bawang, durog
• ½ -inch kninger luya, hiniwa
• 1 bawang, hiniwa
• ½ tangkay ng tanglad, magaspang na hiwa
• 4 na Thai chili, halved
• 1 tasa ng Shaoxing na alak *
• ¼ tasa ng sarsa ng isda
• ½ tasa ng pulot
• ½ tasa ng suka ng alak na bigas
• ½ tasa ng cornstarch
• ½ tasa ng harina ng bigas
• 1 quart na langis ng gulay para sa pagprito

* Kung hindi mo makita ang hitsura ng branzino para sa anumang puting isda na may isang laman na laman tulad ng bakalaw, snapper, o may guhit na bass.
* Ang Shaoxing wine ay isang amber na may kulay na alak na bigas na may isang nutty lasa na profile na katulad ng dry sherry. Lumayo sa mga label na nagsasabing nagluluto ng alak. Gusto mo ng alak ng isang mahusay na sapat na kalidad na maiinom mo ito nang mag-isa.

Hakbang 1: Gawin ang Shaoxing marinade
1. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang bawang , luya, bawang, tanglad, mga Thai na chili, Shaoxing na alak, sarsa ng isda, pulot, at suka ng alak na bigas.
2. Hayaan ang pag-atsara para sa isang minimum na isang oras bago magamit.

Hakbang 2: Ihanda ang isda
1. Gumamit ng isang matalas na pares ng gunting upang putulin ang mga palikpik at buntot ng isda. Ang mga fish scrap ay maaaring mai-save sa lalagyan ng airtight sa ref hanggang sa tatlong araw at gawin itong stock ng isda.
2. Gumamit ng kutsilyo ng chef o fillet na kutsilyo upang maputol ang ⅓ pulgada sa malalim na magkabilang panig ng vertebrae. Simula sa isang gilid ng isda isang pulgada ang layo mula at kahilera sa mga hasang, gumawa ng 4 hanggang 5 mga dayagonal na hiwa sa laman, gupitin hanggang sa mga buto-buto at i-spaces ang mga hiwa na 2 pulgada ang layo. Ulitin sa kabilang panig.
3. Ilagay ang branzino sa isang malaking baking dish. Gumamit ng isang pastry brush upang malayang magsipilyo ng Shaoxing marinade sa loob ng lukab, sa mga hiwa, at papunta sa balat. Timplahan ang bawat lugar ng ilang mga pakurot ng asin at ilang twists ng sariwang basag na paminta. Alisan ng tubig ang labis na pag-atsara at ilagay ang mga isda sa isang bagong tray ng pagluluto sa hurno.

Hakbang 3: Iprito ang isda
1. Painitin ang 1 1/2 pulgada ng langis ng halaman sa 350-360 ° F. Maglagay ng sheet tray na may wire rack o may linya na mga papel na tuwalya sa tabi ng iyong istasyon ng pagprito upang madali mong matanggal ang isda mula sa wok pagkatapos magprito.
2. Pagsamahin ang cornstarch at harina ng bigas. Salain sa magkabilang panig ng isda na may isang maliit na salaan ng sala. Tiyaking ang lahat ng mga isda ay natatakpan ng harina, kasama ang mga hiwa upang matiyak ang isang malutong na tinapay. Ang pinatuyo ng isda ay mas maraming prito na makagawa nito. I-shake off ang anumang labis na harina, pagkatapos ay patayo ang isda sa tiyan nito na hinihila ang tiyan flap palabas. Kung nahulog ang isda, gumawa ng isang mas mahabang hiwa mula sa tiyan upang lumikha ng isang mas malawak na base at tulungan ang mga isda na madaling tumayo sa wok.
3. Itakda ang gitna ng isda (kung saan humahawak ito ng pinakamaraming timbang) sa isang gagamba at maingat na ilagay sa mainit na langis. Ang langis ay dapat na froth at sizzle. Ang temperatura ng langis ay mahuhulog sa sandaling ang mga isda sa sa kaya dagdagan ang init sa medium-high upang ibalik ito sa isang sizzle. Mababaw na prito ang isda hanggang sa malalim na ginintuang kayumanggi at napaka-crispy, 8 hanggang 10 minuto. Habang nagluluto ito, isuksok ang mainit na langis sa anumang nakalantad na bahagi ng isda upang matiyak na kahit pagluluto. Makikita mo ang mga pagbawas na iyong ginawa na bukas mula sa gulugod at magiging ginintuang kayumanggi. Kapag ang laman ay hindi na mukhang opaque tapos na ang pagluluto. Tandaan na ang proseso ng pagluluto ay magpapatuloy kahit na ang isda ay wala sa langis dahil sa init na nakulong sa laman.
4. Maingat na alisin ang isda mula sa langis, Gumamit ng isang kamay upang makuha ang buntot (kung ito ay masyadong mainit gumamit ng sipit o isang tuwalya), iangat nang bahagya ang dulo ng buntot ng isda, at i-slide ang spider sa ilalim ng tiyan. Itaas ang isda at maingat na itakda sa wire rack sa isang sheet pan upang maubos. Timplahan kaagad ng asin. Patayin ang apoy, hayaang lumamig ang langis, at magreserba sa isang garapon ng mason o itapon.