Ang mga tao ay naging paglilinang ng mga ubas ng ubas ( vitis vinifera , isang iba't ibang mga species kaysa sa mesa o ubas na concord) para sa alak mula pa noong panahon ng neolithic. Mayroong higit sa 10,000 mga varieties ng ubas ng ubas sa mundo, ngunit ilang dosenang lamang ang nakamit ang malawak na katanyagan at pagkilala. Ang ilang mga ubas, tulad ng primitive / zinfandel at syrah / shiraz, may magkakaibang pangalan depende sa kung saan sila lumaki. Ang pinakatanyag na mga ubas, kabilang ang Cabernet Sauvignon at chardonnay, madaling lumaki sa iba`t ibang mga klima, at maaaring gawin sa iba't ibang mga estilo upang magkasya sa isang malawak na hanay ng mga panlasa ng consumer. Narito ang kailangan mong malaman tungkol sa ilan sa pinakamahalagang mga ubas ng alak sa buong mundo.
Tumalon Sa Seksyon
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
ilang salita ang maikling kwentoDagdagan ang nalalaman
Ano ang Mga Iba't ibang Mga Ubas na Alak?
Pinot Noir : Ang pulang alak na alak na ito ang tanging ubas na pinapayagan sa mga pinapahalagahang pulang alak ng Burgundy, France. Ang Pinot noir ay kilalang mahirap palaguin, ngunit ang mga umiinom ng alak ay handang magbayad ng isang mataas na presyo para sa maselan na pulang seresa, granada, at mga cedar flavors. puti at itim Champagne maaaring gawin mula sa mga pinot noir na ubas. Ang Pinot noir ay ginawa rin sa Willamette Valley sa Oregon; sa Baden, Alemanya; at sa New Zealand.
Cabernet Franc : Ang pulang alak na alak na ito ay lumalaki sa Loire Valley at Bordeaux ng Pransya, pati na rin sa rehiyon ng Finger Lakes ng New York. Ang mga alak na gawa sa cabernet franc ay may katamtamang katawan, na may katamtamang mataas na kaasiman at tannin , at mas malamang na magkaroon ng bagong pagtanda ng oak. Mayroon silang mga lasa ng pulang seresa, grapayt, at kampanilya.
Cabernet Sauvignon : Ang Cabernet Sauvignon ay ang pangunahing ubas sa mga alak sa Bordeaux ng Pransya, kung saan madalas itong pinaghalo ng merlot at cabernet franc. Ang Cabernet sauvignon ay nagniningning sa mga varietal na alak mula sa Napa Valley sa California. Sa magkabilang lugar, ang mga naka-bold na tannin ng ubas ay madalas na pinalambot ng pagtanda sa mga bagong bariles ng oak. Ang mga alak ng Cabernet sauvignon ay buong katawan, na may mga lasa ng itim na kurant, mint, at bell pepper, kasama ang cocoa at baking spice mula sa pagtanda ng oak.
Carménère : Si Carménère ay isa pang ubas sa pamilya ng cabernet. Ang berde na aroma ng paminta nito ay mas malakas pa kaysa sa katulad na tala sa cabernet franc at cabernet sauvignon. Ang Carménère ay dating bahagi ng Bordeaux na pinaghalo sa Pransya, ngunit ngayon ay mas popular sa mga bersyon ng Chile ng mga style na alak na Bordeaux. Ang Carménère ay erbal at maanghang, na may mga hinog na pulang aroma ng prutas at tono ng mocha kapag may edad na sa oak.
Merlot : Ang pulang alak na alak na ito ay nakakuha ng katanyagan bilang pangunahing ubas sa mga alak ng Bordeaux mula sa Right Bank ng rehiyon, kung saan ito ay pinaghalo sa cabernet franc. Lumaki na ito sa buong mundo, kasama ang Italya (kung saan bahagi ito ng ilang mga pagsasama-sama ng Super Tuscan) at mga estado ng US ng California at Washington. Merlot ay may isang malasutla texture, at prutas lasa ng kaakit-akit at blueberry.
Malbec : Ang pulang alak na alak na ito ay nagmula sa southern France, ngunit mas kilala ngayon bilang pangunahing ubas na lumaki sa Mendoza, Argentina. Ang Malbec ay madalas na isang varietal na alak na may malalim na kulay na lila na may isang makulay na magenta rim sa baso. Puno ito ng mga madilim na prutas na lasa tulad ng itim na cherry, blueberry, at prun, na may mga kape at tsokolate na mga overtone. Ang Malbec ay makinis at maiinom dahil sa natural na kaasiman at katamtamang mga tannin. Kung gusto mo ang Malbec, subukan ang mga alak na gawa sa Piedmont, ubas ng barbera ng Italya.
Little Verdot : Ang pulang alak na alak na ito ay isang menor de edad na grending ng ubas sa Bordeaux, at isang mas mahalagang paghalo ng ubas sa mga pagsasama sa istilong New World Bordeaux. Gumagawa ito ng siksik, mga tannin na alak na may lasa ng blackberry, licorice, paminta, at maitim na tsokolate. Ang mga alak na Petit verdot ay pinakamahusay na ipinares mausok, mataba na lutuin .
Grenache : Ang pulang alak na alak na ito ay pinakamahusay na kilala bilang pangunahing ubas ng rehiyon ng alak ng Timog Rhône sa Pransya, kung saan madalas itong pinaghalo ng mga syrah at mourvèdre na ubas. Madaling hinog ang grenache, gumagawa ng mataas na alkohol, mga alak na may bangis na lila na puno ng mga candied na pulang prutas na lasa. Ang Grenache ay lumaki din sa rehiyon ng Languedoc-Roussillon ng France, hilagang Spain, South Australia, at sa Central Valley ng California. Ang grenache blanc at grenache gris ay hindi gaanong nakatanim na mutation ng grenache.
Tempranillo : Ang pulang alak na alak na ito ay ang pangunahing ubas ng pinakatanyag na alak ng Espanya, Rioja. Gumagawa ang Tempranillo ng mga medium-bodied na alak na may katamtamang mga tannin at mas mababang kaasiman. Ang Spanish tempranillo ay mayroong mga tala ng pulang kaakit-akit, seresa, dahon ng tabako, at lupa. Kadalasan ito ay nasa edad na ng mga American oak barrels, na nag-aambag ng mga aroma ng niyog at herbal.
Pauna-una : Ang pulang alak na alak na ito ay tinatawag na primitivo sa katimugang Italya at zinfandel kapag ito ay lumaki sa US, kung saan ito ay kinilalang malakas sa California. Ang mga alak na Italyano na primitivo ay may mas makakapal na mga tannin kaysa sa kanilang mga katapat na Amerikano. May posibilidad silang maging bukid at mataas sa alkohol, na may isang matamis na tapusin. Kamakailang mga pagpapabuti sa industriya ng alak sa katimugang Italya ay humantong sa mas mataas na kalidad na alak na ginawa.
ano ang mga uri ng fermentation
Sangiovese : Ang pulang alak na alak na ito ang pangunahing ubas sa pinakamahusay na alak ng gitnang Italya, Chianti at Brunello di Montalcino. Gumagawa ito ng mga medium-to full-bodied na alak na may mataas na kaasiman at katamtamang mataas na mga tannin. Ang mga alak ng Sangiovese ay may pula at itim na seresa, tabako, halaman, at mga tala ng katad.
Syrah / Shiraz : Ang pulang alak na alak na ito ay pinangalan ng syrah sa Pransya, at shiraz sa Australia. Wala itong kaugnayan sa katulad na pinangalanang maliit na ubas ng ubas. Ang French syrah ay may katamtaman hanggang sa mataas na kaasiman at tannin, at bihirang may edad sa mga barrels ng oak. Ang Australian shiraz ay may mas prutas na prutas, mas matatag na tannin, at mas mataas na alkohol kaysa sa mga pinsan nito sa Europa. Sa parehong lugar, ang ubas ay nagpapakita ng mga tala ng oliba, pinausukang karne, lila, at boysenberry.
Zinfandel : Ang Zinfandel ay isang iba't ibang uri ng ubas na ubas na ang pangalawang pinaka-nakatanim na pulang ubas sa California. Ang ubas ay gumagawa ng matatag, mabango, makatas na alak na mataas sa alkohol. Ang Zinfandel ay ang alak ng mga minero sa panahon ng Gold Rush, nakakakuha ng reputasyon bilang Bordeaux ng California, ngunit tumanggi ito sa kasikatan kasunod ng Pagbabawal. Ang Zinfandel ay hindi lumago sa sigasig na dating ito, ngunit ang ilang mga halimbawa sa merkado ay may mataas na kalidad na mga alak na nagpapakita ng masiglang profile ng prutas at pagiging kumplikado ng ubas mula sa pagtubo sa mga lumang puno ng ubas.
Ano ang Iba't ibang Puting Ubas na Ubas?
Chardonnay : Ang puting ubas na alak na ito ay lumago sa buong mundo, mula sa Burgundy at Champagne sa Pransya, hanggang sa California, hanggang sa mga timog na hemisphere na bansa tulad ng Australia at South Africa. Maaari itong maging citrusy at floral, ngunit dahil mayroon itong maliit na aroma sa sarili nitong, ang chardonnay ay lalong mahusay sa pagsasalamin ng mga diskarteng terroir at winemaking. Ang mga Chardonnay ay mula sa steely at acidic hanggang sa luntiang, buttery, at maanghang, depende sa klima at vinification.
Pinot Grigio : Ang puting alak na alak na ito ay lumago sa rehiyon ng Veneto sa hilagang Italya, kung saan ito ay ginawang malulutong, citrusy, tuyo, puting alak na madalas na isang mahusay na halaga. Ang ubas ay kilala bilang Pinot Gris sa Alsace, France, o sa iba pang mga lugar kung ginawa ito sa istilong Pransya, na may mas prutas, mas mataas na alkohol, at kung minsan ay isang ugnayan ng tamis.
Riesling : Ang puting ubas na alak na ito, katutubong sa Alemanya, ay gumagawa ng ilan sa mga pinakahalagang puting alak sa mundo na karapat-dapat sa edad. Ang Riesling ay may napakataas na kaasiman, at maaaring gawin sa isang hanay ng mga estilo, kabilang ang mga sparkling na alak, mula sa tuyo hanggang matamis. Ang mga tala sa pagtikim ay madalas na nagsasama ng honeysuckle, dayap, slate, at gasolina. Ang Eden at Clare Valleys ng Australia ay gumagawa ng mga halimbawa ng zippy, apog na may halimuyak.
kumpara sa orbital velocity escape velocity is about
Sauvignon Blanc : Ang puting alak na alak na ito ay gumagawa ng malakas na mabango, malutong na acidic na varietal na alak sa New Zealand at sa Loire Valley ng Pransya. Ang mga aroma ng damo, kahel, at gooseberry ay sagana. Karamihan ay nasa edad na hindi kinakalawang na asero upang mapanatili ang kanilang pagiging bago; isang pagbubukod ay ang istilo ng California na may edad na oak na kilala bilang Usok na Puti .
Matuto nang higit pa tungkol sa alak sa James Suckling's MasterClass.
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto
