Pangunahin Pagkain Alamin ang Tungkol sa Champagne: Mga ubas, Alak, Rehiyon, at Mga Pares

Alamin ang Tungkol sa Champagne: Mga ubas, Alak, Rehiyon, at Mga Pares

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Isang kasal na toast, kapanganakan ng isang sanggol, pagbibinyag ng isang barko: napakahalagang okasyon ay tumawag para sa Champagne, ang pinakapagdiriwang ng mga inuming bula. Nakuha ng Champagne ang natatanging lebadura, nutty aroma nito mula sa isang taong proseso ng pagbuburo at pagtanda na lumilikha ng isang sparkling na alak ng walang kapantay na pagiging kumplikado.



Tumalon Sa Seksyon


Nagturo si James ng Suckling sa Appreciation sa Alak Si James Suckling ay Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang Champagne?

Ang Champagne ay isang puti o rosé sparkling na alak na ginawa pangunahin mula sa mga ubas chardonnay, pinot noir, at pinot meunier. Ito ay ipinangalan sa rehiyon ng Champagne ng Pransya, kung saan ito ginawa. Ang Champagne ay may kaugaliang maging mas mahal kaysa sa iba pang mga sparkling na alak, kaya't ito ay naging isang simbolo ng karangyaan at pagdiriwang.

mga uri ng mga pintura para sa panloob na mga dingding

Hindi lamang ang anumang nakasisilaw na alak ay maaaring tawaging Champagne. Ayon sa mga regulasyon ng EU, ang alak na ito ay dapat gawin sa rehiyon ng Champagne ng Pransya gamit ang isang tukoy na pamamaraan ng winemaking na tinatawag na Paraan ng Champagne . Ipinagmamalaki ng mga winemaker ng Champagne ang pamamaraang ito na napunta sila sa korte upang protektahan ang pangalan, at walang alak na ginawa sa labas ng rehiyon ang maaaring tawaging Champagne.

Ano ang Kasaysayan ng Paggawa ng Champagne?

Ang Champagne ay ang pinakamalapit na rehiyon ng winemaking sa Paris at naging tahanan ng mga ubas ng ubas mula noong ika-5 siglo. Kasaysayan, ang mga alak mula sa Champagne ay hindi naka-carbonate, mga ilaw na pula na gawa sa pinot noir. Ang mga maagang pulang alak na ito ay madalas na magsisimulang mag-refer sa bote, na lumilikha ng carbon dioxide buildup na kung minsan ay magiging sanhi ng pagsabog ng mga bote. Habang ang mga winemaker sa Champagne ay sinubukan upang maiwasan ang panganib na ito, ang kakaibang bubbly na alak ay naging popular sa korte ng hari noong unang bahagi ng 1700. Noong ika-19 na siglo, naisip ng mga winemaker kung paano makontrol ang proseso ng carbonation upang likhain ang Champagne na iniinom natin ngayon.



Nagtuturo si James ng Suckling sa Appreciation sa Alak Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Paano Ginagawa ang Champagne: Paraan ng Champenoise

Ang pinaghiwalay ng Champagne mula sa iba pang mga sparkling na alak ay ang paraan ng paggawa sa Champagne, na tinatawag Paraan ng Champagne . Ang prosesong ito ay maaaring bahagyang mahati sa anim na hakbang:

  1. Pangunahing pagbuburo : Ang unang bahagi ng proseso ng produksyon ng Champagne ay upang makagawa ng isang hindi naka-carbonate, lubos na acidic, mababang alkohol na alak. Ang mga ubas na lumaki sa Champagne, isang hilagang rehiyon na tinukoy ng isang malamig at madilim na klima, ay may posibilidad na maging mataas sa acid at mababa sa asukal, perpekto para sa unang hakbang na ito. Ang bawat bahay ng Champagne ay bibili ng mga ubas mula sa maraming maliliit na nagtatanim sa buong rehiyon ng Champagne at pinag-iisa ang mga ito.
  2. Assembly : Pinagsasama ng cellarmaster ang iba't ibang mga alak mula sa nakaraang hakbang upang lumikha ng isang alak na naaayon sa istilo ng bahay. Assembly ay ang susi sa paglikha ng Champagne na panlasa sa parehong taon bawat taon upang malaman ng mga mamimili kung ano ang aasahan.
  3. Iguhit at pangalawang pagbuburo : Ang pinaghalong alak ay inilalagay sa mga bote na may kaunting asukal at lebadura (isang solusyon na tinatawag na tirage liqueur ) at iniwan upang mag-ferment sa loob ng isang buwan. Ang pangalawang pagbuburo na ito ay nagdaragdag ng nilalaman ng alak ng alak ng halos 1.5% at mga traps ng carbon dioxide sa alak. Ang carbon dioxide na ito ay pinakawalan sa anyo ng mga bula kapag sa huli ay binuksan mo ang bote.
  4. Pagtanda : Ang alak ay naiwan sa edad nito basahin , ang patay na lebadura mula sa proseso ng pagbuburo. Ito ang nagbibigay sa Champagne ng natatanging toasty, mala-brioche na tala. Ang mga lee ay aalisin pagkatapos ng buwan o taon ng pagtanda. Tulad ng kanilang edad, ang mga bote ay paminsan-minsan na pinaikot ng ilang degree hanggang sa makolekta ng lees sa leeg ng bawat bote, na ginagawang madali ang kanilang pagtanggal.
  5. Disgorgement : Tinawag pagkasuklam ay Pranses, ito ay kapag ang lees ay tinanggal mula sa leeg ng bote upang ang natapos na alak ay magiging malinaw at walang sediment.
  6. Dosis : Ang dosis ay isang halo ng alak pa rin na nakalaan mula sa unang pagbuburo at asukal na idinagdag sa Champagne bago ito selyohan ng tradisyonal, hugis na kabong.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

James na Sumisipsip

Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak



Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

kung paano magtanim ng mga puno ng peach mula sa mga buto
Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman

Anong Mga Ubas ang Ginagamit Upang Gumawa ng Champagne?

Ang pangunahing ubas na ginamit sa produksyon ng Champagne ay chardonnay, pinot noir, at, sa mas kaunting sukat, pinot meunier (isa pang pulang ubas). Ang maliliit na halaga ng arbane, petit meslier, pinot blanc, at pinot gris ay nakatanim din sa rehiyon, na, habang pinapayagan sa teknikal na timpla ng Champagne, ay bihirang gamitin. Ang ilang mga term na maaari mong makita sa isang label ay may kasamang:

  • puti at itim (puti mula sa mga itim) : isang puting Champagne na gawa sa mga itim na balat na ubas, karaniwang pinot noir at / o pinot meunier.
  • Maputi ng mga puti : isang puting Champagne na gawa sa puting ubas, karaniwang chardonnay.
  • Kulay rosas : rosas Champagne na ginawa ng pagsasama ng pulang alak pa rin sa isang sparkling puting alak na base, isang hindi pangkaraniwang pamamaraan na pinapayagan lamang sa Champagne.

Ang Champagne Scale of Sweetness: Ano ang Doux at Ano ang Brut?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

Tingnan ang Klase

Ang bawat bahay ng Champagne ay mayroong isang punong barko na alak, na kadalasan gross o sobrang kita sa istilo at na tumutukoy sa tamis ng alak. Ang mga matamis na Champagnes ay sikat sa nakaraan, ngunit ang mga kagustuhan ay nagbago ng mga nangungunang winemaker upang ipakilala ang walang dosis na Champagnes, na tuyo ng buto.

Ang mga antas ng tamis ng Champagne ay:

  • malupit na kalikasan (walang dosis)
  • sobrang kita (alak na may hanggang sa 6 gramo ng asukal bawat litro)
  • gross (6-12 gramo ng asukal bawat litro)
  • extra-sec o mas pinatuyo (12-17 gramo ng asukal bawat litro)
  • seg o matuyo (17-32 gramo ng asukal bawat litro)
  • hindi masyadong tuyo (32-50 gramo ng asukal bawat litro)
  • malambot (higit sa 50 gramo ng asukal bawat litro)

Ano ang ibig sabihin ng Grand Cru at Premier Cru sa Champagne?

Ang Champagne ay isang pinaghalong alak na tinukoy ng proseso ng winemaking nito higit pa sa indibidwal na terroir ng mga site ng ubasan o mga katangian ng mga tiyak na vintage. Ang malalaking bahay ng champagne, na ang ilan ay mula pa noong ika-19 na siglo, ay bumili ng kanilang mga ubas mula sa maraming maliliit na nagtatanim mula sa dose-dosenang maliliit na nayon ng rehiyon ng Champagne. Ang mga bahay na ito ay nagsasama ng mga alak mula sa dose-dosenang mga ubasan upang likhain ang kanilang punong barko (pinaghalo). Mayroong dalawang kalidad na pag-uuri sa Champagne, batay sa kalidad ng mga ubas na lumaki sa bawat nayon:

  • Premier Cru : May label na Champagnes Premier Cru dapat na ganap na gawin mula sa mga ubas mula sa 43 mga ubasan na na-rate ng Grand Cru. Premier Cru ang mga ubasan ay mas mababa ang kalidad kaysa sa grand cru
  • Grand cru : May label na Champagnes grand cru dapat na ganap na gawin mula sa mga ubas mula sa 17 engrang cru-rated na mga ubasan.

Ano ang isang Vintage Champagne?

Pumili ng Mga Editor

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

Ang karamihan ng Champagne ay hindi pang-antigo, nangangahulugang ito ay ginawa mula sa isang timpla ng mga alak mula sa maraming mga vintage. Pinapayagan nito ang bawat bahay ng Champagne na panatilihin ang istilo ng kanilang sikat na punong barko na alak na pare-pareho taon taon.

Maraming mga tagagawa ang gumagawa din ng isang mas mahal na prestige cuvée mula sa kanilang pinakamahusay na mga ubas ng taon. Sa mga taon ng pambihirang mga vintage, ang mga alak na ginawa mula sa pinakamahusay na mga ubas ay ilalabas bilang limitado, may edad na Champagnes na may petsang. Ang mga ito ay maaaring edad sa bote para sa mga taon na mas mahaba kaysa sa hindi-vintage Champagne.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Champagne at Sparkling Wine?

Hindi tulad ng Champagne, na kung saan ay isang ligal na tinukoy na istilo ng winemaking, ang sparkling na alak ay isang malawak na kategorya at tumutukoy sa alak na carbonated ng maraming iba't ibang mga paraan. Kasama rito ang pamamaraang Charmat (ginamit para sa prosecco ), at sapilitang carbonation para sa mga lower-end na alak. Sparkling-natural , o pét-nat para sa maikli, na kung saan ay isang gaanong sparkling, bahagyang matamis na alak, na ginawa sa pamamagitan ng pamamaraang ninuno , na nagsasangkot lamang ng isang pagbuburo. Ang Crémant ay isang sparkling na alak na ginawa sa pamamagitan ng Paraan ng Champenoise ngunit mula sa mga rehiyon ng Pransya sa labas ng Champagne (kung saan tinawag ang pamamaraan sa paggawa noon tradisyunal na pamamaraan ).

Ang ilang mga tagagawa ng Pranses Champagne ay nagmamay-ari ng mga alak sa alak sa California upang makagawa ng mga sparkle na istilo ng Champagne, at ang mga presyo para sa mga alak na pang-domestic ay maaaring maihambing sa kanilang mga kapatid na Pranses.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Champagne at Cava?

Ang Cava ay isang sparkling na alak mula sa Catalonia, Spain. Ang cava ay ginawa gamit ang Paraan ng Champagne , ngunit dahil hindi ito ginawa sa Champagne, ito ay inuuri bilang a tradisyunal na pamamaraan alak Ang cava ay gawa sa lokal na Catalonian grapes macabeu, parellada, at xarel-lo. Ang mabuting cava ay mayroong mga aroma ng citrus at stonefruit ngunit wala ang toasty nuttiness ng Champagne. Matatagpuan ang mataas na kalidad na cava para sa isang maliit na bahagi ng presyo ng champagne.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Champagne at Prosecco?

Ang Prosecco, na ginawa sa hilagang Italya mula sa ubas ng glera, ay mas matamis at pruitier kaysa sa champagne, at karaniwang carbonated sa pamamagitan ng charmat na pamamaraan, na binabawasan ang mga gastos sa pamamagitan ng paggamit ng isang tangke para sa pangalawang pagbuburo kaysa sa mga indibidwal na bote tulad ng champagne.

Paano Mag-ipares at Maghatid ng Champagne

Kapag bumibili ng Champagne, hanapin ang indikasyon ng tamis at pumili ng isang estilo na nababagay sa iyong okasyon. Zippy malupit na kalikasan at sobrang kita alak at mabuti para sa pag-inom bilang isang aperitif, habang gross Ang Champagne ay may mas mayamang pagkakayari na pinagsama nang maayos sa pagkain.

Ang pagiging epektibo sa paglilinis ng panlasa ng Champagne ay napupunta sa halos anumang ulam, ngunit ito ay pinakamahusay na ipinares sa mga talaba, ulang, at mga inihaw na manok o cream sauce na nakabatay sa mga pinggan. Brut rosé ay isang mahusay na pagpapares sa mga brunch pinggan tulad ng mga itlog o pinausukang isda.

ano ang magandang pamalit sa marjoram

Gumagana ang Sweet Champagne pagkatapos ng hapunan na may keso o ipinares sa mga panghimagas na prutas, hangga't ang alak ay tumutugma sa dessert sa tamis.

Paghatid ng Champagne na malamig na yelo sa mga flauta upang humanga sa mga bula, o sa mga puting baso ng alak kung nais mong makuha ang higit pang aroma. Handa na ang inumin na hindi champagne na inumin kapag ito ay nasa botilya, kaya't huwag mag-hang dito.

Matuto nang higit pa tungkol sa pagtikim ng alak at pagpapares mula kay James Suckling dito.


Caloria Calculator