Kapag pagod ka na sa parehong mga lumang pinot noir o mga cabernet sauvignon , subukan ang isang makatas na primitivo mula sa timog na dulo ng Italya. Ang Primitivo, ang pangalang Italyano para sa zinfandel, ay nagbuhos ng nakaraan bilang isang hindi nakakubli na pagsasama ng ubas sa murang mga alak, at ginagawa ngayon sa mga natatanging, mataas na kalidad, mga varietal na alak.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang Primitivo?
- Ano ang Kasaysayan ng Primitivo?
- Ano ang Mga Katangian ng Primitivo?
- Saan ang Mga Uri ng Alak na Ginagawa Sa Mga Primitivo na Ubas?
- Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Primitivo at Zinfandel?
- Paano Ka Magpapares ng Primitivo na Alak?
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass
Nagturo si James ng Suckling sa Appreciation sa Alak Si James Suckling ay Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak
Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.
ano ang tuntunin ng tatloDagdagan ang nalalaman
Ano ang Primitivo?
Ang Primitivo ay isang iba't ibang uri ng ubas na ubas na kilala rin bilang zinfandel. Ito ang pangatlong pinaka-nakatanim na ubas sa Puglia, sa katimugang Italya. Gumagawa ang Primitivo ng mga alak na malaki, jammy, at rustik, na may mataas na alkohol, chewy tannin , at isang matamis na tapusin.
Ano ang Kasaysayan ng Primitivo?
Ang Primitivo ay dinala sa kabuuan ng Adriatic Sea sa timog ng Italya mula sa Croatia, kung saan ito nagmula, ilang oras noong 1700s. Tinawag ang ubas ng Croatia crljenak kaštelanski o tribidrag , ngunit pinangalanan ng isang monghe na Italyano ang ubas na primitivo (mula sa Latin na maagang pagkahinog) dahil napansin niya na ito ay hinog bago ang iba pang mga ubas sa kanyang ubasan.
Noong ikalabinsiyam at dalawampu siglo, ang primitivo ay pangunahing ginamit bilang isang blending na ubas upang magdala ng alkohol at katawan sa iba pang mga Italyano na pulang alak. Noong dekada 1990, nag-alok ang gobyerno ng Europa ng maraming mga grower growers sa Italya, lalo na sa timog, mga pampasigla sa pananalapi upang makuha ang kanilang mga ubas bilang isang paraan upang mabawasan ang dami ng mababang kalidad na alak na ginagawa sa EU. Masaya ang mga Grower na hilahin ang kanilang mga primitivo bush vine, na mahirap ani at hindi nakagawa ng malaking kita.
Ang pagsusuri ng DNA mula sa UC Davis sa California noong huling bahagi ng 1990 ay napatunayan na ang primitivo na ubas ng Italya ay genetically identical sa California zinfandel grape. Simula noong 1999, ang mga tagagawa ng Italyano ay maaaring ligal na lagyan ng label ang kanilang mga primitivo na alak bilang zinfandel, na pinapayagan silang makakuha ng katanyagan bilang mga varietal na alak sa merkado ng pag-export. Ang mga pagtatanim ng mga primitivo na ubas ay tumaas ng halos 50% mula noong kanilang mababang punto noong dekada 1990.
Nagtuturo si James ng Suckling sa Appreciation sa Alak Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa BahayAno ang Mga Katangian ng Primitivo?
Ang Primitivo mula sa Italya ay ginawang ganap na katawan, katamtaman na mga pulang alak na nilalasing sa loob ng tatlo hanggang apat na taon ng pag-aani. Mayroon ding ilang mga matamis na alak na panghimagas, na mamarkahan natural sweet . Minsan ang primitivo ay pinaghalo sa iba pang mga southern Italian grape varieties, ngunit dahil natuklasan ang koneksyon ng zinfandel, ang mga varietal na alak ay naging mas tanyag. Ang mga mas mataas na kalidad na alak ay maaaring gawin mula sa mga ubas ng mga lumang puno ng ubas.
Ang mga pangunahing katangian ng mga primitivo na alak ay:
- Itinulak ng prutas, na may mga tala ng cherry, strawberry, blackberry, at pasas
- Makalupa at bukirin
- Mataas sa alkohol
- Minsan sweet
Saan ang Mga Uri ng Alak na Ginagawa Sa Mga Primitivo na Ubas?
Ang Primitivo ay lumaki sa mainit, tuyong rehiyon ng Apulia sa sakong ng boot ng Italya. Ang mga pangunahing lugar ay:
- Primitivo di Manduria : Ang pamayanan ng Apulian ng Manduria ay nagkaroon ng isang reputasyon para sa lumalaking mataas na kalidad na primitivo sa loob ng maraming siglo. Ang DOC na ito ay gumagawa ng buong katawan, 100% na mga primitivo na alak na nagbabalanse ng tannin na may isang ugnayan ng tamis. Ang rehiyon ay may isang lalo na mainit-init na klima na kanais-nais sa pagkahinog ng ubas, kaya ang mga alak ay may antas ng alkohol na hindi bababa sa 14%. Ang hiwalay na DOCG Likas na Sweet nagsasaad ng matamis na pulang alak mula sa Manduria na gawa sa primitivo na mga ubas na pinatuyo sa araw.
- Gioia del Colle : Ang DOC na malapit sa lungsod ng Bari ay may kasamang ubasan na may mga unang taniman ng primitivo mula sa Croatia. Ang mas mataas na altitude at mga limestone soil ng Gioia del Colle ay nagreresulta sa mga matikas na alak na primitivo na may mas mataas na kaasiman at mas mababang alkohol kaysa sa kanilang mga katapat na Mandurian. 15 mga tagagawa lamang ang nagtatrabaho sa maliit na apela na ito, kaya mayroong isang limitadong suplay ng mga alak na ito.
- Primitivo del Salento : Ang IGT na ito sa peninsula ng Salento ay sumasakop sa isang mas malawak na lugar kaysa sa mga DOC. Mahusay na halaga, maaaring matagpuan dito ang mga alak na may prutas.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
James na SumisipsipNagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalamanAno ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Primitivo at Zinfandel?
Habang ang primitivo ay lumaki lamang sa Italya, ang parehong ubas, na tinatawag na zinfandel, ay gumawa ng isang pangalan para sa sarili nito sa Bagong Daigdig. Ang Zinfandel, na pangunahing lumago sa mga rehiyon ng California ng Lodi, ang Napa Valley, at ang Dry Creek Valley ng Sonoma County, at sa mga bahagi ng estado ng New York, ay karaniwang isang mas magaan na alak na may katawan kaysa sa siksik na primitivo. Parehong maaaring magkaroon ng isang bahagyang tamis mula sa hinog na prutas, ngunit ang primitivo ay karaniwang ginagawa sa isang earthier, mas tannic style.
Paano Ka Magpapares ng Primitivo na Alak?
Ang hinog na prutas at buong katawan ng Primitivo ay ginagawang isang mahusay na kasosyo sa mayaman, masustansyang pinggan. Subukan ito sa:
- Pinagtibay tupa o kambing
- Inihaw na steak na may balsamic glaze
- Sausage ng dugo
- Talong parmesan
Matuto nang higit pa tungkol sa pagtikim ng alak at pagpapares sa MasterClass ni James Suckling.
