11 Mga Uri ng Tunay na Mga Taco ng Mexico

Kung ikaw ay sapat na masuwerteng hanapin ang iyong sarili sa Mexico City, Los Angeles, o anumang bilang ng mga lungsod sa buong California at Texas, may isang magandang pagkakataon na nasa loob ka ng pagkahagis ng mapagpakumbabang kampeon ng pagkain sa kalye: ang taco.

kung ano ang pinakamahusay na langis ng oliba upang lutuin

Itinapos sa isang pagwiwisik ng cilantro, makinis na tinadtad na puting sibuyas, isang spritz ng isang apog ng kalamansi, isang kalso ng abukado, na inilagay sa salsa verde o salsa roja, marahil na may ilang mga hiniwang labanos sa gilid, ipinakita ng mga taco ng kalye sa Mexico ang mataas na sining ng fast food tapos tama. Pag-ugoy sa pamamagitan ng isang taco stand o taqueria at isama ang lahat.

Tumalon Sa Seksyon

• 11 Mga Uri ng Tunay na Mga Taco ng Mexico
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

11 Mga Uri ng Tunay na Mga Taco ng Mexico

Siyam na rehiyon ng Mexico — Ang Baja California, ang Pacific Coastal Lowlands, ang Mexico Plateau, ang Sierra Madre Oriental, ang Sierra Madre Occidental, ang Cordillera Neo-Volcánica, ang Gulf Coastal Plain, ang Southern Highlands, at ang Yucatán Peninsula - ay magkakaiba-iba sa pagluluto dahil magkakaiba ang kanilang kultura. Nangangahulugan iyon na anuman ang rehiyon na iyong paglalakbay, nasa isang natatanging karanasan ka pagdating sa mga taco.

Narito ang ilan sa mga pinakatanyag na uri ng taco na may lokal na likas na makikita mo sa iyong mga paglalakbay sa buong bansa:

1. Mga taco ng BBQ : Upang makitang ang mga taco na ito ay matatagpuan sa buong Mexico, ang karne — karaniwang kordero ngunit kung minsan karne ng baka o kambing — ay balot ng mga dahon ng saging o agave at mabagal na niluto sa isang bukas na apoy o sa isang oven sa ilalim ng lupa na may linya na mainit na mga uling. Ang resulta ay isang malambot na ginutay-gutay na baka na natutunaw sa iyong bibig. Ang Barbacoa ay matatagpuan sa buong Mexico, na karaniwang hinahatid sa form na taco na may isang tasa ng consommé (isang sabaw na ginawa mula sa pagtulo ng karne) sa gilid.
2. Birria tacos : Ito sabaw na batay sa kambing nagmula sa estado ng Jalisco, kahit na ang mga nakapaligid na estado tulad ng Michoacán, mga bahagi ng Durango, at Zacatecas ay gumagawa din ng mga bersyon, kabilang ang isa na may karne ng baka. Karaniwan itong hinahatid ng mga tortilla, topping, at salsas. Kadalasang ginagamit ang Birria upang pawisan ang isang cruda, o hangover.
3. Mga ulo ng taco : Ang Cabeza ay nangangahulugang ulo sa Espanyol, na kung saan ay isang apropos na pangalan para sa mga tacos na ito: Ginawa ito ng karne mula sa ulo ng isang baka at karaniwang hinahain ng nilagay o pinagsubo upang mapahusay ang lambing ng karne ( Ang cabeza tacos ay maaaring maging lubos na malansay at mayaman , salamat sa mataas na nilalaman ng taba sa ulo). Lumilitaw ito sa maraming mga rehiyon sa Mexico, kung saan maaaring pumili ang mga customer kung aling seksyon ang gusto nila, mula sa lengua (dila) hanggang sa sesos (utak).
4. Mga inihaw na beef taco : Ang estado ng Sonora sa hilagang Mexico ay bansa na nagpapalaki ng baka, at carne asada tacos (inihaw na karne) may ugat doon. Ang karne-kadalasan ang ranchera, o flap steak, mula sa beef short loin-ay inatsara at inihaw sa uling, pagkatapos ay tinadtad at niluto pa sa isang flattop bago ihain sa isang tortilla ng harina.
5. Mga taco ng karne : Si Michoacán ay naglalagay ng paghahabol sa carnitas, o maliit na karne , kadalasang ginawa mula sa balikat ng baboy na dahan-dahang kumulo sa sarili nitong taba, confit-style, hanggang sa malambot ang karne upang malayo sa mga maliit na shards. Kutsara ito sa isang sariwang tortilla at bihisan ito ayon sa gusto mo.
6. Mga tacos ng chapulín : Mga Chapuline — a.k.a. mga tipaklong-ay isang pangkaraniwang meryenda sa Oaxaca at iba pang mga timog na rehiyon ng Mexico, kung saan kinakain sila nang mag-isa o bilang isang pagpuno ng taco. Ang mga dalubhasang taco na ito ay karaniwang gawa sa malutong, malutong na mga grasshoppers na pinatuyo, inihaw, at tinimplahan ng bawang, chili peppers, at kalamansi juice.
7. Tinga tacos : Sa lungsod ng Puebla, ang tanyag manok taco tinga , o nilagang taco, ay madalas na ginawa mula sa manok na nilagay sa isang banayad na sarsa ng kamatis na kamatis na tinimplahan ng bawang at kaunting piloncillo, o hilaw na asukal sa tubo. Ang karne ay ginutay-gutay, inihahatid sa isang tortilla, at nilagyan ng tinadtad na sibuyas, cilantro, at kalamansi.
8. Basket taco / steamed / pawis : Karaniwan sa Mexico City, basket taco o steamed sumangguni hindi sa isang tukoy na pagpuno ngunit sa halip ay sa sisidlan ang mga taco ay umupo pagkatapos na steamed. Ang mga Tortilla ay puno ng anumang mula sa tinga (nilagang) hanggang sa patatas, pagkatapos ang buong packet ay pinirito at gaganapin sa isang basket, o canasta, hanggang sa ihatid.
9. Mga taco ng isda : Sa kahabaan ng Pacific Coast ng Mexico, ang pagkaing-dagat ay isang natural na pagpipilian para sa mga pagpuno ng taco. Ang lugar ng Baja ay sikat sa piniritong isda at / o mga taco ng hipon, na madalas na hinahain ng ginutay-gutay na repolyo, pico de gallo, at sour cream. Ipinagmamalaki ng estado ng Nayarit ng Mexico ang mga barbeque na taco ng isda na kilala bilang pescado zarandeado; ang hilagang-kanlurang estado ng Sinaloa ay mayroong tacos gobernador, o hipon na may bacon at tinunaw na keso.
10. Cochinita pibil tacos : Ang Cochinita pibil-sumuso na baboy na inatsara sa citrus juice, bawang, at orange-hued achiote paste, pagkatapos ay nakabalot ng mga dahon ng saging at inihaw sa isang ilalim ng hukay - ay isang rehiyonal na napakasarap na pagkain sa Yucatán Peninsula. Ang lambot, ang malambot na karne ay madalas na hinahatid ng mga adobo na pulang sibuyas at mga sariwang tortilla .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Meron siguro walang ulam na mas malapit na naiugnay sa Mexico City kaysa sa tacos al pastor . Sa buong lungsod, ang mga vendor ay nag-set up ng mga umiikot na trompos — isang patayong rotisserie na hindi katulad ng mga ginagamit upang gumawa ng gyros — na natatakpan ng al pastor-inatsara na karne (karaniwang baboy) at nakaangkla sa itaas at ibaba na may isang wedge ng pinya (ang katas ng prutas tumutulo sa karne habang nagluluto). Taqueros dexterously slice meat off of the spit into a warm corn tortilla and top the taco off with a ilang slice of caramelized pineapple and a dusting of raw onions and cilantro. Ang karne ay inatsara sa isang adobo sauce na nagtatampok ng mga sili at achiote-isang maliwanag na pulang spice paste na gawa sa ground annatto na mga binhi at suka, kasama ang mga buto ng coriander, oregano, cumin, bawang, at iba pang pampalasa-mula sa tropikal na rehiyon ng Yucatán ng Mexico.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.