Paano Gumawa ng Homemade Birria: Authentic Birria de Res Recipe

Ang tradisyunal na nilagang kambing na Mexico ay madaling gawin sa bahay at gumagana nang pantay na maayos sa tupa o baka kung hindi ka makahanap ng sariwang karne ng kambing.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Birria?
• Recipe ng Birria
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Gabriela Cámara's MasterClass

Ipinamahagi ng bantog na chef na si Gabriela Cámara ang kanyang diskarte sa paggawa ng pagkaing Mexico na pinagsasama-sama ang mga tao: simpleng mga sangkap, pambihirang pangangalaga.

Ano ang Birria?

Ang Birria ay isang sopas na batay sa kambing na nagmula sa estado ng Jalisco sa Mexico, kahit na ang mga nakapaligid na estado tulad ng Michoacán, mga bahagi ng Durango, at Zacatecas ay gumagawa din ng mga bersyon, kabilang ang beef birria (birria de res). Karaniwan itong hinahatid ng mga tortilla, topping, at salsas. Kadalasang ginagamit ang Birria upang pawisan a hilaw , o hangover. Mahahanap mo rin ang birria sa paligid ng mga piyesta opisyal tulad ng Pasko at Mahal na Araw at sa mga pagbibinyag.

Ang Guadalajara, ang kabisera ng Jalisco, ay puno ng mga birrierias, o mga tindahan na nagdadalubhasa sa birria, ngunit kung hindi ka makakarating doon, hindi mahirap gawin ang iyong sariling masarap na birria sa bahay. Ang karne ng kambing ay karaniwang inatsara sa isang i-paste na gawa sa pinatuyong chile peppers, pagkatapos ay nilagay hanggang malambot. Ang nilagang karne ay maaaring ihain sa mga taco o quesadillas, o lumulutang sa sabaw ( kasama ang comsomé ).
Ayon sa kaugalian ang birria ay tumatagal ng ilang oras sa kalan, ngunit ang pagluluto ng karne sa isang mababang oven, mabagal na kusinilya, o pressure cooker ay maaaring gawing isang hands-off na ulam ang birria.

Recipe ng Birria

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa pag-atsara :

• 3 pinatuyong guajillo sili
• 3 pinatuyong ancho chili peppers
• 3 pinatuyong arbol chiles
• 1 daluyan ng puting sibuyas, diced
• 8 sibuyas ng bawang, na-peeled
• ¼ tasa ng apple cider suka
• ½ Ang 15-onsa ay maaaring sunog na mga kamatis
• 1 kutsaritang pinatuyong Mexico oregano
• ½ kutsaritang pinatuyong Mexico marjoram
• 2 buong clove, maikling toasted at ground
• 1/2 kutsarita na cumin seed, maikling toasted at ground (o 1/4 kutsarita na cumin na lupa)
• 1 kutsarita ng sariwang ground black peppercorn
• Asin, tikman

Para sa birria :

• 3-4 pounds na buto-sa karne ng kambing (o kapalit ng iba pang karne ng nilaga tulad ng balikat ng kordero, ribs ng tupa, shank beef, maikling tadyang, o chuck ng baka)
• 2 bay dahon
• 1 stick ng kanela

Upang maghatid :

• Mga mais na tortilla, para sa paghahatid
• 1 tasa na halos tinadtad na mga dahon ng cilantro at tangkay
• Lime wedges, para sa paghahatid

1. Maghanda ng mga sili . Gupitin ang mga pinatuyong sili na bukas upang alisin ang mga binhi, pagkatapos ay panandaliang mag-toast sa isang tuyong kawali. Takpan ang mga chili ng mainit na tubig at ibabad hanggang sa rehydrated, mga 10-30 minuto.
2. Gawin ang pag-atsara . Patuyuin ang mga lamig. Sa isang food processor o blender, pagsamahin ang mga rehydrated na sili na may diced sibuyas, bawang, suka, kamatis, at mga pampalasa sa lupa at katas hanggang sa makinis, pagdaragdag ng isang maliit na tubig kung kinakailangan. Tikman at ayusin ang pampalasa.
3. I-marinate ang karne . Ilipat ang karne sa isang oven sa Dutch. Magdagdag ng mga dahon ng bay at stick ng kanela. Kuskusin ang chile sauce sa buong karne at takpan ang oven ng Dutch ng takip o aluminyo foil. Palamigin ng hindi bababa sa 2 oras at hanggang sa magdamag.
4. Ember . Painitin ang oven sa 350 ° F. Paglipat ng oven sa Olandes (na may takip o takip na aluminyo-foil) sa oven at braise hanggang sa malambot ang karne, mga 4 na oras.
5. Pinunit ang karne . Alisin ang karne mula sa likidong nag-braising. (Huwag itapon.) Kapag sapat na cool upang hawakan, gupitin ang karne sa mga buto at itabi.
6. Magtipun-tipon . Para sa sopas (birria con consomé), magdagdag ng 3 tasa ng tubig sa likidong nagbubuklod at pukawin upang pagsamahin. Idagdag ang karne pabalik sa sopas at dalhin sa isang kumulo. Haluin ang sopas sa mga mangkok at ihahatid ang sopas na may maligamgam na mga tortilla ng mais, cilantro, at kalamansi. Para sa mga birria tacos, bawasan ang braising likido sa isang makapal na sarsa. Iprito ang ginutay-gutay na karne hanggang sa malutong at madaling isawsaw ang maligamgam na mga tortilla ng mais sa sarsa. (Maaari mong malutong ang karne at painitin ang mga tortilla sa parehong mainit na griddle.) Punan ang mga inuming tortilla ng malutong karne ng kambing at itaas ng cilantro at kalamansi.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.