Paano Gumawa ng Consommé: Hakbang-hakbang na Recipe ng Consommé

Ang Crystal-clear consommé ay bihirang makita sa labas ng pinong kainan at mga culinary na paaralan, ngunit medyo madali itong gawin sa bahay.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Konsumo?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Consommé at Broth o Stock?
• 5 Mga pagkakaiba-iba ng natupok
• Paano Gumamit ng Consommé
• Paano Gumawa ng Consommé
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Konsumo?

Ang Consommé ay isang nililinaw at puro stock o sabaw na kadalasang hinahain sa sarili nitong bilang isang sopas o kapag pinalamig, ginamit bilang gelatin. Mayroong isang bilang ng mga pamamaraan para sa paggawa ng isang magandang nilinaw na consommé. Ang lahat ay nagsasangkot ng paggamit ng mga puti ng itlog, na makakatulong sa pagbuo ng isang balsa ng mga solido sa ibabaw ng stock o sabaw. Ang mga solido ay pagkatapos ay skimmed off, at ang sabaw o stock na pilit.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Consommé at Broth o Stock?

Ang Consommé ay madalas na nalilito sa sabaw, ngunit ito ay talagang isang produkto na nagmula sa nilinaw na sabaw o stock. Sa paningin, maliwanag ang pagkakaiba: Ang Consommé ay isang malinaw na likido, habang ang sabaw at stock ay madalas na hindi malabo.

Nagsisimula ang Consommé sa isang stock o sabaw ng buto na gawa sa maraming mga buto na naka-pack na collagen at nag-uugnay na tisyu — nagbubunga ito ng isang maayos na naka-text na consommé na magiging jelly kapag pinalamig. Ang ground ground, gulay, aromatikong, at, mahalaga, ang mga puti ng itlog, ay idinagdag sa stock o sabaw. Kapag kumukulo na ang pinaghalong stock, ang mga puti ng itlog ay lumikha ng isang lumulutang na filter na maaaring mai-skimmed, naiwan ang isang napakalinaw at masarap na sopas. Dahil ang consommé ay hindi sinadya upang maging labis na maalat, mas mahusay na manatili sa mga stock na lutong bahay at sabaw, hindi ang uri mula sa grocery store.

5 Mga pagkakaiba-iba ng natupok

Dahil ang isang consommé ay isang nasala na sopas, ang lasa ay ganap na nakasalalay sa sabaw o stock na nagsisimula ka. Ang ilan sa mga pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba ay:

1. Natupok ang veal , na ginawa mula sa stock ng veal at mas madidilim na kulay. Subukang gamitin ang Roasted Veal Stock ni Chef Thomas Keller bilang batayan.
2. Natupok ang baka , na ginawa mula sa sabaw ng baka o stock at mas madidilim na kulay. Gumamit ng isang kombinasyon ng karne at buto, tulad ng recipe ng stock ng baka na ito, bilang batayan, at patatagin sa ground beef.
3. Natupok ng manok , na mas magaan ang kulay, at gawa sa sabaw ng manok o stock. Gumamit ng Chef Keller's Chicken Stock bilang batayan, at palakasin ang mga ground chicken giblet o iba pang mga bahagi ng manok na walang balat.
4. Kinakain ang isda : mas magaan ang kulay at ginawa mula sa stock ng isda .
5. Natupok ang kamatis , na ginawa mula sa mga kamatis at iba pang mga gulay, at halos walang kulay. Gumawa ng isang sopas na kamatis, pagkatapos ay linawin gamit ang parehong pamamaraan ng puting itlog na gagawin mo para sa isang consommé ng karne.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Paano Gumamit ng Consommé

Ang Consommé ay isang ganap na transparent na likido, at kadalasang ipinakita ito sa isang paraan na ipinapakita ang aspektong ito-naihahatid alinman sa sarili o may kaunting mga karagdagan sa sopas. Ang isang maliit na tasa ng mainit na kasabay ay gumagawa ng isang kaibig-ibig na pampagana o meryenda sa sarili.

Kung nagdaragdag ng mga damo at garnish, dapat silang idagdag sa huling minuto upang mapanatili ang transparency ng consommé. Minsan hinahain ang Consommé na may isang bagay na lumulutang dito: mga manok o isda na quenelles, isang nilagang itlog, pasta, pinong mga diced na gulay (tinatawag na brunoise), o hiniwang dibdib ng manok ay pawang mga klasikong pagpipilian.

Ang pinalamig na consommé ay nagiging aspic, isang malamig na malasang jelly. Kung ang consommé ay hindi sapat na gelatinous sa sarili nitong, ibuhos ang mainit na consommé sa gelatin upang gumawa ng aspic.

Isa pang nakakatuwang trick para sa consommé? Pangingilabot sa masarap, mabilis na pagluluto sa tabing isda, sa pamamagitan ng pagbuhos ng mainit na consommé sa isda.

Paano Gumawa ng Consommé

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Upang gawing consommé, magsimula sa may lasa na stock o sabaw. Kung ang iyong stock ay hindi masyadong masarap sa lasa, subukang bawasan ito bago gumawa ng isang consommé. Alisin ang taba sa pamamagitan ng pag-sketch at / o paglamig ng iyong stock — kapag pinalamig, ang taba ay tumitibay at madaling matanggal. (I-save ang taba para sa ibang paggamit.) Sa isang malaking stockpot, dahan-dahang dalhin sa pigsa ang malamig na stock habang hinihimas ang mga puti ng itlog.

1. Whisk puti ng itlog hanggang sa mabula.
2. Kung ang pagdaragdag ng ground beef, mirepoix, at mga aromatikong tulad ng buong black peppercorn, perehil at thyme sprigs, mga dahon ng bay, idagdag ang mga ito sa isang malaking stockpot kasama ang mga puti ng itlog, pinaghahalo ang lahat ng ito.
3. Magdagdag ng malamig na stock sa stockpot at pakuluan.
4. Kumulo ang consommé nang halos isang oras, kung saan oras ang mga impurities (maliliit na piraso ng karne, buto, o gulay) ay maaaring tumagos sa pamamagitan ng stock at sa puting pansala ng itlog, na kung minsan ay tinatawag na isang balsa.
5. Gumamit ng isang sandok upang makagawa ng isang butas sa gitna ng balsa. Gumaganap ito bilang isang vent, pinapayagan ang consommé na kumulo nang hindi nakakasira sa natitirang filter.
   
6. Magpatuloy na kumulo sa loob ng 30-60 minuto.
7. Gamit ang sandok, salain ang likido sa pamamagitan ng isang cheesecloth o fine-mesh sieve at maghatid.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.