Paano Gumawa ng Fish Stock: Easy Fish Stock Recipe

Walang katulad sa stock ng isda — mayroon itong masarap na lasa ng isda na nagbibigay ng gulugod sa aming mga paboritong pinggan ng pagkaing-dagat tulad ng creamy cod chowder, seafood paella, at nilagang isda. At tulad ng lahat ng pagkaing-dagat, ang pinakamahusay na stock ng isda ay nagmula sa pinakasariwang catch sa palengke ng mga isda. Tatagal lamang ng tatlumpung minuto upang magawa-na isang mabuting dahilan upang magluto ng isang malaking batch na lutong bahay na stock ng isda at itago ito sa iyong freezer.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Stock ng Isda?
• Ano ang Fish Fumet?
• 8 Mga Paraan upang Gumamit ng Homemade Fish Stock
• Paano mag-imbak ng Fish Stock
• Madaling Homemade Fish Stock Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Stock ng Isda?

Ang stock ng isda ay isang masarap na sabaw na gawa sa mga buto ng isda, ulo, at iba pang mga trimmings, na nagbibigay ng base para sa maraming pinggan tulad ng chowder, paella, at bouillabaisse. Ito ay simmered para sa isang mas maikling oras kaysa sa stock ng baka o manok upang makuha ang magaan at sariwang lasa nito.

Ano ang Fish Fumet?

Ang Fish fumet ay isang stock na istilong French na naka-concentrate na gawa sa puting isda tulad ng halibut, bream, o bass. Ang balat at linya ng dugo ay inalis upang hindi maulap ang stock. Ang fumet ng isda ay ginagamit para sa masarap na mga sarsa na hinahain na may sinasag na isda, lobster bisque, at mga nilagang dagat.

8 Mga Paraan upang Gumamit ng Homemade Fish Stock

1. Cod at clam chowder : Isang klasikong creamy seafood chowder na may patatas, leeks, kintsay, tuyong puting alak, stock ng isda, mabibigat na cream, clams, at bakalaw. Naglingkod sa sariwang damo, at mga lemon wedge.
2. Klasikong Manhattan clam chowder : Isang mas magaan na chowder na may base ng stock ng isda at mga kamatis, kaysa sa roux at cream. Naglalaman ito ng mga tulya, patatas, sibuyas, kintsay, at mga sariwang halaman.
3. Bouillabaisse : Isang klasikong nilagang Provençal na pagkaing-dagat na puno ng mga tulya, ulang, at isda sa isang sabaw ng isda na pinong may lasa na may haras at pastis, isang likor na may lasa ng liqueur.
4. Seafood paella : Isang kamangha-manghang Spanish rice dish na mayroong isang kumbinasyon ng mga pagkaing-dagat tulad ng pusit, hipon, at tahong. Ang bigas ay luto sa isang kumbinasyon ng stock ng isda at alak, at ang paggamit ng mga thread ng safron ay nagbibigay sa ulam ng isang buhay na dilaw na kulay.
5. Isda risotto . Ang Arborio rice ay niluto na may stock ng isda at puting alak, hanggang sa mag-atas. Ang ulam ay tapos na ng hipon, karne ng alimango, at tinadtad na perehil.
6. Cioppino : Isang nilagang isang mangingisda mula sa San Francisco na may batayan ng mga kamatis at stock ng isda na may matatag na puting isda, alimango, hipon, at mga kabibe. Hinahain ito ng crusty French o Italian tinapay.
7. Lobster bisque : Isang malambot na makinis na bisque na gawa sa stock ng isda na may mga chunks ng karne ng lobster at natapos na may chives.
8. Vvetty fish sauce : Si Velouté ay isa sa limang mga sarsa ng ina ng klasikal na lutuing Pranses, maaari itong gawin sa anumang puting stock ngunit ang fish velouté ay gawa sa stock ng isda, nilinaw na mantikilya, at all-purpose harina. Paghatid sa isang fillet ng isda.

Paano mag-imbak ng Fish Stock

Ang mga lutong stock ng isda ay maaaring itago sa lalagyan ng airtight sa loob ng tatlo hanggang apat na araw sa ref. Upang mapalawak ang buhay ng istante ng mga lutong stock ng isda, i-freeze ito sa mga lalagyan ng airtight o mga bigat na freezer na bag. Ang Frozen stock ay maaaring tumagal ng hanggang 2 buwan.

paano ka magtanim ng puno ng peach

Madaling Homemade Fish Stock Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Pumunta sa iyong lokal na nagtitinda ng isda para sa pinakamahusay na mga buto mula sa buong isda para sa stock ng isda. Gumamit ng puting isda, tulad ng flounder, solong, snapper, sea bass, o bakalaw. Iwasan ang mga buto mula sa matindi ang lasa, may langis na isda tulad ng salmon at mackerel. Ang gulaman mula sa mga buto ng isda ay kumukuha ng maraming gulaman, na nagreresulta sa isang stock na may magandang katawan

• 2 pounds na may laman na puting isda ng mga buto tulad ng halibut, cod, o sea bass (o mga ulo ng isda)
• 1 daluyan ng sibuyas, manipis na hiniwa
• 1 leek, puti at maputla-berde na mga bahagi na manipis na hiniwa
• 2 bay dahon
• 2 sprigs sariwang perehil
• 2 sprigs sariwang tim
• 4 buong itim na paminta

1. Malinis na buto ng isda sa pamamagitan ng pag-agos sa malamig na tubig. Maglagay ng mga buto sa isang malaking stockpot, magdagdag ng mga natitirang sangkap at itaas na may 10 tasa ng malamig na tubig.
2. Dalhin sa isang malapit pigsa sa sobrang init. Bawasan sa mababang init hanggang sa kumulo at lutuin sa loob ng 20-30 minuto, pag-sketch ng anumang basura sa ibabaw.
3. Salain ang stock sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer na may linya na cheesecloth at itapon ang solids. Hayaan cool at iimbak.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.