Pan-Roast Rib ng Beef Recipe ni Chef Thomas Keller

Karaniwan para sa dalawang tao ang Côte de bœuf ... Gustung-gusto ko ang ideya ng pagdiriwang at pagbabahagi na iyon. - Boss Thomas Keller

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang Côte de Boeuf?
• Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Côte de Boeuf at Ribeye Steak?
• 3 Mga Tip para sa Pan-Roasting Rib ng Beef
• Pan-Roasted Cote de Boeuf Recipe ni Chef Thomas Keller
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Ano ang isang Côte de Boeuf?

Pranses para sa tadyang ng baka, côte de boeuf ay isang maximalist na pagtatanghal ng mga steak cut na matatagpuan sa itaas na kalahati ng isang baka. Ito ay binubuo ng buto ng rib, ang rib eye, at isang marbled section na tinatawag na deckle, na paborito ni Chef Thomas Keller.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Côte de Boeuf at Ribeye Steak?

Karaniwang tumutukoy ang ribeye steak sa standalone cut ng rib steak nang wala ang buto, bagaman sa ilang bahagi ng mundo, ang dalawang term ay maaaring palitan. Ang ribeye steak ay isa sa tatlong bahagi ng côte de boeuf.

3 Mga Tip para sa Pan-Roasting Rib ng Beef

1. Sa Estados Unidos, ang isang côte de bœuf ay tinatawag na rib steak. Upang makatipid ng kaunting oras, tanungin ang iyong butcher para sa isang double-cut rib steak, na-trim, na may buto na pino o na-scrap na malinis.
2. Magsimula sa isang rib steak na inasnan at pinatuyong sa hangin sa magdamag sa ref upang timplahin ang piraso ng karne at alisin ang labis na kahalumigmigan. I-truss ang rib steak upang hawakan ang hugis nito at hahanapin ito sa isang cast-iron pan bago matapos ito sa oven.
3. Subukan ang pagiging doneness sa karne sa pamamagitan ng paghahambing ng pakiramdam nito sa pakiramdam ng pad ng iyong hinlalaki. Ugaliin ang pamamaraang ito hanggang sa komportable ka gamit ang iyong sentido upang suriin kung ang karne ay bihira, katamtaman-bihira, o mahusay na gawin.

Pan-Roasted Cote de Boeuf Recipe ni Chef Thomas Keller

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Mga sangkap

Si Chef Thomas Keller ay nakakumpleto sa cote de boeuf na may delikadong blanched, snappy asparagus, kahit na ang anumang maliwanag, sariwang gulay ay gagana kasama ng isang mayaman, mapagbigay-biling pangunahin. Ang pangwakas na pamumulaklak sa paghahanda na ito ay ang pagdaragdag ng maître d'hôtel butter, isang herbed compound butter, na natutunaw sa steak bago pa man ang kalupkop. Tuklasin ang kumpletong ulam na côte de boeuf ni Chef Keller-kasama ang mga kasama nito-sa kanyang MasterClass.

• 1 double-cut rib steak, mga 2 hanggang 2 ½ pounds
• Kosher asin
• French grey sea salt
• Langis ng Canola
• 4 na kutsarang unsalted butter
• Ang mga sprigs ng thyme
• Durog na sibuyas ng bawang
• 3 kutsarang waiter ng mantikilya (resipe sa ibaba)

Kagamitan :

• Paghiwa ng kutsilyo
• Sangkalan
• Kusina twine
• Baking sheet na may rak
• 12-inch cast-iron skillet
• Aluminium foil
• Mga gunting sa kusina
• Sulo sa kusina

1. Upang mapalusot ang côte de bœuf, itali ang isang piraso ng twine ng kusina sa paligid ng steak, gamit ang buto bilang anchor point upang hawakan ang hugis nito habang nagluluto. Ilagay sa isang rak sa isang baking sheet upang ang hangin ay maaaring lumipat sa magkabilang panig. Asin ang magkabilang panig at hayaang matanggal ang takip sa ref sa loob ng 1 araw, upang ang asin ay may oras na tumagos sa laman at maglabas ng kahalumigmigan.
2. Isang oras bago magluto, alisin ang karne mula sa ref at dalhin sa temperatura ng kuwarto. Kung mayroong anumang kahalumigmigan sa karne, tapikin ito ng isang tuwalya ng papel.
3. Init ang oven sa 450 ° F at simulan ang pag-init ng isang cast-iron skillet sa sobrang init. Balutin ang buto sa aluminyo palara upang maiwasan ito sa pagkasunog at timplahan ang karne ng kosher salt sa pangalawang pagkakataon. Magdagdag ng ⅜ pulgada ng langis ng canola sa kawali. Kapag ang langis ay kumakalat ng usok, idagdag ang steak at maghanap ng 4 hanggang 5 minuto, o hanggang sa maitim na kayumanggi at crusty sa ilalim. I-flip ang steak at kayumanggi sa pangalawang bahagi ng 2 hanggang 3 minuto.
4. Ibuhos ang karamihan ng langis at magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis sa kawali — mga 15 gramo o 1 kutsara — upang maiwasan ang pagkasunog ng mantikilya. Pagkatapos ay idagdag ang malamig na cubed butter, tim, at bawang. I-basura ang karne gamit ang mantikilya at katas ng pan sa loob ng ilang minuto pagkatapos ay ilagay sa preheated na 450 ° F oven.
5. Pagkalipas ng 5 minuto, maingat na alisin ang kawali mula sa oven, ilagay ito sa iyong cooktop, at i-bast muli ang karne gamit ang foaming butter at pan juice para sa halos 1 minuto. Pagkatapos bumalik sa oven para sa mga 10 hanggang 15 minuto, o hanggang sa ang isang thermometer ng karne ay mabasa ang 130 ° F para sa katamtaman-bihirang. (Tandaan: Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa temperatura ng karne na papasok at ang kapal ng karne.) Ilipat ang karne sa isang rak upang magpahinga ng 10 hanggang 15 minuto bago maghiwa.
6. Alisin ang twine ng kusina mula sa steak. Gupitin ang buto-nag-iiwan ng kaunting karne na nakakabit at ang dekle. Hiwain ang ribeye laban sa butil sa mga sl-inch na hiwa at pagkatapos ay magpatuloy sa deckle. Isapaw ang mga hiwa sa paghahatid ng mga plato at iwisik ang kulay-abo na asin.
7. Upang plato at ihain kasama ang maître d'hôtel butter, maglagay ng 3 mga disc sa tuktok ng hiniwang baka at dahan-dahang mainit-init gamit ang isang sulo ng kusina (kung nais) hanggang sa magsimulang matunaw ang mantikilya.

Matuto nang higit pa mga diskarte sa pagluluto sa CheCl Keller's MasterClass sa mga karne, stock, at sarsa.

ilang onsa sa isang baso ng red wine