Pangunahin Pagkain Ang Recipe ng Sweet Guava Tamales ng Gabriela Cámara

Ang Recipe ng Sweet Guava Tamales ng Gabriela Cámara

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Ang Tamales ay may sariling pagkain, na gawa sa parehong matamis at masarap na pagpuno at maginhawang nakabalot sa kanilang sariling mga plato na nai-compostable. Yamang sila ay karaniwang ginagawa nang maraming, ang tamales ay isang sangkap na hilaw na pagkain sa Mexico, na madalas na lumilitaw sa mga pagdiriwang at pagdiriwang.



Tuwing taglamig, si Chef Gabriela Cámara, ng Contramar ng Lungsod ng Mexico, ang Cala ng San Francisco, at Onda sa Los Angeles, ay pinapaboran ang isang pagpuno ng bayabas para sa matamis na tamales habang ang tropikal na prutas ay nasa panahon na, ngunit huwag mag-atubiling subukan ang resipe na ito sa iba pang mga high-pectin na prutas , na gumagawa para sa mga pagpuno ng jammy-mga plum, mansanas, pinya, at berry ay lahat ng mahusay na pagpipilian.



Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gabriela Cámara ng Mexican Cooking Si Gabriela Cámara ay Nagtuturo ng Mexico Cooking

Ipinamahagi ng bantog na chef na si Gabriela Cámara ang kanyang diskarte sa paggawa ng pagkaing Mexico na pinagsasama-sama ang mga tao: simpleng mga sangkap, pambihirang pangangalaga.

Matuto Nang Higit Pa

3 Trick Para sa Paggawa ng Sweet Tamales

  1. Gumamit ng mantikilya . Bagaman tradisyonal na ginagamit ang mantika sa pagluluto sa Mexico upang magdagdag ng taba sa masa, gumagamit si Gabriela ng mantikilya sa kanyang resipe, na hinahampas ito sa isang nakatayo na panghalo hanggang sa napaka-malambot bago idagdag ang sariwang masa. Ang pagsasama ng maraming hangin ay makakatulong sa tamal na mapanatili ang isang light texture kapag luto.
  2. Balot ng mabuti . Ang pangalawang trick sa isang mahusay na tamal ay balot ng mabuti upang matiyak na hindi ito malalaglag kapag nasa bapor na ito. Ang tradisyunal na pambalot ng tamal ay isang balat ng mais, ngunit ang ilang mga tamales ay nakabalot ng mga dahon ng saging; ang mga husk ng mais ay mas mahusay para sa matatag o tuyo na pagpuno, habang ang mga dahon ng saging ay madalas na ginagamit upang maglaman ng basang basa o sopas na pagpuno, tulad ng barbacoa.
  3. Subukan mo piloncillo asukal . Ang pagpuno ng bayabas sa resipe na ito ay kinakailangan piloncillo , o hindi pinong buong asukal na tubo na mukhang isang craggy brown na kono (mahahanap mo ito sa mga merkado sa Latin). Kung hindi mo masusubaybayan ang piloncillo sa anumang mga tindahan na malapit sa iyo, paghaluin ang 220 gramo ng brown na asukal sa 40 gramo ng pulot. Kakailanganin mo rin ang kanela para sa pagpuno, kaya't bantayan ang mga stick ng kanela ng Mexico, na kilala bilang canela, na mayaman at may lasa (maaari mong gamitin ang ground cinnamon sa isang kurot).
Gabriela Cámara’s Guava Tamales Recipe

Gabriela Cámara’s Guava Tamales Recipe

resipe ng email
0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
12 hanggang 15 tamales
Binigay na oras para makapag ayos
5 min
Kabuuang Oras
1 oras 30 min
Oras ng pagluluto
1 oras 25 min

Mga sangkap

  • 20 mga husk ng mais, para sa balot ng mga tamales

Para sa pagpuno ng bayabas :

  • 70g piloncillo
  • 1 stick ng kanela
  • 350ml na tubig
  • 500g bayabas

Para sa masa :



  • 300g unsalted butter, pinalambot
  • 75g granulated na asukal
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 2 tsp ground star anise

Para sa sariwang whipped cream :

  • 240ml mabigat na cream
  • 13g granulated na asukal
  1. Ilagay ang mga husk ng mais sa isang malaking mangkok ng maligamgam na tubig upang lumambot habang inihahanda mo ang pagpuno.
  2. Sa isang maliit na palayok ng sarsa na itinakda sa katamtamang init, pagsamahin ang piloncillo , kanela, at tubig. Hiwain ang bayabas sa kalahati at gumamit ng isang kutsara upang maingat na maikutin ang laman at buto sa palayok kasama ang piloncillo halo. Dalhin ang halo sa isang pigsa sa daluyan-mataas na apoy, pagkatapos ay bawasan ang init sa mababa at kumulo hanggang sa ang likido ay mabawasan nang bahagya at lumapot sa isang malapot na syrup, mga 10 hanggang 12 minuto. (Ang laman ng bayabas ay dapat na maghiwalay sa likido.) Habang ang pagpuno ay pagluluto, hiwain ang mga balat ng bayabas sa mga piraso, halos 1⁄4-pulgada ang kapal. Itabi. Kapag ang likido ay lumapot, magtabi upang palamig nang bahagya.
  3. Alisin ang mga stick ng kanela mula sa piloncillo timpla (kung gumagamit). Gamit ang isang immersion blender na itinakda sa mababang bilis, maingat na paghaluin ang pagpuno hanggang sa makinis at pare-pareho, mga 1 hanggang 2 minuto. Pilitin ang pagpuno sa pamamagitan ng isang fine-mesh salaan na nakalagay sa isang malinis na mangkok. Gamitin ang likod ng isang kutsara upang pindutin ang pagpuno laban sa mga gilid ng salaan upang alisin ang mga binhi at panatilihin ang lahat ng likido. Kapag ang lahat ng likido ay nakolekta sa mangkok, itapon ang mga binhi.
  4. Idagdag ang hiniwang mga bayabas ng bayabas sa mangkok na may pagpuno, at pukawin upang isama. Ang halo ay dapat maging katulad ng isang caramel na may mga piraso ng bayabas na bayabas. Magtabi habang inihahanda ang masa.
  5. Sa mangkok ng isang nakatayo na panghalo na nilagyan ng isang whisk attachment, talunin ang mantikilya sa mataas na bilis hanggang sa napaka-malambot, mga 5 minuto. Itigil ang panghalo at idagdag ang asukal, baking pulbos, baking soda, at ground star anise.
  6. Habang hinihimas ang katamtamang bilis, dahan-dahang magdagdag ng mga bola na may laki na bola ng sariwang masa sa mangkok. Maghintay hanggang maisama ang bawat tipak bago idagdag ang susunod. Kapag naidagdag na ang lahat ng masa, dagdagan ang bilis sa mataas at palis hanggang sa ang paghahalo ay kahawig ng mabibigat na whipped cream, mga 2 hanggang 3 minuto.
  7. Alisin ang mga balat ng mais mula sa tubig at dahan-dahang blot upang matuyo. Gamit ang isang kutsara o isang spatula, ikalat ang dalawang mapagbigay na kutsara ng masa masa sa husk, na bumubuo ng isang maliit na balon sa gitna para sa pagpuno. Mag-ingat na huwag mapunan ang labis na mga balat ng mais - ang masa na kuwarta ay dapat na ganap na balot sa balot nito o kaya ay mahayag ito habang nagluluto.
  8. Magdagdag ng isang kutsarang puno ng bayabas sa balon na nilikha mo sa masa, muling pag-iingat na huwag masobrahan - dapat balutan ng masa ang pagpuno, tulad din ng balot ng mais na nakabalot sa masa. Gamitin ang mga gilid ng husk ng mais upang dahan-dahang pindutin ang pagpuno sa masa.
  9. Upang mai-seal ang tamal, dahan-dahang pisilin ang masa at punan patungo sa likuran ng husk, itulak ang anumang hangin, at pagkatapos ay tiklupin ang ilalim ng husk sa ilalim. Ang tamal ay dapat na sarado sa ilalim at buksan sa itaas. Itakda ang tamal sa isang plato at ulitin ang proseso ng pagpuno ng natitirang masa at bayabas.
  10. Punan ang isang malalim na stockpot na may dalawa hanggang tatlong pulgada ng tubig, pagkatapos ay magtakda ng isang basket ng bapor sa palayok. (Ang tubig ay hindi dapat sapat na mataas upang hawakan ang mga tamales.) Gamit ang pag-init, ayusin ang mga tamales sa isang tuwid na posisyon, tinatakan sa ilalim ng basket. Ayusin ang mga ito sa tabi-tabi upang sila ay magkahawak nang tuwid. Takpan ang palayok at gawing katamtaman ang init. I-steam ang mga tamales sa loob ng 1 oras, pansamantalang suriin ang palayok upang matiyak na ang tubig ay hindi sumingaw. Suriin ang mga tamales para sa pagiging doneness sa pamamagitan ng paghiwa ng isang bukas - dapat itong maging matatag sa pagpindot. Patayin ang apoy at hayaang umupo ang mga tamales sa bapor hanggang handa ka na maghatid.
  11. Idagdag ang mabibigat na cream at asukal sa isang stand mixer na nilagyan ng whisk attachment (maaari mo ring idagdag ang mga sangkap sa isang malaking mangkok at gumamit ng hand mixer). Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok.
  12. Upang maihatid, alisin ang mga tamales mula sa bapor na may sipit o iyong mga kamay, at buksan ang mga packet. Direktang kumain mula sa husk, o alisin ang tamal at ilipat ito sa isang plato. Paglilingkod na may sariwang whipped cream o labis na pagpuno ng bayabas kung nais.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.


Caloria Calculator