Pangunahin Pagkain Katakuriko Culinary Guide: Paano Gumamit ng Japanese Potato Starch

Katakuriko Culinary Guide: Paano Gumamit ng Japanese Potato Starch

Katakuriko ay isang uri ng patatas na starch na karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Hapon.

Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Niki Nakayama ng Modernong Pagluluto ng Hapon Si Niki Nakayama ay Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michel ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong paggamit sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang Katakuriko?

Katakuriko ay isang uri ng patatas na almirol na madalas gamitin sa lutuing Hapon. Sa Japanese, katakuriko isinasalin sa starch ng dogtooth violet sapagkat tradisyonal na ito ay nagmula sa mga ugat ng dogtooth violet plant. Sa paglipas ng panahon, ang mga patatas ay naging mas mura sa mapagkukunan at mas malawak na magagamit. Ang resulta, katakuriko ay halos palaging gawa sa patatas.

Hindi malito sa harina ng patatas, katakuriko ay may isang pulbos na pare-pareho at halos walang amoy o lasa. Sa pagluluto ng Hapon, karaniwang ginagamit ng mga chef katakuriko sa mga batter para sa deep-frying at bilang isang pampalapot ng sopas. Udon ang mga mahilig ay maaaring pamilyar sa Hokkaido-style udon katakuriko —Udon pansit na gawa sa patatas starch para sa isang mas matibay na pagkakayari.

Paano Gumamit ng Katakuriko

Katakuriko lumalabas nang madalas sa lutuing Hapon at maraming gamit.



  1. Pagpiprito sa maraming mantika : Kung gumagawa ka man Japanese-style fried chicken ( karaage ) o pritong tofu, isinasawsaw ang iyong mga sangkap katakuriko ay magreresulta sa isang magaan, malutong na patong.
  2. Makapal na ahente : Gamit ang mala-harina na texture nito, katakuriko maaaring magamit upang lumapot ang sabaw, sopas, nilagang, paglubog ng sarsa, ankake sarsa (isang makapal na sarsa na ginagamit para sa pagkain tulad ng ankake-soba o tensyon-han ), pati na rin ang iba pang mga pinggan na tumatawag para sa isang makapal na ahente.
  3. Kapalit ng Cornstarch : Katakuriko maaaring magamit bilang kapalit ng cornstarch upang mapalap ang mga custard, puddings, at pie nang hindi binabago ang profile ng lasa.
Nagtuturo si Niki Nakayama Modernong Pagluluto ng Hapon Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Mga Pakinabang ng Pagluluto Sa Katakuriko

Pagluluto kasama katakuriko nag-aalok ng ilang mga benepisyo sa iba pang mga harina at starches.

  1. Walang gluten ito . Yaong mga nagdurusa mula sa celiac disease ay pahalagahan iyon katakuriko ay may zero gluten at maaaring palitan ang regular na harina sa maraming mga recipe.
  2. Mayroon itong neutral na lasa . Nito walang kinikilingan, praktikal na walang umiiral na lasa katakuriko isang madaling pampalapot na ahente upang magamit sa iba't ibang masarap at matamis na pinggan.
  3. Maaari nitong tiisin ang mataas na temperatura . Katakuriko makatiis ng mataas na init at mas malamang na masunog kaysa sa harina ng tempura o regular na harina ng trigo, na ginagawang perpekto para sa pagprito.
  4. Sinusuportahan nito ang mahusay na bakterya sa iyong gat . Sa kabila ng pagiging mababa sa nutrisyon, katakuriko ay isang almirol na lumalaban sa pantunaw. Bilang isang resulta, mayroon itong mga prebiotic na katangian na maaaring maging kapaki-pakinabang para sa iyong microbiome ng gat.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.



Niki Nakayama

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman