Alamin kung paano gawin ang tradisyunal na British tart na ito na may mga layer ng jam at homemade almond cream.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Bakewell Tart?
- Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Ano ang Pagkakaiba?
- Ano ang Frangipane?
- Tradisyonal na Bakewell Tart Recipe
- Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass
Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.
ano ang f stop sa photographyMatuto Nang Higit Pa
Ano ang isang Bakewell Tart?
Ang isang Bakewell tart ay isang shortcrust pastry shell na puno ng raspberry jam at frangipane at pinunasan ng hiniwang mga almond. Ang tradisyunal na panghimagas na ito ay ipinangalan sa bayan ng Bakewell sa Derbyshire, England, kahit na ang eksaktong pinagmulan nito ay mananatiling hindi kilala.
Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Ano ang Pagkakaiba?
Hanggang sa ikadalawampu siglo, ang namesake dessert ni Bakewell ay itinuturing na isang puding, hindi isang tart. Ang bahagi ng iyon ay may kinalaman sa ebolusyon ng Bakewell tart, na madalas na puno ng tagapag-alaga sa halip na frangipane at balot ng puff pastry kaysa sa shortcrust.
Sa Derbyshire, ang panghimagas ay napupunta pa rin sa pangalang Bakewell pudding, at ang ilang mga panaderya ay gumagamit ng puding upang italaga ang bersyon na puno ng custard at tart para sa mas karaniwang bersyon ng frangipane. Ang isang pare-pareho sa pagitan ng dalawa ay ang parehong Bakewell tarts at puddings ay laging may lasa na may almond.
Ano ang Frangipane?
Frangipane (mula sa Italyano frangipani ) ay isang gluten-free almond custard na ginamit upang gumawa ng iba't ibang mga pastry, cake, at tarts sa French baking. Ang matamis na nakabatay sa almond ay isang pagkakaiba-iba ng malambot, nakakalat na pastry cream na ginawa ng pagkatalo ng almond harina, mantikilya, at asukal kasama ang isang itlog at pagsasama ng karagdagang pampalasa tulad ng vanilla o almond extract.
ilang tasa ng tubig ang nasa isang galonNagtuturo si Dominique Ansel ng French Pastry Fundamentals Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
Tradisyonal na Bakewell Tart Recipe
Gumagawa
1 9-inch tartBinigay na oras para makapag ayos
30 minutoKabuuang Oras
1 oras 40 minutoOras ng pagluluto
1 oras 10 minMga sangkap
Para sa shortcrust pastry :
- 1½ tasa ng lahat ng layunin na harina
- ¼ tasa ng pulbos na asukal (asukal sa icing o asukal sa confectioners)
- ⅛ kutsarita na pinong asin
- 8 kutsarang unsalted butter, gupitin sa ½-inch cubes at pinalamig
- 1 malaking itlog
- 3 kutsarang yelo na malamig na tubig
Para sa pagpuno ng frangipane :
pagkakaiba sa pagitan ng convergent at divergent evolution
- 8 kutsarang mantikilya, pinalambot
- ½ tasa ng granulated na asukal
- ¼ kutsarita na pinong asin
- 1 tasa ng harina ng almond o almond meal (makinis na mga almond na ground)
- ¼ tasa ng harina na may layunin
- ½ kutsarita ng almond extract
- 1 malaking itlog
Upang magtipon :
- ⅓ tasa jam ng raspberry
- ½ tasa ng hiwa ng mga almond, para sa dekorasyon
- Gawin ang shortcrust pastry. Sa isang malaking mangkok, ayusin ang harina, pulbos na asukal, at asin. Gamit ang iyong mga daliri o isang tinidor, gawin ang malamig na mantikilya sa pinaghalong harina hanggang ang paghahalo ay kahawig ng magaspang na buhangin o mga breadcrumb. (Bilang kahalili, pulso sa isang food processor, pag-iingat na huwag labis na magtrabaho.) Sa isang maliit na mangkok, talunin ang itlog na may 2 kutsarang tubig na malamig na yelo at gumana hanggang sa magkasama ang kuwarta, pagwiwisik ng hanggang sa 1 karagdagang kutsara ng malamig na tubig ng yelo ang kuwarta, kung kinakailangan.
- Igulong ang kuwarta sa isang 12-pulgada na bilog at maingat na mag-drape sa isang 9-pulgada na kawali na may naaalis na ilalim. Dahan-dahang pindutin ang kuwarta sa mga sulok ng tart lata. Tiklupin ang overhang papasok upang mapalakas ang mga dingding ng tart. Pinalamig sa ref para sa 30 minuto.
- Painitin ang oven sa 400 degree Fahrenheit. Iguhit ang crust ng pergamino papel at aluminyo foil, at itaas na may mga pie weights o pinatuyong beans. Maghurno hanggang sa matuyo ang crust, mga 15-20 minuto. Alisin ang mga timbang ng foil at pie, at patuloy na maghurno hanggang ang crust ay gaanong ginintuang, 5-10 minuto ang haba. Alisin mula sa oven at palamig sa temperatura ng kuwarto.
- Gawin ang pagpuno ng frangipane. Sa mangkok ng isang mixer na nilagyan ng sagwan na sagwan, talunin ang mantikilya, asukal, at asin sa katamtamang bilis hanggang mahimulmol, mga 5 minuto.
- Magdagdag ng almond harina, all-purpose harina, almond extract, at itlog, at talunin hanggang sa ganap na isama.
- Ipunin ang tart. Painitin ang oven sa 350 degree Fahrenheit. Gamit ang isang offset spatula o palette kutsilyo, maingat na ikalat ang jam sa ibabaw ng cooled crust sa isang pantay na layer. Dollop na may frangipane na pagpuno, pagkatapos ay makinis na may isang offset spatula. Budburan ng hiniwang mga almond.
- Maghurno hanggang ginintuang kayumanggi, mga 40 minuto.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
