Frangipane Recipe: 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Frangipane

Ilang mga bagay ang natalo ang isang frangipane tart para sa texture ng buttery, understated sweetness, at isang nakakaakit na gintong kayumanggi kulay.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Frangipane?
• 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Frangipane
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Frangipane at Marzipan?
• Klasikong Frangipane Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Ano ang Frangipane?

Frangipane (mula sa Italyano frangipani ) ay isang gluten-free almond custard na ginamit upang gumawa ng iba't ibang mga pastry, cake, at tarts sa French baking. Ang matamis na nakabatay sa almond ay isang pagkakaiba-iba ng malambot, nakakalat pastry cream ginawa ng pagkatalo ng almond harina, mantikilya, at asukal kasama ang isang itlog at pagsasama ng karagdagang pampalasa tulad ng vanilla o almond extract. Ang rich cream ay may iba't ibang gamit: idagdag ito sa ilalim na layer ng fruit tarts , gamitin ito bilang a puff pastry o pagpuno ng shell ng pie, tulad ng nakikita sa Italyano pie , o gamitin ito upang gumawa ng Bakewell tarts, na nagpapares sa mga light note ng almond na may sariwang jam at hiniwang mga almond.

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Frangipane

Madaling gawin ang Frangipane at nangangailangan lamang ng kaunting sangkap. Narito ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip upang matulungan kang makagawa ng pinakamahusay na frangipane:

1. Ipagpalit ang almond paste para sa isang malapad na pagkakayari . Maaari kang gumawa ng frangipane na may almond paste na binili sa tindahan, ngunit ang paggamit ng almond meal at asukal ay makakakuha ng parehong mga resulta at bibigyan ang cream ng isang mas maluwag, mas simpleng bukid.
2. Gumawa ng sarili mong pagkain ng almond . Gumawa ng iyong sariling almond meal sa pamamagitan ng pag-blithing blanched, peeled almonds sa isang food processor hanggang sa magkaroon sila ng pare-pareho ng basang buhangin.
3. Palitan ang iba pang mga mani para sa mga bagong lasa . Gumawa ng isang tanyag na pagkakaiba-iba sa tradisyonal na pagpuno ng frangipane sa pamamagitan ng pagpapalit ng lupa pistachios o mga ground hazelnut para sa pagkain ng almond.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Frangipane at Marzipan?

Habang ang frangipane at marzipan ay parehong naglalaman ng mga almond, ginagamit ang mga ito sa iba't ibang mga application. Ang Frangipane ay isang pagkakaiba-iba ng malambot, kumakalat na tagapag-alaga na karaniwang ginagamit ng mga panadero bilang pagpuno ng mga tart, galette, at puff pastry. Ang Marzipan ay isang matamis na paste ng almond na ginamit bilang isang kendi o fondant, nagdaragdag ng pagkakayari sa mga tradisyunal na cake, tulad ng German stollen, o pinagsama at ginamit tulad ng fondant.

Klasikong Frangipane Recipe

1 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 stick unsalted butter, temperatura ng kuwarto
• ¾ tasa ng asukal
• 2 itlog
• 1 ¼ kutsarita vanilla extract (o almond extract upang bigyang diin ang lasa ng almond)
• 1 ¼ tasa ng pinong harina ng almond

1. Sa mangkok ng isang mix mix na nilagyan ng sagwan ng sagwan, pagsamahin ang mantikilya at asukal. Paghaluin sa katamtamang bilis hanggang sa magaan at mahimulmol.
2. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa at talunin hanggang sa pagsamahin, pagkatapos ay idagdag ang almond o vanilla extract.
3. Susunod, idagdag ang almond harina, at ihalo hanggang sa pagsamahin, i-scrape ang mga gilid ng mangkok kung kinakailangan.
4. Itabi sa isang lalagyan na walang air at ipalamig hanggang handa nang gamitin, hanggang sa isang linggo. Payagan ang cream na dumating sa temperatura ng kuwarto para sa mas madaling pagkalat.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.