Paano Gumawa ng Klasikong Puff Pastry: Madaling Magaspang na Puff Pastry Recipe

Paano ang isang bagay na napakahusay na unan ay nasisira din nang labis? Banayad na tinapik: nasa mahiwaga (mahiwagang) kalupaan ng puff pastry ka, ngayon.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Puff Pastry?
• Ano ang Isang Rough Puff?
• 2 Mga Tip para sa Paggawa ng Puff Pastry
• 10 Mga Recipe na Nagtatampok ng Puff Pastry
• Easy Puff Pastry Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Puff Pastry?

Ang Puff pastry ay ang kilala bilang isang laminated na kuwarta, sikat sa manipis na papel na sheet ng puffy, soft-yet-crackly pastry, at ginawa ng paulit-ulit na layering at natitiklop na kuwarta at malamig na mantikilya, na binibigkas ng mga paglalakbay sa ref upang palamig. Ang gluten ay nagtatayo sa mga panahon ng pahinga, at kapag inihurnong, ang tubig na nilalaman sa mantikilya ay nagiging singaw, pinaghiwalay ang mga makintab na layer mula sa loob at sinusunog ang tuktok na may isang makintab na ginintuang-kayumanggi ningning.

Kahit na madalas na nauugnay sa lutuing Pranses-na may mga nilikha tulad ng mga croissant, kouign amann, at vol au vent na humahantong — ang modernong hinalinhan na puff pastry ay talagang matatagpuan sa isang ika-17 siglo na libro ng pagluluto mula sa Espanya.

Ano ang Isang Rough Puff?

Kung wala kang mga oras (o pasensya) upang talakayin ang tradisyonal na puff pastry, huwag matakot: narito ang magaspang na puff para sa iyo. Ang magaspang na puff pastry ay napupunta din ng moniker flaky pastry, ngunit ang pangkalahatang ideya ay pareho. Ang mga piraso ng mantikilya, sa halip na isang gumulong na bloke, ay isinasama sa kuwarta sa isang pamamaraan tulad ng pie crust-pagkatapos ay tiklop at igulong upang lumikha ng mga layer.

Ang mantikilya (o pagpapaikli), at sa gayon ang mga bulsa sa buong patpat na mga layer, ay hindi gaanong pantay na ipinamamahagi kaysa kung gagamit ka ng isang bloke ng mantikilya sa tradisyunal na paraan, ngunit kung okay ka sa iyo, umalis ka.

2 Mga Tip para sa Paggawa ng Puff Pastry

Habang ang paggawa ng iyong sariling puff pastry ay maaaring maging nakakatakot (Precision! Pinapalamig ito sa magdamag-dalawang beses! Ang pag-smack ng mas maraming mantikilya kaysa sa nakita mo sa iyong buhay sa isang maayos na rektanggulo na may isang rolling pin!), Ang pagharap sa homemade puff pastry ay hindi imposible.

1. Walang mahirap at mabilis na panuntunan pagdating sa kung anong uri ng mantikilya ang iyong ginagamit, ngunit tulad ng sa iba pang mga kuwarta, ang unsalted ay ang pinaka-karaniwan, na nagbibigay-daan para sa isang dalisay, prangka na sariwang lasa at isang mahigpit na paghawak sa nilalaman ng asin. Higit sa lahat, upang maging malinis, kahit na maisasakatuparan ang mga layer sa kabuuan, kailangan itong malamig.
2. Siyempre, walang kahihiyan sa frozen na puff pastry game. Ang paunang ginawa at madaling gamiting, pang-industriya na nakatiklop na mga sheet ng pastry ng puff ay matatagpuan sa aisle ng freezer ng grocery store. Natapos nila nang maayos ang trabaho.
   

10 Mga Recipe na Nagtatampok ng Puff Pastry

1. Croissants : Habang ang mga tradisyonal na croissant ay ginawa gamit ang isang levain, tulad nito mula kay Chef Dominique Ansel , maaari mo ring gawin ang mga ito gamit ang puff pastry. Hindi sila magiging bready, ngunit magkakaroon sila ng mga layer ng kuwarta ng buttery-at iyon lang ang talagang kailangan mo sa isang croissant, tama?
2. Vol-au-Vent : Ang isang vol-au-vent ay mahalagang dalawang singsing ng puff pastry na nakasalansan sa isa't isa upang lumikha ng isang uri ng kaso para sa isang masarap na pagpuno, tulad ng karne at gravy.
3. Kouign-Amann : Ang totoong kouign-amann ay gawa sa isang uri ng pinatamis, nakalamina na kuwarta ng tinapay, ngunit gumawa ka ng isang solidong paggalang na may puff pastry, natitiklop na mga parisukat sa mga pagpuno tulad ng tsokolate o prutas sa isang muffin lata.
4. Beef Wellington : Nagtatampok ang Beef Wellington ng steak na pinahiran ng duxelles, balot ng ham at puff pastry at inihurnong hanggang ginintuang kayumanggi at malutong sa labas at basa-basa at makatas sa loob. Subukan ang klasikong recipe ng Beef Wellington ni Chef Gordon Ramsay dito.
5. Tarte Tatin : Ang Puff pastry ay gumagawa ng isang hindi kapani-paniwala mahangin na crust para sa baligtad na apple tart na ito. Ayusin lamang ang prutas sa isang layer ng kayumanggi asukal sa ilalim ng isang kawali, pagkatapos ay magkasya sa isang bilog na puff pastry na may ilang mga slits para sa bentilasyon. Maingat na i-flip gamit ang isang baligtad na plato pagkatapos ng pagluluto sa hurno!
6. Pag-turnover ng Apple : Maglagay ng isang maliit na pagpuno ng mansanas sa gitna ng isang bilog na puff pastry, tiklupin ito, at i-crimp ito bago isara.
7. Danish : Ang bukas na mukha na pastry na ito ay maaaring gawin ng natitiklop na puff pastry pataas at sa isang maliit na tambak ng prutas o pinatamis na pagpuno ng keso.
8. Chicken Pot Pie : Isipin ito bilang isang baligtad na vol-au-vent o isang masarap na tarte tatin: nangungunang manok at gulay sa isang makapal na gravy na may isang maliit na sheet ng puff pastry.
9. Mga Roll ng Sausage : Tulad ng mga baboy sa isang kumot, ngunit marami, mas mahusay. Ipagpalit lamang ang mga triangles ng puff pastry para sa kuwarta at igulong ang cocktail o mga sausage sa agahan bago maghurno.
10. Mga Halamang Keso : Magsipilyo ng isang sheet ng puff pastry na may hugasan ng itlog at iwisik ng gadgad na keso na pagpipilian - Ang Parmesan ay isang magandang lugar upang magsimula-pagkatapos ay gupitin at i-twist bago i-baking.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Easy Puff Pastry Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

Sa papuri ng madaling puff: habang ang sobrang mabilis na pagkuha ng puff pastry na kuwarta ay hindi bibigyan ka ng daan-daang mga nakaayos na layer na natagpuan sa isang sheet ng puff pastry, bibigyan ka nito ng maliit na bulsa sa buong at isang ilaw, malutong na panlabas. Walang dapat malaman!

• ½ tasa (1 stick) unsalted butter, frozen, plus 2 tablespoons, pinalamig at gupitin sa mga cube
• 1 kutsarita na kosher salt
• 2 ½ tasa all-purpose harina

1. Pagsamahin ang harina at asin sa isang malaking mangkok. Idagdag ang pinalamig na mga cube ng mantikilya at gumana sa pinaghalong harina sa iyong mga kamay, hanggang sa ang mantikilya ay durog at walang natitirang malalaking tipak, tulad ng paggawa mo ng isang pie kuwarta. Idagdag sa malamig na tubig, isang kutsara nang paisa-isa, hanggang sa magkakasama ito upang makagawa ng isang shaggy na kuwarta.
2. Maglipat sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho, at gumulong sa isang rektanggulo.
3. Sa ibabang bahagi ng dalawang-katlo ng rektanggulo, lagyan ng rehas ang kalahati ng frozen na stick ng mantikilya (maaari mo ring i-blitz ang mantikilya sa isang food processor — maging mabilis tungkol sa paglilipat nito upang manatiling medyo malamig). Tiklupin ang tuktok na ikatlong kuwarta, pagkatapos ay tiklupin ang ilalim na pangatlo sa ibabaw nito, tulad ng isang sobre.
4. Narito ang kasiya-siyang bahagi: paikutin ang iyong letra ng kuwarta ng 90 degree (kaya't ang gulugod ay nasa kaliwa mo tulad ng isang libro) at gumulong sa isa pang rektanggulo. Grate ulit ang natitirang mantikilya sa ilalim ng dalawang-katlo sa ilalim, at tiklop tulad ng dati. Balot sa balot ng plastik at itabi sa ref hanggang magamit (bigyan ito ng hindi bababa sa 2 oras).
   

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, at marami pa.