Paano Gumawa ng Chef Dominique Ansel’s Pastry Cream

Alamin kung paano gawin itong Pranses tagapagluto ng tinapay sangkap na hilaw na may isang madaling recipe mula sa pastry chef Dominique Ansel.

paano ako makakasali sa lokal na pulitika

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pastry Cream?
• 5 Mga paraan upang Gumamit ng Pastry Cream
• Paano mag-imbak ng Pastry Cream
• Dominique Ansel’s Pastry Cream Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Ano ang Pastry Cream?

Ang pastry cream ay ang salin sa Ingles ng Pranses tagapag-alaga , isang matamis na tagapag-alaga na ginamit bilang isang pagpuno ng maraming mga pastry. Ginawa ito mula sa mga egg yolks, mainit na gatas, asukal, at cornstarch, madalas na may pagdaragdag ng pampalasa.

5 Mga paraan upang Gumamit ng Pastry Cream

Ang pastry cream ay isang pangkaraniwang pagpuno para sa lahat ng uri ng mga panghimagas.

1. Mga tart ng prutas : Ang pastry cream ay isang mahalagang bahagi ng klasikong prutas na Prutas na tart, na ginawa gamit ang isang malutong na pie shell at sariwang prutas tulad ng raspberry o strawberry. Alamin na gawin ang fruit tart ni Dominique Ansel dito .
2. Profiteroles : Kilala rin bilang mga cream puffs, ang mga profiteroles ay mga bola ng choux pastry na may isang creamy pagpuno-minsan vanilla custard, whipped cream, o ice cream, ngunit madalas na vanilla pastry cream.
3. Kidlat : Ang mga Éclair ay mga tubo ng choux pastry na karaniwang puno ng vanilla pastry cream (pastry cream na may lasa na vanilla bean, purong vanilla extract, o vanilla bean paste) o tsokolate ng pastry cream at nilagyan ng chocolate ganache. Maghanap ng isang resipe para sa mga chocolate éclair dito .
4. Boston cream pie : Ang Boston cream pie ay hindi isang pie talaga - ito ay isang layered cake, na may isang pagpuno ng cake ng pastry cream o custard at isang chocolate glaze.
5. Mga Donut : Ang ilan sa mga pinaka-decadent na napuno ng mga donut ay pinalamanan ng vanilla pastry cream at pinagsama sa asukal.

Paano mag-imbak ng Pastry Cream

Upang maiimbak ang pastry cream para magamit sa paglaon, ilipat sa isang daluyan na mangkok o iba pang lalagyan na ligtas na palamigan at takpan ng isang piraso ng plastik na pambalot na diretso laban sa ibabaw ng pastry cream. Pipigilan nito ang isang balat na mabuo sa ibabaw ng cream. Palamigin ng hanggang sa tatlong araw. Para sa isang panghimagas na may maraming mga bahagi, tulad ng French fruit tart ni Dominique Ansel , maaaring maging kapaki-pakinabang na gawin ang pastry cream nang maaga.

Dominique Ansel’s Pastry Cream Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 533 gramo (2¼ tasa) buong gatas
• 128 gramo (⅔ tasa) asukal
• 184 gramo (bawat isa) mga itlog ng itlog
• 48 gramo (⅓ tasa) cornstarch
• 108 gramo (8 tablespoons, o 1 stick) unsalted butter, pinalambot at cubed

1. Sa isang malaking palayok sa daluyan ng init, dalhin ang gatas at kalahati ng asukal sa isang pigsa, dahan-dahang pagpapakilos upang maiwasan ang pagsabog ng pinaghalong sa ilalim ng palayok.
2. Sa isang mangkok, paluin ang kalahati ng asukal kasama ang mga egg yolks. (Gawin ito kaagad upang maiwasan ang pagsunog ng mga yolks sa pakikipag-ugnay sa asukal.) Pukawin ang cornstarch hanggang makinis pagkatapos ay dahan-dahang ihalo sa ½ tasa ng maligamgam na gatas at asukal na halo, pagpapakilos hanggang sa pantay na pinagsama. Ang prosesong ito ay tinatawag na tempering, isang diskarte sa pagluluto kung saan unti-unting mong tataas ang temperatura ng isang malamig o sangkap sa temperatura ng silid (sa kasong ito, mga itlog) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maliit na halaga ng isang mainit na likido, upang maiwasan ang malamig na sangkap mula sa pagluluto ng masyadong mabilis o Sobra. Kung idaragdag mo ang lahat ng mainit na likido sa mga itlog nang sabay-sabay, magtatapos ka sa mga bukol na itlog na itlog sa iyong pastry cream.
3. Habang pinupukaw, ibuhos muli ang pinaghalong itlog sa palayok ng gatas. Sa mababang hanggang katamtamang init, habang patuloy na pagpapakilos, painitin ang halo hanggang sa halatang makapal ito. Tumatagal ng halos 3 minuto o higit pa upang makapal at isang karagdagang 2 minuto pa, sa sandaling makapal, upang maluto ang hilaw na lasa mula sa cornstarch. Patuloy itong magpapalapot habang lumalamig ito, kaya alisin ito mula sa init bago ka sumingaw sa sobrang tubig. Hanapin ang foam sa tuktok ng custard upang simulang mawala. Ito ay isang palatandaan na ang custard ay halos tapos na magluto.
4. Alisin mula sa init at payagan ang custard na palamig sa temperatura ng kuwarto, paminsan-minsan na palabas. Idagdag sa cubed butter at palis hanggang sa pantay na pinagsama. Ang isang mahusay na pastry cream ay mayaman at makinis, na may isang maputlang dilaw na kulay at isang makintab, malambot na pagkakayari. Salain sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve upang makatulong na alisin ang anumang mga bugal.
5. Takpan ng plastik na balot na pinindot laban sa ibabaw ng pastry cream upang maiwasan ang pagbuo ng isang balat, at palamigin ng hanggang sa 3 araw.

Naging mas mahusay na chef sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.