French Fruit Tart ni Chef Dominique Ansel Sa Pastry Cream Recipe

Ang makintab at makulay na French fruit tarts ay isang perpektong pagkakataon upang ipahayag ang iyong pagkamalikhain sa kusina: gupitin ang mga piraso ng prutas sa iba't ibang mga hugis at tipunin ang mga ito sa magagandang mga geometric na hugis para sa perpektong dessert ng showstopper.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang French Fruit Tart?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Mga Prutas na Prutas ng Prutas at Mga Pie ng Prutas?
• 5 Mga Tip para sa Paggawa ng isang Perpektong Tart Shell
• 6 Mga Tip para sa Paggawa ng Pastry Cream
• 4 Mga Tip para sa Paggawa ng Jam
• 5 Mga Tip para sa pagtitipon ng Tart
• Chef Dominique Ansel's French Strawberry Tart With Pastry Cream Recipe
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Ano ang isang French Fruit Tart?

Ang isang French fruit tart ay binubuo ng limang magkakahiwalay na elemento:

• Isang tart shell
• Jam ng prutas
• Pastry cream
• Sariwang prutas
• I-clear ang glaze (nappage)

Ang shell ng pastry ay ang pundasyon ng tart, habang ang pastry cream ay nagsisilbing isang creamy conduit para sa pagpapakasal sa pastry crust, prutas, at jam, na ang huli ay ginagamit upang magdagdag ng mga pop ng matinding lasa ng prutas. Ang huling elemento ay isang malinaw na glaze, na tinatawag ding nappage, na tumutulong sa pag-seal sa kahalumigmigan ng mga prutas sa tuktok, na pumipigil sa kanila na matuyo, mag-oxidize, at magmukhang hindi kanais-nais.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Mga Prutas na Prutas ng Prutas at Mga Pie ng Prutas?

Sa isang Prutas na tart ng prutas, ang tart shell ay inihurnong nang maaga, pagkatapos ay pinunan ng room-temperatura o malamig na pagpuno: jam, pastry cream, prutas, at ang glaze.

Hindi tulad ng isang apple pie, kung saan ang prutas ay inihurnong kasama ng crust, bawat bahagi ng isang prutas na prutas na Prutas ay luto nang magkahiwalay, at binuo bago pa ihatid. Ang tinapay sa isang prutas na Prutas na tart— tinatawag na sablé tart shell — ay malutong, hindi katulad ng a flaky pie crust o ang graham cracker crust sa isang cheesecake. Nagtatampok ang mga French fruit tart na hilaw na prutas na gaanong pinahiran sa isang malinaw na glaze upang mapanatili ang pagiging bago nito.

ano ang tulay ng isang kanta

Matuto ng mas marami tungkol sa ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pie at tart dito .

5 Mga Tip para sa Paggawa ng isang Perpektong Tart Shell

Sundin ang mga tip na ito para sa isang perpektong tart shell.

1. Magdagdag ng tuyong sangkap sa dulo . Para sa shell ng tart, matigas na kuwarta — na maaaring magmula sa labis na paghahalo, nilalaman ng gluten, at hindi hinayaan itong magpahinga-ang kaaway. Kaya nais mong idagdag ang lahat ng mga dry sangkap sa dulo ng paghahalo, kahit na ang pagtatapos ng paghahalo sa pamamagitan ng kamay kung kinakailangan, upang matiyak na ang kuwarta ay hawakan lamang sapat na mahaba upang isama ang mga tuyo na sangkap. Makakagawa ito ng isang magaan at malutong na pastry base para sa iyong pinong prutas na tart.
2. Blind-bake nang maaga . Dahil ang mga tart ay puno ng mga cream o mousses (na hindi maaaring lutongin), kakailanganin mong maghurno ng tart shell nang maaga na punan ito. Ang partikular na tart na kuwarta na ito ay hindi tataas nang labis, kaya't kung hindi mo bibigyan ng blind-bake ang tart shell nang maaga, magiging okay pa rin. Sasabihin sa iyo ng ilang mga resipe ng tart o pie crust na mag-dock (o butasin ng isang tinidor) ang ilalim ng kuwarta bago i-bake upang maiwasan ito sa pag-up. Hindi mo kailangang i-dock ang kuwarta na ito dahil hindi ito tataas ng sobra, lalo na't nabibigatan ito ng mga timbang ng pie sa panahon ng proseso ng blind-baking.
3. Maghurno, ngunit huwag punan, nang maaga . Ang mga shell ng tart ay maaaring lutong maaga, ngunit huwag punan ang mga ito ng iyong mga cream at pagpuno ng masyadong malayo nang maaga.
4. I-freeze ang sobrang kuwarta . Ang anumang labis na kuwarta ay maaaring ma-freeze, mahigpit na natatakpan ng plastic na balot at nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo. Maaari rin itong palamigin, ibabalot ng plastik na balot at itago sa isang lalagyan na hindi papasok ng hangin sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.
5. Gumamit ng matapang na lasa . Ang paggamit ng buong vanilla bean sa halip na vanilla extract ay magbibigay sa iyong tart shell (at pastry cream!) Isang mas malinaw na lasa ng vanilla. Dahil ang prutas tart ay napaka-simple, nais mo ang bawat elemento na maging napaka-lasa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

6 Mga Tip para sa Paggawa ng Pastry Cream

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Sundin ang mga tip na ito upang makuha ang tamang pastry cream.

1. Subukan ang infusions . Pagdating sa paggawa ng iyong pastry cream, huwag mag-atubiling tikman ito sa anumang gusto mong pantulong na lasa. Para sa strawberry tart, si Chef Dominique ay dumidikit sa tradisyunal na banilya, ngunit para sa isang apple tart, inilalagay niya ang gatas para sa cream gamit ang isang stick ng kanela upang makuha ang lasa nito.
2. Temperatura . Upang makagawa ng pastry cream, nagdagdag ka ng maiinit na gatas sa mga egg yolks, pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong itlog sa natitirang natitirang kaldero ng gatas. Ang prosesong ito ay tinatawag na tempering, isang diskarte sa pagluluto kung saan unti-unting itaas ang temperatura ng isang malamig o sangkap sa temperatura ng silid (sa kasong ito, mga itlog) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maliit na halaga ng isang mainit na likido, upang maiwasan ang malamig na sangkap mula sa pagluluto ng masyadong mabilis o Sobra. Kung idaragdag mo ang lahat ng mainit na likido sa mga itlog nang sabay-sabay, magtatapos ka sa mga bukol na itlog na itlog sa iyong pastry cream.
3. Panoorin ang foam . Tulad ng makikita mo sa sandaling magsimula itong magluto, maraming bula ang bubuo sa tuktok ng halo ng pastry cream. Ito ay isang resulta ng lahat ng whisking upang pagsamahin ang mga sangkap. Kapag nakita mo na nagsisimulang mawala habang nagluluto ang pastry cream, maaari mo itong kunin bilang isang tanda na ang cream ay nagsimulang lumapot at magiging handa kaagad.
4. Palakas ng palo . Ang pare-pareho at pare-pareho na whisking ay kinakailangan para sa paggawa ng isang malasutla na makinis na pastry cream, dahil pinipigilan nito ang cream mula sa pagdikit sa ilalim ng palayok at maging labis na luto.
5. Payagan muna ang cream . Ang isang karaniwang maling hakbang sa paggawa ng pastry cream ay upang idagdag ang mantikilya sa mainit na cream sa oras na ito ay tapos na. Nais mong iwasan ito dahil masisira nito ang emulsyon ng mantikilya at magreresulta sa isang butil, madulas na pastry cream. Sa halip, payagan ang pastry cream na palamig sa isang degree na bahagyang uminit kaysa sa temperatura ng kuwarto bago isama ang mantikilya. Sa ganoong paraan, maayos ang pagsasama ng dalawang mixture at mananatiling malambot at magaan ang iyong pastry cream.
6. Balot ng mahigpit . Kapag natapos na ang pastry cream, tiyaking pindutin ang plastic wrap laban sa ibabaw ng cream upang hindi ito bumuo ng isang balat o matatag na layer sa itaas, isa pang kaaway ng makinis na pagkakayari na gusto mo sa iyong pastry cream.

4 Mga Tip para sa Paggawa ng Jam

Pumili ng Mga Editor

Sundin ang mga tip na ito upang makuha ang tamang jam.

1. Piliin ang hinog na prutas . Kapag ginagawa ang jam para sa tart, huwag gumamit ng prutas na magiging masama, ngunit sa halip ang prutas na nasa tuktok ng pagkahinog upang matiyak ang pinaka-buhay na lasa.
2. Paghaluin nang lubusan ang pektin . Kapag isinasama ang pectin sa prutas, mahalaga na ihalo muna ito sa asukal at dahan-dahang iwisik din ito sa mainit na prutas na purse habang palaging pumupintig. Ang parehong mga hakbang ay tinitiyak na ang jam ay mananatiling makinis, pag-iwas sa anumang matitigas na bugal na maaaring makasira sa pagkakayari ng iyong tart. Matuto nang higit pa tungkol sa pectin sa aming gabay dito .
3. Magkalat nang pantay . Siguraduhing iwisik ang asukal at pectin na halo na pantay sa purse, kaysa itapon ang buong timpla nang sabay-sabay dahil maaari itong mabaluktot sa isang bola.
4. Iwasan ang runny jam . Upang subukan kung kailan nakatakda ang siksikan, kutsara ang ilan sa isang ibabaw ng marmol o plato, hayaang cool sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay patakbuhin ang iyong daliri dito upang makita kung ang jam ay mananatiling nakalalagay at hindi magkakasabay na bumalik. Kung mananatili itong mailagay, handa na ito!

5 Mga Tip para sa pagtitipon ng Tart

Ang pagpupulong ng tart ay maaaring maging pinakamahirap na bahagi ng buong proseso. Sundin ang mga tip na ito upang maayos ito.

1. Ganap na cool . Palaging siguraduhin na ang iyong tart shell ay ganap na pinalamig bago ka magsimulang mag-assemble ng anumang mga tart na batay sa cream. Kung ang shell ay masyadong mainit o mainit-init kapag nag-tubo ka sa iyong pastry cream, magtatapos ka sa isang basang-basa na tart.
2. Gumamit ng makinis na jam . Ang iba pang mga pampalasa na tulad ng jam, tulad ng pinapanatili ng rhubarb compote o aprikot, ay madalas na mayroong malalaking mga piraso ng prutas sa mga ito – mahusay sa iyong pag-toast sa umaga, ngunit hindi perpekto para sa isang makinis, modernong tart na pagpuno – na makipagkumpitensya para sa pansin sa magagandang prutas sa itaas ng tart.
3. Maging mapagpili . Piliin ang pinakamahusay na pagtingin at pagtikim ng mga prutas na maaari mong makuha dahil ang mga iyon ay nasa buong pagpapakita na walang itinatago ng anumang mga pagkukulang. Sa strawberry tart, hanapin ang mga berry na pare-pareho ang laki. Kapag inilalagay ang mga ito sa tuktok ng tart, magsimula sa mas malaking mga berry sa perimeter ng tart at gumamit ng mas maliit na mga berry habang nagtatrabaho ka patungo sa gitna. Para sa isang apple tart, gumamit ng mandoline upang gupitin ang manipis, pare-parehong mga hiwa ng mansanas, kung ang iyong mga kasanayan sa kutsilyo ay hindi antas sa dalubhasa. Upang magamit ang maaari mong gawin mula sa mansanas, putulin ang mga pisngi nito sa ikatlo mula sa core ng mansanas upang magkaroon ka ng tatlong kahit na mga lobes upang gumana. Gamit ang mga mansanas, iiba-iba ang mga kulay nang bahagya upang makagawa ka ng isang ombre na epekto kapag pinapansin ang mga hiwa sa tuktok ng tart.
4. Pag-aalaga sa ehersisyo gamit ang glaze . Dapat lang itakip ng glaze ang prutas. Tulad ng tala ni Chef Dominique: Tulad ng paglalapat ng kuko sa kuko, nais mong magsimula mula sa isang dulo at lumipat sa iyo sa isang malinis na paggalaw. Kung ang iyong glaze ay masyadong mainit, maaari itong makapinsala sa prutas. Kung ito ay masyadong cool at makapal, ito ay umupo lamang sa tuktok tulad ng isang jelly at hindi kanais-nais tingnan ito. Palaging tiyakin na ang glaze ay walang pampainit kaysa sa temperatura ng kuwarto upang malaman mo na ito ang tamang pagkakapare-pareho.
5. Pinalamig muna ang prutas . Sapagkat ang iyong nappage ay mainit kapag nagsipilyo, siguraduhin na ang anumang mga prutas na pinagsipilyo mo dito ay malamig upang hindi ito malaya. Ang nappage ay dapat itakda solid sa loob ng 1 minuto.

Chef Dominique Ansel's French Strawberry Tart With Pastry Cream Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

Tulad ng lahat ng pagluluto sa hurno, ngunit lalo na sa pastry, ang mise en place ay mahalaga sa tagumpay. Pranses para sa lahat sa lugar nito, ang termino ay tumutukoy sa pagkakaroon ng lahat ng iyong mga sangkap na nasusukat at handa nang umalis kaya sa sandaling magsimula kang gumawa ng isang bahagi, hindi mo na kailangang huminto, na ginagawang mas lundo ang buong proseso.

Para sa vanilla sablé tart shell :

• 81g (1⁄2 tasa + 2 tbsp) asukal sa confectioners ’
• 127g (9 tbsp) unsalted premium butter, pinalambot (plus more to butter your tart ring)
• 50g (1 bawat isa) malaking itlog
• 1 vanilla bean, nahati ang haba, binhi ang mga buto
• 186g (11⁄2 tasa) all-purpose harina (plus higit pa kung kinakailangan para sa alikabok)
• 47g (1⁄3 tasa + 1 kutsara) na cornstarch
• 1g (1⁄2 tsp) kosher asin

Para sa strawberry jam :

• 700g (4½ tasa) sariwang mga strawberry (naka-hull at gupitin sa kalahati) o biniling tindahan ng strawberry purée (maaari mo ring gamitin ang blueberry, raspberry, blackberry, o huckleberry purée)
• 200g (1 tasa) granulated sugar
• 24g (7¾ tsp) apple pectin (ipinagbibili para sa paggawa ng mga homemade jam at jelly)
• 30g (2 kutsara) lemon juice
• 20g (4 tsp) rum

Para sa pastry cream :

• 533g (21⁄4 tasa) buong gatas
• 128g (2/3 tasa) granulated na asukal
• 184g (bawat isa) mga egg yolks
• 48g (1/3 tasa) cornstarch
• 108g (8 tbsp, o 1 stick) hindi unsalted butter, pinalambot at may cubed

Para sa malinaw na glaze ng prutas (nappage) :

• 139g (⁄ tasa) granulated na asukal
• 346g (11⁄2 tasa) tubig
• 15g (11⁄4 tbsp) NH pectin, magagamit sa online

Upang tipunin ang strawberry tart :

• 1 8-inch vanilla sablé tart shell
• 150g strawberry jam
• 300g pastry cream
• 2lb sariwang mga strawberry, naka-hull
• 50g (½ tasa) malinaw na glaze, rewarmed

Kagamitan :

• Stand mixer na nilagyan ng sagwan ng sagwan
• Goma spatula
• Rolling pin
• Sheet pan
• Papel ng pigment
• 8-inch tart ring na may naaalis sa ilalim
• Maliit na kutsilyo
• Batihin
• Kutsara
• Marmol na ibabaw o plato
• Pastry brush
• Bilog ng cake ng karton
• 2 uncut piping bag

Gawin ang vanilla sablé tart shell :

1. Sa isang stand mixer na nilagyan ng isang paddle attachment, i-cream ang asukal at mantikilya ng mga confectioner sa loob ng 30 segundo sa mababang bilis. Idagdag ang itlog, i-scrape ang mga gilid ng mangkok gamit ang isang rubber spatula, at ihalo sa katamtamang bilis hanggang sa pantay na pinagsama.
2. Paggawa sa isang cutting board, pindutin ang vanilla bean flat, pagkatapos ay gamitin ang dulo ng kutsilyo na kutsilyo upang mahati ito, mula sa dulo hanggang sa dulo. Baligtarin ang talim ng kutsilyo at gamitin ang likuran ng talim ng talim upang masiksik ang mga binhi mula sa gitna ng bawat kalahati.
3. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang harina, cornstarch, at asin. Gamit ang panghalo sa mababang bilis, pukawin ang timpla ng harina at mga buto ng vanilla bean hanggang sa pagsamahin lamang at wala nang mga tuyong patch ang nakikita, mga 10 segundo pa. Tapusin ang paghahalo ng kuwarta sa pamamagitan ng kamay upang matiyak na ito ay hindi labis na halo-halong. Ang kuwarta ay dapat na mag-atas, makinis at may pagkakapare-pareho ng cookie masa.
4. Ilipat ang kuwarta sa isang sheet ng pergamino na papel sa ibabaw ng iyong pinagtatrabahuhan at sandwich ito gamit ang isa pang sheet ng pergamino na papel, na patagin ito sa isang 1-pulgadang makapal na disk. Ilipat ang disk ng kuwarta sa isang sheet pan o baking sheet at palamigin hanggang sa matatag, 30 hanggang 45 minuto.
5. Liberong harina ang ibabaw ng trabaho at isang rolling pin. Alisin ang kuwarta at ilipat ito sa ibabaw ng iyong trabaho. Igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo tungkol sa ⁄ pulgada (3mm) na makapal. (Siguraduhing gumana nang mabilis upang ang kuwarta ay hindi masyadong mainit.) Ilagay sa isang sheet pan at maluwag na takpan ng plastik na balot. Palamigin sa loob ng 30 minuto. (Kung sa palagay mo ang iyong kuwarta ay malamig pa rin at madaling magtrabaho, maaari kang magpatuloy nang direkta sa susunod na hakbang nang hindi pinalamig ang kuwarta.) Maaari mo ring igulong ang kuwarta sa pagitan ng dalawang sheet ng pergamino, kung nalaman mong ang iyong rolling pin dumidikit sa kuwarta. Nakakatulong din ito kapag inililipat ang pinagsama na kuwarta sa sheet pan bago pinalamig sa ref.
6. Alisin ang kuwarta mula sa ref at i-slide ang sheet sheet sa isang lugar ng trabaho. (Peel off ang mga layer ng pergamino papel, kung gumagamit.) Gamit ang tart ring bilang isang gabay, gupitin ang isang bilog mula sa gitna ng sheet ng kuwarta na 1 pulgada (2.5 cm) na mas malawak kaysa sa labas ng singsing, upang ang ang bilog na kuwarta ay magiging sapat na malaki upang maiakyat ang mga gilid ng singsing.
7. Ngayon: ang kasiya-siyang bahagi. Ipapaskil mo ang tart na masa, o bubuo ito sa isang hugis na tart sa tart ring. Una, mantikilya ang loob ng singsing na tart. Linya ng sheet pan na may pergamino at ilagay ang singsing na tart sa gitna ng kawali. Ilagay ang kuwarta na bilog sa tuktok ng singsing. Dahan-dahang itulak gamit ang iyong mga daliri at pindutin ang kuwarta sa loob ng singsing, siguraduhing makapunta sa mga sulok sa loob. Mahalaga dito na huwag pipilitin nang husto at panatilihing pantay ang tart shell upang hindi ito maghurno nang pantay. Gumamit ng isang kutsilyo na kutsilyo upang i-trim ang labis na kuwarta na nakabitin sa gilid ng singsing. Bumalik sa ref upang palamigin ng halos 30 minuto. Tip: Kung ang iyong kuwarta ay nagsimulang maging mainit at mawalan ng hugis, ibalik ito sa ref para sa 15 minuto. Ang paglamig ng kuwarta ay nagpapahintulot sa gluten na makapagpahinga. Ang pagtatrabaho sa kuwarta na masyadong mainit o sobrang trabaho ay magiging sanhi ng pag-urong ng natapos na produkto habang nagluluto sa baking.
8. Habang pinalamig ang tart shell, maglagay ng isang rak sa gitna ng oven at painitin ang oven sa 350 ° F (175 ° C) para sa maginoo o 325 ° F (160 ° C) para sa kombeksyon.
9. Blind-bake ang tart shell sa pamamagitan ng paglalagay nito ng pergamino papel o isang malaking filter ng kape upang ang ibabaw ng kuwarta ay ganap na natakpan. Ang isang madaling bilis ng kamay sa pagtiklop ng pergamino ay katulad ng pagtitiklop ng isang snowflake, kung saan mo ito tiklupin sa apat na bahagi at panatilihin ang natitiklop na mas maliit na mga segment hanggang sa puntong, pinutol ang isang kurba upang mabuo ang isang bilog. Ganap na pindutin ang pergamino sa gilid ng tart na masa.
10. Punan ng sapat na bigas o pinatuyong beans upang mapigilan bilang timbang. Maghurno ng tart sa center rack sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, hanggang sa ito ay isang maliliit na ginintuang, mabuhanging kulay at wala kang makitang anumang mga basang lugar. Ang partikular na tart na kuwarta na ito ay hindi tataas nang labis, kaya't kung hindi mo bibigyan ng blind-bake ang tart shell nang maaga, magiging okay pa rin.
11. Maghurno ng tart shell sa center rack sa loob ng 8 minuto. Paikutin ang kawali ng 180 degree at maghurno ng higit pang 8 minuto o hanggang sa ang tart shell ay isang ilaw na ginintuang kayumanggi. Alisin ang tart shell habang mainit pa rin. Hayaan ang cool na ganap sa temperatura ng kuwarto.

Gawin ang jam ng strawberry :

1. Purée strawberry sa isang blender o food processor hanggang makinis. Kung mas gusto mo ang iyong jam na walang binhi, salain ang purse na may isang mahusay na salaan ng mesh.
2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang asukal at pektin.
3. Ibuhos ang strawberry purée sa isang medium pot at dalhin sa isang kumulo sa daluyan ng init. Gumalaw sa lemon juice at rum.
4. Habang hinahagod, iwisik ang asukal at pectin na pinaghalong sa tuktok ng kumakalat na dalisay at ihalo hanggang maisama.
5. Ipagpatuloy ang pagluluto ng pure sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, paminsan-minsan ang pagpapakilos hanggang sa ang pure ay mabawasan sa isang makapal na texture ng jam.
6. Alisin ang palayok mula sa apoy at hayaan ang cool sa temperatura ng kuwarto. Ilipat ang jam ng prutas sa isang mangkok. Palamig sa palamigan, natatakpan ng plastik na balot, hanggang sa handa ka nang gamitin ang iyong lutong bahay na strawberry jam.

Gawin ang pastry cream :

1. Sa isang malaking palayok sa daluyan ng init, dalhin ang gatas at kalahati ng asukal sa isang pigsa, dahan-dahang pagpapakilos upang maiwasan ang pagsabog ng pinaghalong sa ilalim ng palayok.
2. Sa isang mangkok, paluin ang kalahati ng asukal kasama ang mga egg yolks. (Gawin ito kaagad upang maiwasan ang pagsunog ng mga yolks sa pakikipag-ugnay sa asukal.) Pukawin ang cornstarch hanggang sa makinis pagkatapos ay dahan-dahang ihalo sa ⁄ tasa ng maligamgam na gatas at asukal na halo, pagpapakilos hanggang sa pantay na pinagsama.
3. Habang pinupukaw, ibuhos muli ang pinaghalong itlog sa palayok ng gatas. Sa mababang hanggang katamtamang init, habang patuloy na pagpapakilos, painitin ang halo hanggang sa halatang makapal ito. Tumatagal ng halos 3 minuto o higit pa upang makapal at isang karagdagang 2 minuto pa, sa sandaling makapal, upang maluto ang hilaw na lasa mula sa cornstarch. Patuloy itong magpapalapot habang lumalamig ito, kaya alisin ito mula sa init bago ka sumingaw sa sobrang tubig.
4. Hanapin ang foam sa tuktok ng tagapag-alaga upang simulang mawala. Ito ay isang palatandaan na ang custard ay halos tapos na magluto.
5. Alisin mula sa init at payagan ang custard na palamig sa temperatura ng kuwarto, paminsan-minsan na palabas. Idagdag sa cubed butter at palis hanggang sa pantay na pinagsama. Ang isang mahusay na pastry cream ay mayaman at makinis, na may isang maputlang dilaw na kulay at isang makintab, malambot na pagkakayari.
6. Salain sa pamamagitan ng isang pinong mesh sieve upang makatulong na alisin ang anumang mga bugal. Takpan ng plastik na balot na pinindot laban sa ibabaw ng pastry cream upang maiwasan ang pagbuo ng isang balat, at palamigin ng hanggang sa 3 araw.

Gawin ang malinaw na glaze ng prutas :

1. Sa isang medium pot, dalhin ang kalahati ng asukal at lahat ng tubig sa isang pigsa.
2. Sa isang mangkok, paluin ang iba pang kalahati ng asukal sa NH pectin. Kapag ang syrup ay kumukulo, iwisik ang halo ng asukal-NH pectin sa syrup, palaging whisking hanggang matunaw. Mahalagang pagsamahin ang ilan sa mga asukal sa NH pectin muna, at pagkatapos ay iwiwisik ito nang dahan-dahan sa iyong tubig sa asukal. Kung idaragdag mo lamang ang pectin ng NH nang sabay-sabay, magtatapos ka sa isang clumpy glaze.
3. Magpatuloy na kumukulo ang syrup, palaging whisking, upang matunaw at buhayin ang pectin, mga 3-4 minuto. Alisin mula sa init at hayaan ang cool sa temperatura ng kuwarto.
4. Ibuhos ang nappage sa isang lalagyan ng airtight at palamigin hanggang handa nang gamitin, hanggang sa 1 linggo.
5. Kapag handa ka nang mag-glaze, i-microwave ang glaze hanggang sa ito ay mainit at likido, kaya madali at pantay itong ibubuhos o magsipilyo sa prutas (maaari kang magdagdag ng kaunting tubig upang paluwagin ito kung ito ay masyadong makapal). Kung mukhang medyo nahihiwalay ito, gumamit ng hand blender upang sama-sama itong i-blitz. Tiyaking i-tap nang kaunti ang lalagyan upang mawala ang mga bula mula sa pagsasama.

Ipunin ang strawberry tart :

1. Ilagay ang tart shell sa isang cake stand o karton ng cake na bilog.
2. Punan ang 1 plastic piping bag ng jam, pagkatapos ay iikot ang bukas na dulo ng bag upang isara. I-snip ang dulo ng bag at i-tubo ang jam sa isang pattern ng spiral nang pantay-pantay sa ilalim ng tart shell hanggang sa halos natakpan ito. Magreserba ng tungkol sa 20% ng jam sa bag para magamit sa paglaon.
3. Punan ang pangalawang plastic piping bag ng pastry cream, pagkatapos ay i-twist ang bukas na dulo ng bag upang isara. I-snip ang dulo ng bag at i-tubo ang pastry cream sa isang spiral pattern nang pantay-pantay sa jam.
4. Sa isang cutting board, hatiin ang mga strawberry nang pahaba, siguraduhin na i-grupo ang malalaking halves sa isang dulo ng cutting board at i-grupo ang mas maliliit na halves patungo sa tapat na dulo.
5. Simula sa mas malaking halves, ayusin ang mga ito gupitin pataas at mga tip na tumuturo palabas kasama ang buong gilid ng tart upang ang kanilang mga puntos ay umabot ng halos 1⁄4 pulgada lampas sa gilid ng shell. Magpatuloy sa pag-aayos ng mga halves sa fashion na ito hanggang sa makabuo sila ng singsing, pagkatapos ay ipagpatuloy ang paggawa ng mga concentric na bilog sa mga halves, nagtatrabaho patungo sa mas maliit na mga piraso, hanggang sa magtagpo sila sa gitna at ganap na masakop ang pastry cream. Mula sa itaas, ang tart ay dapat magmukhang isang namumulaklak na bulaklak.
6. Dahan-dahang i-brush ang warmed glaze sa hiwa ng bawat strawberry lamang, nagtatrabaho mula sa base patungo sa tip tulad ng pagpipinta ng kuko, upang makagawa ng isang manipis, maselan na layer.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.